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अवयव

  • १/४ कप एक्स्ट्रा-वर्जिन जैतून का तेल
  • 2 मध्यम पीले प्याज, खुली और कीमा बनाया हुआ
  • 2 पसलियां अजवाइन, छंटनी और कीमा बनाया हुआ
  • 2 मध्यम गाजर, खुली, छंटनी, और कीमा बनाया हुआ
  • 1 टुकड़ा टर्की लीवर, बारीक कटा हुआ
  • एक पूरे टर्की की हड्डियाँ, बर्तन में फिट होने के लिए कटी हुई
  • नमक और ताज़ी पिसी हुई काली मिर्च
  • १/२ कप सूखी सफेद शराब
  • 1 गुलदस्ता बरनी, ऋषि, मेंहदी, अजवायन के फूल, अजमोद सहित जड़ी बूटियों का गुच्छा
  • १६ कप पानी या बर्तन भरने के लिए

दिशा-निर्देश

मध्यम आँच पर बड़े, भारी तले के बर्तन में तेल गरम करें। प्याज़ डालकर, लकड़ी के चम्मच से हिलाते हुए, पारभासी होने तक, लगभग ३ मिनट तक पकाएँ।

अजवाइन और गाजर डालें और 4 मिनट और हिलाते हुए पकाएँ। टर्की लीवर डालें और लगभग 1 मिनट तक, बमुश्किल पकने तक (अभी भी थोड़ा गुलाबी) पकाएँ।

हड्डियों को जोड़ें, और सब्जियों को थोड़ा सा ब्राउन करते हुए, लगभग 5 मिनट और पकाएं। बर्तन में शराब डालें और लगभग 3 मिनट तक वाष्पित होने तक पकाएं।

आँच को मध्यम से कम करें, गुलदस्ता गार्नी डालें और पानी डालें।

एक उबाल आने दें, फिर आँच को कम कर दें, ढक दें, और धीरे से 2 ½-5 घंटे के लिए उबाल लें, जितना अच्छा होगा। शीर्ष पर बनने वाले झाग से छुटकारा पाने के लिए हर बार एक करछुल से सतह को स्किम करें।

स्वाद के लिए, अंत में, नमक और काली मिर्च के साथ सीजन।

(* धीमी गति से खाना बनाना यहां की कुंजी है। यदि आप इस स्टॉक को एक दिन पहले बनाते हैं और रात भर ठंडा करते हैं तो फ्लेवर को बेहतर मिश्रण करने का मौका मिलेगा)।


अवयव

  • 1 (12-पाउंड 5.5 किग्रा) भुना हुआ या तला हुआ टर्की से बचा हुआ शव (नोट देखें)
  • हड्डियों पर बूंदा बांदी के लिए 4 बड़े चम्मच (60 मिली) कैनोला या वनस्पति तेल, और अधिक
  • २ से ३ बड़ी गाजर, बड़े पासे में कटी हुई
  • अजवाइन की 3 बड़ी पसलियां, बड़े पासे में काट लें
  • 2 बड़े प्याज़, बड़े पासे में कटे हुए
  • 4 मध्यम लौंग लहसुन, कुचल
  • 2 बड़े चम्मच (30 मिली) टमाटर का पेस्ट
  • अजमोद की टहनी और/या अजवायन की टहनी
  • 2 तेज पत्ते
  • ५ काली मिर्च

पकाने की विधि सारांश

  • 5 पाउंड बचे हुए टर्की हड्डियों (कुछ मांस के साथ अभी भी जुड़ा हुआ है), यदि आवश्यक हो तो बड़े वर्गों में टूट गया
  • 1 पौंड पीले प्याज, आकार के आधार पर खाल, आधा या चौथाई
  • 1/2 पौंड गाजर, 4 इंच लंबाई में कटी हुई
  • 1/2 पाउंड अजवाइन के डंठल, 4 इंच लंबाई में कटे हुए
  • १/२ छोटा चम्मच साबुत काली मिर्च
  • ८ टहनी अजमोद

3-गैलन स्टॉकपॉट में, सभी अवयवों को मिलाएं और पानी में डूबे होने पर सामग्री को 3 इंच तक ढकने के लिए पर्याप्त ठंडे पानी से भरें (लगभग 6 क्वार्ट्स)।

उच्च पर तेजी से उबाल लें (उबालें नहीं) गर्मी को कम करें जब तक कि बुलबुले सतह को मुश्किल से तोड़ न दें। स्वादपूर्ण होने तक, लगभग 2 घंटे, हर 30 मिनट में एक करछुल के साथ स्टॉक को स्किमिंग करें।

एक महीन-जाली वाली छलनी के माध्यम से स्टॉक को तनाव दें। सब्जियां त्यागें। हड्डियों से मांस निकालें और दूसरे उपयोग के लिए बचाएं हड्डियों को त्यागें। रेफ्रिजरेट करने से पहले स्टॉक को पूरी तरह से ठंडा होने दें। (स्टोर करने के लिए, ठंडा करें, 1 सप्ताह तक, या फ्रीज, 6 महीने तक।)


पकाने की विधि सारांश

  • ५ क्वॉर्ट्स पानी, या आवश्यकता अनुसार
  • 1 टर्की शव
  • १ १/२ कप दरदरा कटा हुआ प्याज
  • 3 डंठल अजवाइन
  • ½ कप कटी हुई गाजर
  • 10 साबुत काली मिर्च
  • 1 चुटकी सूखा अजवायन, या स्वाद के लिए
  • 1 तेज पत्ता
  • १ १/२ पौंड गाजर, १ इंच के टुकड़ों में कटा हुआ
  • 2 प्याज, कटा हुआ
  • 6 डंठल अजवाइन, 1/2-इंच के स्लाइस में काट लें
  • 1 कप जौ
  • ½ कप कटे हुए मशरूम
  • 2 तेज पत्ते
  • २ चम्मच नमक
  • 1 चम्मच सूखा मरजोरम
  • ½ छोटा चम्मच पिसी हुई काली मिर्च
  • 1 चुटकी सूखा थाइम

एक बड़े बर्तन में पानी और टर्की के शव को उबाल लें, इसमें 1 1/2 कप कटा हुआ प्याज, 3 डंठल अजवाइन, 1/2 कप कटी हुई गाजर, काली मिर्च, 1 चुटकी अजवायन और 1 तेज पत्ता डालें। 2 से 2 1/2 घंटे, आवश्यकतानुसार स्टॉक के ऊपर से अतिरिक्त वसा और फोम को उबाल लें। स्टॉक में और पानी डालें क्योंकि यह वाष्पित हो जाता है। शव को स्टॉक से निकालें और ठंडा करें। हड्डियों से मांस खींचो और जरूरत पड़ने तक ठंडा करें। स्टॉक को तनाव दें और तरल को पॉट में लौटा दें।

टर्की स्टॉक में 1 1/2 पाउंड गाजर, 2 प्याज, 6 डंठल अजवाइन, जौ, मशरूम, 2 तेज पत्ते, नमक, मार्जोरम, काली मिर्च और 1 चुटकी अजवायन मिलाएं और उबाल लें। गर्मी कम करें और सूप को उबाल लें, कभी-कभी हिलाते रहें, जब तक कि जौ पूरी तरह से पक न जाए, 1 घंटा 20 मिनट। सूप में टर्की मांस जोड़ें और 10 मिनट के लिए उबाल लें। परोसने से पहले तेज पत्ता निकाल लें।


समीक्षा

बादल छाए रहने से बचने के लिए हर स्टॉक रेसिपी में दो चीजों का उल्लेख होना चाहिए: फोम को स्किम करें और कभी भी एक उबाल आने पर पकाएं।

वॉल्यूम और मात्रा निर्धारित करने में मेरी मदद करने के लिए मुझे एक स्टॉक रेसिपी की आवश्यकता थी और इस रेसिपी ने उस उद्देश्य को पूरा किया। चूंकि मैं इसे 3.5 के रूप में रेट नहीं कर सकता, इसलिए मैंने इसे डाउनग्रेड कर दिया है। कुल मिलाकर, स्टॉक बनाने के लिए अच्छा मार्गदर्शक।

टर्की के शव से स्टॉक बनाने का अच्छा मूल नुस्खा। मुझे मात्रा और मात्रा के बारे में एक अच्छे मार्गदर्शक की आवश्यकता है और यह नुस्खा उस उद्देश्य की पूर्ति करता है। मैं इसे 3.4 कांटे के रूप में रेट करना चाहता था, लेकिन सक्षम नहीं था, इसलिए मैंने इसे डाउनग्रेड किया।

मैंने इसे केवल तभी देखा है जब इसे तुर्की चाउडर विद वाइल्ड राइस, क्रिमिनी, और पैनसेटा के लिए नुस्खा में कहा गया है, इसलिए मैंने इसे अभी तक रेट नहीं किया है, लेकिन मुझे समीक्षकों को 12/ से कहना होगा। ८/०९ और १२/१७/०९: रेसिपी की समीक्षा के दौरान मनोरंजन के लिए टीवी की जरूरत किसे है :) अब मैं निश्चित रूप से इसे आजमाने के लिए प्रेरित हूं।

१२/८/०९ को समीक्षा करने वाले व्यक्ति के लिए: नुस्खा ४ क्वॉर्ट्स पानी की मांग करता है, ४ कप नहीं। आपने लगभग 2 क्वार्ट (8 कप) का उपयोग किया है, इसलिए आपको बहुत मजबूत स्टॉक मिल गया होगा।

एक चमत्कारिक नुस्खा (काना? लूर्डेस?)! 4 सी पानी, एक टर्की शव, और कुछ सब्जियों को 10 सी स्टॉक में बदल दें? मुझे ऐसा नहीं लगता। मैंने ८ सी पानी का इस्तेमाल किया, और ४ सी से थोड़ा अधिक तनावपूर्ण स्टॉक का शुद्धिकरण किया। मैं कल इसे ठंडा होने दूँगा, ठंडा होने दूँगा और चर्बी हटा दूँगा। यह स्वादिष्ट है, लेकिन मैं इसे बहुत अधिक पतला करने के लिए तैयार हूं। मैं टर्की चावडर रेसिपी के लिए 2 सी पानी और कम सोडियम चिकन शोरबा का एक बॉक्स 10 सी पाने के लिए कोशिश करूँगा।

मैंने बचे हुए टर्की के शव से पहले कभी स्टॉक नहीं बनाया है, लेकिन मैं इसे फिर से बनाऊंगा। मैंने टर्की चावडर में कुछ का इस्तेमाल किया और स्वादिष्ट स्वादपूर्ण स्टॉक से अद्भुतता आई। मैंने रेसिपी में कुछ भी नहीं बदला। एमएमएमएम..अच्छा

कुछ चीजों में से एक जो आप थैंक्सगिविंग डे से पहले कर सकते हैं! पकाने की विधि पूरी तरह से निकली और मेरे द्वारा प्रस्तुत की गई सबसे अच्छी ग्रेवी का आधार थी।

थैंक्सगिविंग डिनर बनाने के बाद थके हुए रसोइए के लिए यह एक आसान स्टॉक रेसिपी थी। इसके साथ टर्की चावडर रेसिपी भी बहुत अच्छी थी


गेलरी

  • 2 बड़े चम्मच जैतून का तेल, विभाजित
  • 2 लहसुन के सिर, आधा क्रॉसवर्ड
  • 1 छोटा पीला प्याज, मोटा कटा हुआ
  • 2 मध्यम गाजर, मोटे तौर पर कटा हुआ
  • 2 मध्यम अजवाइन डंठल, मोटे तौर पर कटा हुआ
  • 5 पाउंड टर्की गर्दन और पंख
  • १६ १/२ कप प्लस २ १/२ बड़े चम्मच ठंडा पानी, विभाजित
  • 6 चपटी पत्ती वाली अजमोद की टहनी
  • 2 ताजे या सूखे तेज पत्ते
  • 1 कप (8 औंस) सूखी सफेद शराब
  • कोषेर नमक, स्वाद के लिए
  • २ १/२ बड़े चम्मच कॉर्नस्टार्च

ओवन को ४७५ डिग्री फारेनहाइट पर प्रीहीट करें। तेल को वितरित करने में मदद करने के लिए लहसुन के सिर के कटे हुए किनारों का उपयोग करके 1 बड़ा चम्मच तेल के साथ एक भारी शुल्क वाली रिमेड बेकिंग शीट को ग्रीस करें। बेकिंग शीट पर एक समान परत में लहसुन, प्याज, गाजर और अजवाइन को व्यवस्थित करें। एक बड़े कटोरे में टर्की भागों और बचा हुआ 1 बड़ा चम्मच तेल एक साथ टॉस करें, और सब्जी मिश्रण पर एक समान परत में व्यवस्थित करें। लगभग 20 मिनट तक टर्की ब्राउन होने तक पहले से गरम ओवन में भूनें।

ओवन का तापमान 350 डिग्री सेल्सियस तक कम करें। बिना हिलाए, पंखों के गहरे सुनहरे भूरे रंग के होने तक, ५० मिनट से १ घंटे और १० मिनट तक भूनें, हर २० मिनट में सब्जियों की जाँच करें और १/२ कप ठंडा पानी डालें और झुलसने से बचाने के लिए बेकिंग शीट को धीरे से हिलाएं।

बेकिंग शीट को स्टोवटॉप पर ट्रांसफर करें। टर्की के हिस्सों को 6-चौथाई गेलन वाले डच ओवन में रखें, इसमें अजमोद की टहनी और तेज पत्ते डालें। बेकिंग शीट पर सब्जियों के ऊपर वाइन डालें, और बेकिंग शीट को मध्यम से कम 2 बर्नर पर गर्म करें। एक सपाट लकड़ी के स्पैटुला या चम्मच का उपयोग करके, बेकिंग शीट पर किसी भी भूरे रंग के टुकड़े को खुरचें। भूरे रंग के टुकड़ों को खुरचने में मदद करने के लिए मिश्रण के चारों ओर लहसुन का आधा भाग दबाएं, और शराब कम होने पर लहसुन और सब्जियों को धीरे से तोड़ें। कुक, अक्सर सरगर्मी, जब तक कि शराब का मिश्रण लगभग 1/4 कप तक कम न हो जाए और गाढ़ा, अपारदर्शी और चिपचिपा हो, 10 से 12 मिनट। टर्की भागों के साथ डच ओवन में सब्जियों और शराब के मिश्रण को परिमार्जन करें। मध्यम-उच्च पर स्टोवटॉप पर 2 बर्नर पर बेकिंग शीट लौटाएं, और बेकिंग शीट पर 1 कप ठंडा पानी डालें। कुक, किसी भी जिद्दी भूरे रंग के टुकड़े को खुरच कर, जब तक कि बेकिंग शीट ज्यादातर साफ न हो जाए और पानी थोड़ा कम हो जाए, 2 से 3 मिनट। बेकिंग शीट से डच ओवन में मिश्रण डालें।

डच ओवन में 7 कप ठंडा पानी डालें और मध्यम आँच पर उबाल लें। गर्मी को मध्यम-कम उबाल तक कम करें, खुला, जब तक कि तरल लगभग आधा कम न हो जाए और टर्की अलग न होने लगे, 1 घंटा 30 मिनट से 2 घंटे, टर्की के हिस्सों को अक्सर नीचे दबाएं ताकि वे जलमग्न रहें। एक मध्यम आकार के हीटप्रूफ बाउल के ऊपर एक महीन तार की जाली वाली छलनी सेट करें। बैचों में काम करते हुए, डच ओवन में छलनी के माध्यम से मिश्रण डालें, टर्की के हिस्सों और सब्जियों को चम्मच के पीछे से मैश करके जितना संभव हो उतना रस निकालने के लिए जितना संभव हो उतना रस निकालें (जूस) और ठोस अलग-अलग।

टर्की जूस को कमरे के तापमान पर 30 मिनट तक ठंडा होने दें। ढककर जमने तक, कम से कम 8 घंटे या 4 दिन तक ठंडा करें। इस बीच, टर्की के हिस्सों और सब्जियों को डच ओवन में लौटा दें, 8 कप ठंडा पानी डालें। मध्यम-उच्च पर उबाल लेकर आओ। गर्मी को मध्यम-निम्न उबाल लें, खुला, जब तक कि तरल लगभग 4 कप तक कम न हो जाए, लगभग 1 घंटा। चरण 4 में टर्की जूस के साथ टर्की स्टॉक को तनाव दें, ठोस छोड़ दें। टर्की स्टॉक को कमरे के तापमान पर 30 मिनट ठंडा होने दें। ढककर 5 दिनों तक रेफ्रिजरेटर में स्टोर करें, दूसरे उपयोग के लिए सुरक्षित रखें (जैसे ड्रेसिंग या मैश किए हुए आलू)।

टर्की जूस को रेफ्रिजरेटर से निकालें। आलू को तलने जैसे अन्य उपयोग के लिए जूस रिजर्व के ऊपर से जमी हुई टर्की वसा को परिमार्जन करें। जूस को एक मध्यम सॉस पैन में स्थानांतरित करें, और मध्यम पर उबाल लें। लगभग ३ कप, ८ से १२ मिनट तक कम होने तक उबालें। नमक के साथ स्वाद के लिए सीजन करें।

एक छोटे हीटप्रूफ बाउल में कॉर्नस्टार्च और बचे हुए 2 1/2 बड़े चम्मच ठंडे पानी को एक साथ अच्छी तरह से घुलने तक फेंटें। कॉर्नस्टार्च के मिश्रण में 1/3 कप गर्म जूस फेंटें। सॉस पैन में उबलते हुए जूस को लगातार चलाते हुए, धीरे-धीरे लगभग आधा कॉर्नस्टार्च मिश्रण डालें। लगातार चलाते हुए, ३० सेकंड से १ मिनट तक मध्यम आँच पर एक पूर्ण उबाल लें। एक गाढ़े जूस के लिए, कॉर्नस्टार्च का मिश्रण डालना जारी रखें, लगातार चलाते हुए, जब तक कि वांछित स्थिरता न हो जाए, यह सुनिश्चित करें कि प्रत्येक जोड़ के बाद जूस पूरी तरह से उबल जाए। गर्म - गर्म परोसें।


कैसे तुर्की स्टॉक बनाने के लिए

उपज लगभग २ क्वॉर्ट्स

  • शरब मुक्त
  • अंडा मुक्त
  • पैलियो
  • गुर्दे के अनुकूल
  • मूंगफली मुक्त
  • लो-पोटेशियम
  • सूअर का मांस मुक्त
  • ग्लूटेन मुक्त
  • पेड़-अखरोट रहित
  • कम सोडियम
  • मुक्त डेरी
  • मछली मुक्त
  • शंख मुक्त
  • चीनी के प्रति जागरूक
  • नो-ऑयल-जोड़ा
  • सोया मुक्त
  • गेहूं मुक्त
  • कैलोरी 14
  • फैट 0.4 ​​ग्राम (0.5%)
  • संतृप्त 0.1 ग्राम (0.7%)
  • कार्ब्स 1.3 ग्राम (0.4%)
  • फाइबर 0.3 ग्राम (1.3%)
  • शक्कर 0.6 ग्राम
  • प्रोटीन 1.6 ग्राम (3.2%)
  • सोडियम 12.2 मिलीग्राम (0.5%)

अवयव

पका हुआ टर्की शव (लगभग 4 पाउंड), मांस ज्यादातर हटा दिया गया और हड्डियों को बड़े टुकड़ों में तोड़ दिया गया

बड़ी गाजर, खुली और कटी हुई

ताजा अजमोद या अजवायन की कुछ टहनी (वैकल्पिक)

उपकरण

निर्देश

स्टॉकपॉट भरें। टर्की, प्याज, अजवाइन और गाजर को एक बड़े स्टॉकपॉट में रखें। ढकने के लिए पर्याप्त पानी डालें, लगभग 1 गैलन।

उबाल पर लाना। मध्यम-उच्च गर्मी पर उबाल लेकर आओ।

लगभग 3 घंटे उबाल लें। उबलने के बाद, उबाल को बनाए रखने के लिए आँच को कम कर दें। आधा, ३ से ३ १/२ घंटे कम होने तक उबालें।

तनाव। एक बड़े कटोरे के ऊपर एक महीन-जालीदार छलनी सेट करें। बड़ी हड्डियों और सब्जियों को बर्तन से छलनी में स्थानांतरित करने के लिए चिमटे का प्रयोग करें। जब केवल छोटे टुकड़े रह जाएं, तो स्टॉक को छलनी से और कटोरे में डालें। यदि आप एक क्लीनर, साफ स्टॉक पसंद करते हैं, तो अपनी छलनी को साफ करें, इसे कॉफी फिल्टर या चीज़क्लोथ के साथ पंक्तिबद्ध करें, और स्टॉक को फिर से दूसरे कटोरे या साफ बर्तन में डालें।

स्टॉक को ठंडा करके स्टोर करें। यदि तुरंत उपयोग नहीं कर रहे हैं, तो स्टॉक को कई छोटे जार या भंडारण कंटेनरों के बीच विभाजित करें। पूरी तरह से ठंडा करें, फिर ढककर 1 सप्ताह तक ठंडा करें, या 3 महीने तक फ्रीज करें।

पकाने की विधि नोट्स

भंडारण: तुर्की स्टॉक को रेफ्रिजरेटर में 1 सप्ताह तक या 3 महीने तक जमे हुए रखा जा सकता है।


मेक-अहेड तुर्की स्टॉक

ओवन को 450° पर प्रीहीट करें। टर्की पंखों और गर्दन को व्यवस्थित करें, यदि उपयोग कर रहे हैं, तो एक रिमेड बेकिंग शीट पर भुनाएं, टर्की को आधा रास्ते में सुनहरा भूरा होने तक, लगभग 45 मिनट तक भूनें।

चरण 2

पंखों और गर्दन को स्टॉकपॉट में स्थानांतरित करें। बेकिंग शीट त्यागने से वसा डालें। बेकिंग शीट पर 2 कप पानी डालें। लकड़ी के चम्मच से किसी भी भूरे रंग के टुकड़े को खुरचें। टर्की के साथ शीट से बर्तन में तरल डालें। प्याज, गाजर, अजवाइन, अजमोद, अजवायन के फूल, काली मिर्च, तेज पत्ता और 10 कप पानी डालें। एक उबाल लाने के लिए गर्मी को कम से कम करें और धीरे से उबाल लें जब तक कि स्टॉक कम से कम एक-तिहाई, लगभग 4 घंटे कम न हो जाए।

चरण 3

एक साफ सॉस पैन में एक महीन-जाली वाली छलनी के माध्यम से स्टॉक को तनाव दें। यदि आपके पास 6 कप से अधिक स्टॉक है, तो उबाल लें, खुला, मध्यम आँच पर 6 कप तक कम करें। शांत होने दें। स्टॉक को एक एयरटाइट कंटेनर कवर में डालें और ठंडा करें।

चरण 4

आगे करो: स्टॉक 3 दिन आगे बनाया जा सकता है। ठंडा रखें। स्टॉक को 3 महीने तक फ्रीज भी किया जा सकता है।


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टिप्पणियाँ:

  1. Byrtwold

    हमारी बातचीत के बीच में, मेरी राय में, यह स्वाभाविक है। मुझे आपके प्रश्न का उत्तर google.com में मिल गया है

  2. Charles

    आप एक त्रुटि करते हैं। मैं इस पर चर्चा करने के लिए सुझाव देता हूं। पीएम में मेरे लिए लिखें, हम बातचीत करेंगे।

  3. Ohanko

    आपको अधिक विनम्र होने की आवश्यकता है

  4. Mazulmaran

    अब सब कुछ स्पष्ट है, जानकारी के लिए बहुत धन्यवाद।

  5. Saleem

    बिलकुल सही! ऐसा ही है।

  6. Catterik

    उल्लेखनीय, बहुत ही मजेदार वाक्यांश



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