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पेला नुस्खा

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  • व्यंजनों
  • अवयव
  • समुद्री भोजन
  • कस्तूरा
  • झींगे
  • स्वस्थ झींगे

पारंपरिक स्पेनिश व्यंजन का यह संस्करण केसर-सुगंधित चावल में निविदा चिकन और मिश्रित समुद्री भोजन को जोड़ता है।

5 लोगों ने इसे बनाया

अवयव6 को परोसता हैं

  • 600 मिलीलीटर (1 पिंट) चिकन स्टॉक
  • १०-१२ किस्में केसर
  • 3 रैशर्स ड्राई-क्योर, स्मोक्ड बैक बेकन
  • 350 ग्राम (12 ऑउंस) चमड़ी और बंधुआ चिकन स्तन
  • 2 बड़े चम्मच जैतून का तेल
  • २०० ग्राम (7 ऑउंस) प्याज, पतले कटा हुआ
  • १ हरी और १ लाल मिर्च, बारीक कटी हुई
  • 2 लौंग लहसुन, कुचला हुआ
  • 400 ग्राम (14 ऑउंस) डिब्बाबंद कटे टमाटर
  • 250 ग्राम (9 ऑउंस) लंबे अनाज वाले चावल
  • नमक और काली मिर्च
  • 250 ग्राम (9 ऑउंस) बेबी स्क्वीड ट्यूब
  • 400 ग्राम (14 ऑउंस) लाइव मसल्स
  • 200 ग्राम (7 ऑउंस) फ्रोजन मटर
  • 2 बड़े चम्मच व्हाइट वाइन, वैकल्पिक
  • 200 ग्राम (7 ऑउंस) बड़े छिलके वाले झींगे, जमे हुए होने पर डीफ़्रॉस्ट किए गए
  • 12 साबुत बिना छिलके वाले झींगे, वैकल्पिक
  • ३ बड़े चम्मच कटा ताज़ा अजमोद
  • परोसने के लिए: नींबू के टुकड़े, वैकल्पिक

तरीकातैयारी:45मिनट ›कुक:1hr15min › तैयार:2hr

  1. स्टॉक में उबाल आने दें, केसर डालें और ज़रूरत पड़ने तक अलग रख दें। बेकन से छिलका और वसा काट लें और इसे 1 सेमी (½ इंच) स्ट्रिप्स में काट लें। चिकन को २.५ सेमी (१ इंच) के क्यूब्स में काट लें।
  2. एक बड़े पेला पैन, ढक्कन वाले फ्राइंग पैन या फ्लेमप्रूफ पुलाव में 1 बड़ा चम्मच जैतून का तेल गरम करें। बेकन और चिकन डालें और मध्यम आँच पर ५ मिनट के लिए या उनके हल्के भूरे होने तक, टुकड़ों को बार-बार पलटते हुए पकाएँ। फिर इन्हें निकाल कर अलग रख दें।
  3. कड़ाही में बचा हुआ तेल डालें, फिर प्याज, मिर्च और लहसुन डालें और धीमी आँच पर 10-15 मिनट तक पकाएँ जब तक कि वे नरम न हो जाएँ लेकिन रंगीन न हों।
  4. टमाटर डालें और मिश्रण को उबाल आने दें। फिर आँच को मध्यम कर दें और ९-१० मिनट के लिए और पकाते रहें, बार-बार हिलाते रहें, जब तक कि टमाटर से कुछ तरल वाष्पित न हो जाए और मिश्रण थोड़ा गाढ़ा न हो जाए।
  5. पैन में चावल डालें, चिकन और बेकन, स्टॉक और एक चुटकी नमक डालें और उबाल लें। फिर आँच को कम कर दें, कड़ाही को टाइट-फिटिंग ढक्कन या पन्नी से ढक दें और बिना देखे 25 मिनट तक उबालें।
  6. इस बीच, स्क्वीड ट्यूबों को साफ करें और उन्हें चौथाई लंबाई में काट लें। मसल्स को स्क्रब और डिबर्ड करें, जो भी खुले या क्षतिग्रस्त हों उन्हें त्याग दें।
  7. चावल में स्क्वीड, मसल्स और मटर डालें और पेला को और १० मिनट के लिए पकाएँ, या जब तक कि चावल ने सारा स्टॉक सोख न लिया हो और मसल्स खुल न जाएँ (जो नहीं खुलते उसे छोड़ दें)। अगर मिश्रण कड़ाही में चिपक जाता है, तो व्हाइट वाइन, अगर इस्तेमाल कर रहे हैं, या थोड़ा पानी डालें।
  8. भरपूर मात्रा में काली मिर्च डालें, फिर छिलके वाले झींगे डालें और उन्हें एक कांटा के साथ धीरे से मिलाएं। यदि उपयोग कर रहे हैं, तो पूरे झींगे को ऊपर से बिखेर दें, और 3-4 मिनट के लिए और पकाएँ जब तक कि सभी झींगे गर्म न हो जाएँ।
  9. पेले के ऊपर अजमोद छिड़कें और अगर आप चाहें तो इसे नींबू के वेजेज के साथ परोसें।

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– प्रामाणिक स्पेनिश समुद्री भोजन पेला पकाने की विधि –

पेला, स्पेनिश व्यंजनों का सार। स्पेन प्रसिद्ध रूप से पेला के लिए जाना जाता है, विशेष रूप से वालेंसिया के क्षेत्र में, जहां पेला बनाया गया था। मेरा जन्म वालेंसिया, स्पेन में हुआ था, इसलिए पेला मेरे जीवन का एक बड़ा हिस्सा रही है। मैं अपने परिवार के साथ हर रविवार को पेला खाकर बड़ा हुआ हूं, और यह एक बहुत ही खास व्यंजन है, यह सभी को एक साथ टेबल पर लाता है और हमेशा खूबसूरत यादें बनाता है।


यह प्रामाणिक स्पैनिश सीफ़ूड पेला रेसिपी स्पेनिश स्वादों से भरी हुई है, और विश्वास करें या नहीं, इसे बनाना बहुत आसान है। मैंने अपने समुद्री भोजन पेला को एक विशिष्ट पेला पैन में पकाया है, लेकिन आप हमेशा एक बड़े फ्राइंग पैन का उपयोग कर सकते हैं यदि आपके पास एक पेला पैन नहीं है, लेकिन मैं एक पेला पैन की सलाह देता हूं।


पेला को घर पर पकाना सीखें

Paella एक विनम्र ग्रामीण इलाकों के भोजन के रूप में शुरू हुआ, जो वेलेंसिया और एलिकांटे के आसपास के खेतों और पहाड़ों में किसानों और चरवाहों द्वारा पकाया जाता है। अब यह विश्व प्रसिद्ध है, स्पेनिश व्यंजनों का प्रतीक इतना पहचानने योग्य है कि यह अपना इमोजी भी बन गया है। पेला बनाना एक कला है लेकिन घर के रसोइये के लिए यह असंभव नहीं है और इसके लिए बस थोड़ी सावधानी और धैर्य की आवश्यकता होती है।

आपको क्या चाहिए

कढ़ाई: पेला और अन्य एरोस बनाने के लिए उपयुक्त कुकवेयर एक गोल फ्लैट पैन है जिसे &ndash आपने अनुमान लगाया &ndash a Paella कहा जाता है। सबसे अच्छा पेला पैन न्यूनतम देखभाल के लिए स्टील स्टेनलेस, कुछ अधिक पारंपरिक और ndash के लिए कार्बन स्टील हैं जो सुनिश्चित करता है कि गर्मी समान रूप से वितरित की जाती है। पैन आकार में 10 इंच से लेकर हो सकते हैं, जो जनता की सेवा के लिए दो लोगों की सेवा करेंगे, एक मीटर से अधिक तक। यहां पेला पैन देखें।

चावल: महान पेला की चाबियों में से एक उचित चावल का उपयोग करना है और सिर्फ कुछ भी नहीं करेगा। दो स्पैनिश किस्मों &ndash Bomba और calasparra &ndash को उनके आकार के 2-3 गुना तक विस्तार करने की उनकी अनूठी क्षमता के लिए पसंद किया जाता है, जैसे वे बढ़ते हैं, बिना नरम या भावपूर्ण हुए, सुगंधित तरल को अवशोषित करते हैं। हमारे पसंदीदा Calasparra चावल यहाँ खरीदें।

सामग्री: यदि आप चाहें तो मांस के साथ रचनात्मक शुरुआत करें, समान रूप से कटी हुई सब्जियों में परत करें, और आप अतिरिक्त गहराई के लिए सोफ्रिटो की एक स्वस्थ मात्रा भी जोड़ सकते हैं। लहसुन, केसर, मेंहदी, पिमेंट और ओक्यूटेन, तेज पत्ते और ndash सभी चावल में स्वाद जोड़ने में मदद करेंगे, अगर संतुलन में इस्तेमाल किया जाए।

तरल: एक अच्छा पेला बनाने के लिए पानी कई बार सबसे अच्छा होता है, अगर आपने अपनी सामग्री से पर्याप्त स्वाद बनाया है। अगर आपके पास घर पर बनी अच्छी सब्जी या मीट स्टॉक है, तो इसका इस्तेमाल करें और आपको चावल में एक गहरा स्वाद मिलेगा, लेकिन नमक मिलाना सुनिश्चित करें। पेला बनाने के लिए यह हमारा पसंदीदा शोरबा है।

गर्मी: परंपरागत रूप से, पेला को बाहर लकड़ी की आग पर पकाया जाता है और कई बार लकड़ी के लट्ठों से शुरू होता है और सूखे बेल की कतरनों से उच्च गर्मी के फटने के साथ समाप्त होता है। यह पेला को एक अद्भुत लकड़ी की धुएँ के रंग की सुगंध देता है जो कि पिमेंट और ओक्यूटेन के अतिरिक्त को पूरक करता है, और उच्च गर्मी की अंतिम किक एक कुरकुरे सॉकरैट को सुनिश्चित करने में मदद करती है। एक बाहरी खाना पकाने की जगह की अनुपस्थिति में, गैस या बिजली की गर्मी काम करेगी & ndash बस यह सुनिश्चित कर लें कि यह तवे के नीचे भी है।

समय: एक बार चावल पैन में हो जाने के बाद, घड़ी सेट करने और प्रतीक्षा करने का समय आ गया है। यह प्रक्रिया का सबसे आसान और सबसे चुनौतीपूर्ण क्षण है: धैर्य महत्वपूर्ण है। हर चावल उसकी किस्म और उसकी उम्र के आधार पर अलग होता है, और कई बार यह बताने का सबसे अच्छा तरीका है कि इसे कितने समय तक पकाया जाना चाहिए, बैग पर दिए गए निर्देशों को पढ़ना है।

उस सॉकरेट को प्राप्त करें। खाना पकाने के अंत के पास, बस कुछ ही मिनटों के साथ, गर्मी को क्रैंक करें & ndash करें कि आप चावल के तल पर स्वादिष्ट कुरकुरे सॉकरेट कैसे प्राप्त करेंगे।

रसोई में रचनात्मक बनें

खरगोश, चिकन, दो प्रकार की फलियों, मेंहदी और केसर से बने पारंपरिक वालेंसियन पेला के लिए एक समय और स्थान है। और फिर बाकी सब चीजों के लिए एक समय और स्थान होता है - अरोज़ बनाने के असीमित तरीके हैं, जिनमें से कोई भी गलत नहीं है। यदि आप चाहें तो मांस के साथ रचनात्मक शुरुआत करें, समान रूप से कटी हुई सब्जियों में परत करें, और आप अतिरिक्त गहराई के लिए सोफ्रिटो की एक स्वस्थ मात्रा भी जोड़ सकते हैं। लहसुन, केसर, मेंहदी, पिमेट और ओक्यूटेन, तेज पत्ते और ndash सभी चावल में स्वाद जोड़ने में मदद करेंगे, अगर संतुलन में इस्तेमाल किया जाए। यहां हमारे दो पसंदीदा व्यंजन हैं।

समुद्री भोजन Paella

सलमोरा के लिए:
सामग्री
1 बड़ा चम्मच अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल, अधिमानतः जोस एंड एक्यूट एंड्रे एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून का तेल
१२ कली लहसुन, छिली हुई
3 ñora चील मिर्च (या कोई अन्य सूखी मीठी मिर्च मिर्च), सीड
एक 16-औंस टमाटर, सूखा हुआ आलूबुखारा कर सकता है
1 चम्मच चीनी
1/8 चम्मच स्पैनिश स्मोक्ड पेपरिका

मध्यम आँच पर एक मध्यम बर्तन में तेल गरम करें। लहसुन डालें और नरम होने तक भूनें, लगभग २ मिनट।

मिर्च मिर्च और टोस्ट, लगभग ३ मिनट के लिए, फिर टमाटर और चीनी डालें।

तब तक पकाएं जब तक कि तरल वाष्पित न हो जाए और मिश्रण गहरे लाल-भूरे रंग का न हो जाए, लगभग 15 मिनट। पेपरिका में हिलाओ।

मिश्रण को ब्लेंडर में डालें और प्यूरी बनाएं। एक बाउल में डालें और स्वादानुसार नमक डालें।

नोट: सालमोरा को प्लास्टिक रैप से ढके रेफ्रिजरेटर में 10 दिनों तक रखा जा सकता है। सॉस को सूखने से बचाने के लिए ऊपर से जैतून का तेल छिड़कें।

चावल के लिए:
सामग्री
अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल, अधिमानतः जोस एंड एक्यूट एंड्रे एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून का तेल
8 बड़े पूरे झींगा, सिर और पूंछ के साथ छीलकर बरकरार, अवशोषित
4 औंस मोनकफिश, 12 इंच के क्यूब्स में काट लें
2 और फ्रैक12 औंस ताजा टूना, 1/2-इंच क्यूब्स में काट लें
2 औंस ताजा स्क्विड, साफ और 14 इंच के छल्ले में काट लें
1 लौंग लहसुन, बारीक कटा हुआ
¼ कप सालमोरा
१ कप स्पैनिश बोम्बा राइस
चुटकी भर केसर
3 कप गर्म, उच्च गुणवत्ता वाला समुद्री भोजन स्टॉक

13 इंच के पेला पैन में 2 बड़े चम्मच जैतून का तेल तेज़ आँच पर गरम करें।

झींगा जोड़ें और प्रत्येक तरफ लगभग 1 मिनट के लिए भूनें। झींगा को एक प्लेट में स्थानांतरित करें। पेला पैन में 2 बड़े चम्मच जैतून का तेल डालें, मोनकफिश, टूना और स्क्विड डालें और 2 मिनट के लिए भूनें।

लहसुन डालकर 1 मिनट तक पकाएं। सालमोरा और चावल डालें और १ मिनट और पकाएँ, चावल को सॉस के साथ कोट करने के लिए हिलाएँ। 5 मिनट के लिए टाइमर सेट करें, आँच को तेज़ कर दें और गरम स्टॉक डालें।

उबाल आने दें, केसर डालें और नमक डालें। चावल को उबालते समय पहले ५ मिनट के दौरान हिलाएँ, फिर आँच को कम करें और अतिरिक्त ११ मिनट के लिए उबाल लें। चावल को दोबारा न चलाएं क्योंकि इससे चावल असमान रूप से पक सकते हैं। लगभग 8 मिनट के बाद, पिछले कुछ मिनटों के लिए खाना पकाने को खत्म करने के लिए आरक्षित झींगा को पेला के ऊपर रखें। पेला समाप्त हो जाता है जब चावल सभी तरल को अवशोषित कर लेता है।

पेला को गर्मी से निकालें, एक साफ किचन टॉवल से ढक दें और परोसने से पहले पेला को 5 मिनट के लिए आराम दें। अगर आप चाहें तो एओली (लहसुन मेयोनेज़) और हरी सलाद के चम्मच के साथ परोसें।

सब्जी

सामग्री
& frac14 कप स्पेनिश अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल
2 पीले स्क्वैश, & frac12&rdquo क्यूब्स में काटें
1 मध्यम बैंगन, & फ्रैक12&rdquo क्यूब्स में काट लें
1 फूलगोभी, टुकड़ो में तोड़ी हुई
¼ पौंड जंगली मशरूम, मोटे तौर पर कटा हुआ
2 लौंग लहसुन, कीमा बनाया हुआ
2 टमाटर, कटा हुआ
¼ कप सोफ्रिटो
1 कप सूखी सफेद शराब
चुटकी भर केसर, कुचला हुआ
3 कप सब्जी शोरबा, जैसे एनेटो
१ कप स्पैनिश बोम्बा या कैलासपारा चावल
¼ कप ताजी या जमी हुई हरी मटर
समुद्री नमक, स्वाद के लिए
Allioli, परोसने के लिए

13 इंच के पेला पैन में, मध्यम-उच्च गर्मी पर अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल गरम करें। पैन में स्क्वैश डालें और इसे सभी तरफ से ब्राउन करें। स्क्वैश और फूलगोभी डालें और २-३ मिनट के लिए और पकाएँ, फिर मशरूम और लहसुन डालें और २-३ मिनट के लिए और पकाएँ। कटे हुए टमाटर और सोफ्रिटो में हिलाएँ और एक मिनट के लिए पकाएँ, फिर व्हाइट वाइन डालें और सब कुछ आधा कर दें।

पैन में पिसा हुआ केसर डालें और फिर शोरबा। आंच को तेज कर दें और उबाल आने दें, फिर इसे 2-3 मिनट तक उबलने दें। चावल और मटर डालें और सब कुछ मिलाने तक हिलाएं, फिर स्वादानुसार नमक डालें। उस बॉक्स या बैग को चेक करें जिसमें चावल आया था और आप चावल को तब तक पकाना चाहते हैं जब तक सिफारिश की जाती है (चावल के प्रकार के अनुसार समय भिन्न हो सकता है और हमेशा बैग रखें!) आप चाहते हैं कि चावल थोड़ा अल डेंटे हो, एक अच्छा फर्म केंद्र . एक टाइमर सेट करें, और जब चावल पक रहे हों तब इसे चलाएं। जब आपके पास 2 मिनट का समय हो, तो पैन के तल पर कुरकुरे सॉकरैट पाने के लिए आँच को बढ़ा दें। जब चावल पक जाएं, तो पैन को आंच से हटा दें और परोसने से पहले इसे 5 मिनट तक बैठने दें।

एलियोली के साथ परोसें और सुकरात को सभी के साथ साझा करें और चाहे आप इसे केवल शेफ (स्वयं) के लिए कितना भी सहेजना चाहें।


पकाने की विधि सारांश

  • 2 बड़े चम्मच जैतून का तेल
  • ३/४ पौंड मध्यम झींगा, खुली और अवशोषित
  • १ (१२ औंस) चिकन सॉसेज, १/२-इंच के गोल टुकड़ों में कटा हुआ
  • 1 मध्यम प्याज, बारीक कटा हुआ
  • 2 लौंग लहसुन, कीमा बनाया हुआ
  • १ १/२ कप लंबे दाने वाले चावल
  • १/४ छोटा चम्मच पपरिका
  • 1/4 छोटा चम्मच पिसी हुई हल्दी
  • 1 कैन (14.5 ऑउंस) कटे हुए टमाटर
  • 2 डिब्बे (14.5 औंस प्रत्येक) कम-सोडियम चिकन शोरबा
  • मोटा नमक और पिसी हुई काली मिर्च
  • 1 कप फ्रोजन हरी मटर, गलित

12 इंच के भारी तले के पैन में, मध्यम-उच्च गर्मी पर 1 बड़ा चम्मच तेल गरम करें। झींगे को दोनों तरफ से गुलाबी होने तक, ४ से ५ मिनट तक पका लें (ज़्यादा न पकाएँ)। एक प्लेट में स्थानांतरित करें।

पैन में बचा हुआ बड़ा चम्मच तेल और सॉसेज डालें, मध्यम-तेज़ आँच पर भूरा होने तक, लगभग 2 मिनट तक पकाएँ। प्याज़ डालें, और लगातार हिलाते हुए, पारभासी होने तक, ३ से ४ मिनट तक पकाएँ। चावल के पारभासी होने तक, १ से २ मिनट तक, कोट करने के लिए हिलाते हुए, लहसुन और चावल पकाएं।

पेपरिका, हल्दी, टमाटर, और शोरबा में हिलाओ, लकड़ी के चम्मच के साथ पैन के नीचे से भूरे रंग के टुकड़े स्क्रैप करें। नमक और काली मिर्च के साथ स्वाद बढ़ाएं।

एक उबाल लेकर आओ, फिर गर्मी को एक उबाल में कम करें। ढक दें, और चावल के नरम होने तक पकाएँ और लगभग सारा तरल सोख लें, २० से २५ मिनट। मटर के दाने डालकर 1 मिनट पकाएं। पके हुए झींगे में डालकर तुरंत परोसें।


इस 7-स्टेप रेसिपी के साथ अपने पेला को परफेक्ट करें

पेला नामक प्रसिद्ध चावल के व्यंजन के कई संस्करण हैं। मूल वैलेंसियन संस्करण से जिसमें खरगोश और घोंघे शामिल हैं शाकाहारी और समुद्री भोजन पेला (पेला डी मार्को) से लेकर पेला मिक्सटेप के चिकन, मांस और शंख तक, पेला कई किस्मों में आता है। जैसे ही आप पेला बनाना सीखते हैं, यह जानना महत्वपूर्ण है कि आप कितने लोगों को परोसना चाहते हैं - और आपको सही भोजन बनाने के लिए क्या चाहिए।

पेला पैन, जिसे कभी-कभी कहा जाता है पैलेरास विशेष रूप से नौकरी के लिए बनाए जाते हैं। वे गोल, खुले, धातु के पैन होते हैं, जो लगभग 2 से 2.5 इंच गहरे (5 से 6 सेंटीमीटर) होते हैं। ये पैन गर्मी फैलाते हैं और गर्म कोयले पर खाना पकाने का सामना करते हैं। पेला पैन कार्बन स्टील, स्टेनलेस स्टील या इनेमल से बना हो सकता है और इसमें दो हैंडल होते हैं। पैन की सामग्री, आकार और उथली गहराई उन्हें चावल पकाने के लिए एकदम सही बनाती है, जो कि पेला का फोकस है।

पेला पैन 9-इंच पैन से आकार में आसानी से उपलब्ध हैं जो एक से दो सर्विंग्स बनाता है और लगभग $ 10 खर्च करता है, 45-इंच पैन के लिए सभी तरह से 120 सर्विंग्स बनाता है और $ 400 से ऊपर की लागत होती है। घर के रसोइयों द्वारा उपयोग किए जाने वाले तीन विशिष्ट आकारों में कार्बन स्टील पेला पैन ऊपर की तस्वीर में दिखाए गए हैं।


समुद्री भोजन Paella

Arroz a la Marinera—Valencia

यह नाटकीय समुद्री भोजन पेला है जो क्रस्टेशियंस और शेलफिश के साथ आश्चर्यजनक दिखता है। आप समुद्री भोजन की मात्रा अलग-अलग कर सकते हैं और केकड़े, क्रेफ़िश या झींगा मछली (उन्हें अलग से उबाल लें) का भी उपयोग कर सकते हैं। एंड्रेसिटो, जो एलिकांटे में अपने आसपास के गांवों में लोगों की यादें एकत्र कर रहा है, ने मुझे बताया कि एलिकांटे तट पर, मछुआरों के परिवारों ने बिना सब्जियों के समुद्री भोजन के पेले बनाए। जब वे मछली पकड़ने के लिए बाहर नहीं गए, तो उन्होंने बनाया अरोज़ डी पिएड्रास चट्टानों से मोलस्क के साथ (Piedras मतलब चट्टानें)। मछुआरे स्कूटर पर अपनी मछली बेचने वाले स्थानीय गांवों में गए, और अंतर्देशीय लोगों ने सब्जियां शामिल कीं। कैटेलोनिया में, जहां मांस और समुद्री भोजन के मिश्रण की परंपरा बहुत पुरानी है, उनके समुद्री भोजन पेला में चिकन, सूअर का मांस, खरगोश, या बतख और सॉसेज के टुकड़े थे। आज समुद्री भोजन में मांस और सब्जियों को शामिल करना पेला अन्य क्षेत्रों में आम हो गया है, जहां मौसमी सब्जियां जैसे हरी बीन्स, मटर, आर्टिचोक, या मिर्च भी जाते हैं। इसे कहा जाता है पेला मिक्सटा. शराब पहले नहीं डाली जाती थी लेकिन आज भी है। आप चाहें तो इसे एलियोली के साथ परोसें।


पकाने की विधि सारांश

  • 1 बड़ा चम्मच जैतून का तेल
  • ½ (4 पाउंड) साबुत चिकन, ६ टुकड़ों में कटा हुआ
  • ½ (2 पौंड) खरगोश, साफ करके टुकड़ों में काट लें
  • 1 सिर लहसुन, लौंग अलग और छिलका
  • 1 टमाटर, बारीक कटा हुआ
  • 1 (15.5 औंस) सेम मक्खन कर सकते हैं
  • ½ (10 औंस) पैकेज फ्रोजन हरी मटर
  • ½ (10 औंस) पैकेज फ्रोजन हरी बीन्स
  • नमक स्वादअनुसार
  • 1 चम्मच हल्का लाल शिमला मिर्च, या स्वाद के लिए
  • 1 चुटकी केसर के धागे
  • 1 चुटकी सूखा अजवायन स्वाद के लिए
  • 1 चुटकी सूखे मेंहदी स्वादानुसार
  • 4 कप बिना पके सफेद चावल, या आवश्यकतानुसार

मध्यम-उच्च गर्मी पर एक पेला पैन गरम करें, और जैतून के तेल के साथ कोट करें। चिकन, खरगोश और लहसुन डालें और अच्छी तरह से ब्राउन होने तक पकाएँ। ब्राउन किए हुए मांस को पैन के किनारों पर ले जाएँ, और टमाटर, बटर बीन्स, मटर और हरी बीन्स डालें। पेपरिका के साथ सीज़न करें, और अच्छी तरह मिलाएँ।

पेला पैन को पानी से लगभग ऊपर तक भरें, पानी को डालते ही मापें। यह आपको यह निर्धारित करने में मदद करने के लिए है कि कितना चावल डालना है, क्योंकि पेला पैन विभिन्न आकारों में आते हैं। उबाल पर लाना। एक अच्छा शोरबा बनाने के लिए लगभग 1 घंटे तक उबालें।

नमक की एक उदार मात्रा के साथ सीजन, और एक अच्छा पीला रंग बनाने के लिए पर्याप्त केसर। यदि वांछित हो तो थाइम और मेंहदी के साथ सीजन। लक्ष्य एक समृद्ध स्वाद वाला शोरबा बनाना है जो चावल को स्वादिष्ट बनाने के लिए भिगो देगा। पैन में पानी की मात्रा से आधा चावल डालें। कवर करें, गर्मी को कम से कम करें, और लगभग 20 मिनट तक सभी तरल अवशोषित होने तक उबाल लें।

खरगोश को ढूंढना बहुत मुश्किल हो सकता है, इसलिए आप इसके बजाय पूरे चिकन का उपयोग कर सकते हैं। बोनलेस चिकन का उपयोग करना भी आसान हो सकता है लेकिन तब आपको दिल और लीवर जैसे कोई मज़ेदार अतिरिक्त नहीं मिलते हैं। यदि आप दिल और लीवर का उपयोग करते हैं तो उन्हें बाद में न डालें क्योंकि वे बहुत तेजी से पकते हैं। हालांकि वे बाकी पकवान में एक अच्छा स्वाद जोड़ देंगे।


इस समुद्री भोजन पेला को बनाने के लिए सामग्री की सूची (4 लोग)

  • 1 सफेद प्याज, छिलका और बारीक कटा हुआ
  • 5 बड़े चम्मच अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल
  • 2 लौंग लहसुन, कीमा बनाया हुआ या बारीक कटा हुआ
  • २ टमाटर छिले और कटे हुए
  • 1/2 छोटा चम्मच चीनी
  • नमक स्वादअनुसार
  • १ छोटा चम्मच पपरिका
  • केसर की कुछ किस्में
  • 4 छोटा विद्रूप, साफ
  • 2 कप छोटे चावल या पेला चावल
  • 3 कप मछली शोरबा या चिकन शोरबा, (या यदि आवश्यक हो तो अधिक)
  • सफेद शराब के 250 मिलीलीटर
  • 12 पके हुए जंबो झींगे (बिना छिलके वाले)
  • १६ मसल्स, साफ

पारंपरिक स्पेनिश पेला नुस्खा निस्संदेह स्पेन में सभी तालिकाओं की रानी है। वास्तव में, पकवान का जन्म वालेंसिया में हुआ था लेकिन आज इसे प्रायद्वीप पर और बहुत अलग संस्करणों में हर जगह चखा जा सकता है। यह जानना उत्सुक है कि स्पेन में भी, प्रत्येक परिवार की प्रसिद्ध व्यंजन की कमोबेश सफल व्याख्या है, जिसकी सुगंध पूरे घर को रात के खाने के लिए आकर्षित करती है।

क्या आपने हमेशा सोचा है कि पेला तैयार करना मुश्किल है? फिर से सोचें - यह स्पेनिश क्लासिक कुछ आसान चरणों में तैयार किया गया है और और भी तेजी से खाया जाता है! पारंपरिक स्पैनिश पेला रेसिपी के नीचे खोजें और अपने परिवार को इबेरियन गैस्ट्रोनॉमी की सच्ची कृति पेश करें।

कई पेला विविधताओं में से कौन सी आपके लिए सही है?

जैसा कि हमने पहले ही उल्लेख किया है, यह पारंपरिक स्पेनिश पेला नुस्खा मौजूद कई रूपों में से एक है। दरअसल, असली पेला कमोबेश सभी सफल आविष्कारों का आधार है। वह संस्करण तैयार करने के लिए जो आपको सबसे अच्छा लगे, आपको केवल आवश्यक सामग्री प्राप्त करने की आवश्यकता है: असली केसर, अच्छा चावल और दो हैंडल वाला एक बड़ा फ्राइंग पैन। पेला पारंपरिक रूप से मांस और मछली को मिलाता है लेकिन आप चिकन और कोरिज़ो, चिकन और मछली, चिकन और सूअर का मांस या खरगोश का मांस, झींगा मछली और झींगा या यहां तक ​​कि एक शाकाहारी संस्करण का विकल्प चुन सकते हैं।

पारंपरिक पेला नुस्खा

अवयव:

  • 2 बड़े चम्मच जैतून का तेल
  • 1 बड़ा प्याज, कटा हुआ
  • 6 बड़ी लौंग लहसुन, बारीक कटी हुई
  • १ छोटा लाल शिमला मिर्च, छोटे टुकड़ों में कटा हुआ
  • 4 बड़े बोनलेस त्वचा रहित चिकन जांघ फ़िललेट्स को काटने के आकार के टुकड़ों में काटा जाता है
  • ४ बड़े टमाटर कटे हुए
  • ½ कप सूखी सफेद शराब, वैकल्पिक
  • नमक और काली मिर्च स्वाद के लिए
  • 10-12 मसल्स
  • 8 औंस (250 ग्राम) कैलामारी के छल्ले
  • 3 कप चिकन शोरबा या मछली स्टॉक
  • 2 कप मध्यम अनाज या चमेली चावल
  • ½ कप फ्रोजन मटर
  • 1 चम्मच केसर पाउडर या केसर के धागे
  • १ छोटा चम्मच पपरिका
  • ½ छोटा चम्मच प्रत्येक लहसुन और प्याज पाउडर
  • 21 औंस (600 ग्राम) झींगा
  • २ बड़े चम्मच ताजा चपटा पत्ता कटा हुआ अजवायन
  • भुनी हुई शिमला मिर्च, स्ट्रिप्स में काट लें

एक पेला पैन में मध्यम आँच पर तेल गरम करें। प्याज, लहसुन और लाल शिमला मिर्च को एक साथ तब तक पकाएं जब तक कि प्याज पारदर्शी न हो जाए।

चिकन को चारों तरफ से सुनहरा होने तक भूनें। कटे हुए टमाटर, स्वादानुसार नमक और काली मिर्च डालें। 5 मिनट तक पकाएं जब तक कि वे तरल न छोड़ दें और टमाटर सॉस बनाना शुरू कर दें।

वाइन, मसल्स और कैलामारी रिंग्स डालें। एक और 5 मिनट के लिए पकने दें। वाइन को आधी मात्रा में वाष्पित होने दें, फिर स्टॉक (या शोरबा), चावल, मटर और केसर में डालें। सभी सामग्री को अच्छी तरह मिलाने तक मिलाएं।

एक उबाल लेकर आँच को कम करें और ढक दें। तब तक पकाएं जब तक कि चावल लगभग पक न जाएं।

झींगा में जोड़ें, उन्हें चावल के माध्यम से मिलाएं, और फिर से कवर करें ताकि झींगा और चावल पूरी तरह से पक जाएं।

पकने के बाद, अजमोद के साथ छिड़के। पेला के ऊपर शिमला मिर्च के स्ट्रिप्स रखें। परोसने से पहले ऊपर से थोड़ा सा जैतून का तेल छिड़कें।

चिकन और कोरिज़ो पेला रेसिपी

अवयव:

  • छोटा चम्मच केसर के तार, उंगलियों से हल्के से कुचले हुए
  • कप उबलता पानी
  • 1 1/2 पाउंड/675 ग्राम बिना त्वचा के चिकन जांघ, 1 1/2-इंच / 1.5 सेमी टुकड़ों में काट लें
  • नमक और ताज़ी पिसी हुई काली मिर्च स्वादानुसार
  • ¼ कप अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल
  • 4 औंस/110 ग्राम सूखा-ठीक स्पेनिश चोरिज़ो, -इंच/0,6 सेमी मोटे सिक्कों में कटा हुआ
  • 1 प्याज, कटा हुआ
  • 3 लौंग लहसुन, कीमा बनाया हुआ
  • 3 बड़े टमाटर, कद्दूकस किए हुए या 1 28 औंस/800 ग्राम साबुत टमाटर, अपने हाथों से कुचले हुए
  • 2 चम्मच स्मोक्ड, मीठा या गर्म स्पेनिश पेपरिका
  • २ ½ कप चावल
  • स्वादानुसार नमक और ताज़ी पिसी हुई काली मिर्च
  • 7 कप घर का बना चिकन स्टॉक, उबालने के लिए गरम
  • 1 बड़ी मेंहदी की टहनी
  • ¼ पौंड/११० ग्राम हरी बीन्स, २ इंच/5 सेमी लंबाई में कटी हुई
  • 1 जार भुना हुआ लाल शिमला मिर्च, स्ट्रिप्स में कटा हुआ, विभाजित
  • १ कप ताजा या ठन्डे फ्रोजन मटर
  • कप कटा हुआ अजमोद
  • परोसने के लिए लेमन वेजेज

एक छोटी कटोरी में, केसर को उबलते पानी में मिलाकर ठंडा करने के लिए अलग रख दें।

चिकन को नमक और काली मिर्च के साथ उदारतापूर्वक सीज करें।

एक पेला पैन में, उच्च गर्मी पर 2 बड़े चम्मच जैतून का तेल गरम करें। आधा चिकन डालें और बीच-बीच में हिलाते हुए, अच्छी तरह से ब्राउन होने तक पकाएँ, लेकिन पकाएँ नहीं। एक प्लेट में स्थानांतरित करें और शेष चिकन के साथ दोहराएं।

कोरिज़ो डालें और सुनहरा होने और तेल छोड़ने तक, लगभग 2-3 मिनट तक पकाएँ। एक छोटी प्लेट में स्थानांतरित करें और एक तरफ रख दें।

सोफ्रिटो बनाने के लिए, मध्यम-धीमी आँच पर पैन में 2 बड़े चम्मच जैतून का तेल डालें। प्याज़ डालें और पारभासी और नरम होने तक, लगभग 5-7 मिनट तक पकाएँ। लहसुन डालें और 1 मिनट और पकाएं। टमाटर और कुछ चुटकी नमक डालें। लगभग 20-30 मिनट के लिए कभी-कभी हिलाते हुए, बहुत कम गर्मी पर धीरे से उबाल लें। पानी के साथ लाल शिमला मिर्च और केसर डालें, मिलाएँ और 1-2 मिनट तक पकाएँ। चावल डालें और मिलाएँ।

आँच को मध्यम-उच्च तक बढ़ाएँ और 5 कप गर्म स्टॉक और कुछ और चुटकी नमक और काली मिर्च डालें। चावल को समान रूप से वितरित करने के लिए सुनिश्चित करने के लिए धीरे से हिलाएं। चिकन के टुकड़ों में नेस्ले और ऊपर से मेंहदी की टहनी रखें। इस बिंदु से, पेला को फिर से न हिलाएं। एक हल्का उबाल लें और बिना परेशान किए 5-7 मिनट तक पकाएं।

धीरे-धीरे बचे हुए 2 कप शोरबा डालें। बिना हिलाए, बीन्स और आधी कटी हुई मिर्च को समान रूप से पेला पर बिखेर दें और ढक दें।

१०-१२ मिनिट बाद, चोरिज़ो में मटर और नेस्ल डाल कर ३-५ मिनिट और पकाइए। तरल अवशोषित होने तक पकाएं।

परोसने से पहले पेला को 10 मिनट तक बैठने दें।

बची हुई कटी हुई लाल मिर्च और कटे हुए पार्सले से गार्निश करें।

चाहें तो लेमन वेजेज के साथ सर्व करें।

शाकाहारी पेला पकाने की विधि

अवयव:

  • 3 बड़े चम्मच जैतून का तेल, विभाजित
  • 4 कप सब्जी शोरबा
  • 1 चम्मच केसर पाउडर या केसर के धागे
  • 1 मध्यम प्याज, कटा हुआ
  • 1 लाल शिमला मिर्च, स्ट्रिप्स में काट लें
  • 5 लौंग लहसुन, कीमा बनाया हुआ
  • 1 बड़ा टमाटर, कटा हुआ या ½ कप डिब्बाबंद टमाटर
  • १ १/२ कप बॉम्बा राइस या आर्बोरियो राइस
  • 1 चम्मच स्मोक्ड पेपरिका
  • ½ छोटा चम्मच मीठी पपरिका
  • नमक और काली मिर्च स्वादानुसार
  • 2 टहनी ताजा अजवायन
  • ¾ कप फ्रोजन मटर, thawed
  • नींबू के वेजेज और ताजा कटा हुआ अजमोद सजाने के लिए

मध्यम-उच्च गर्मी पर एक मध्यम सॉस पैन में सब्जी शोरबा जोड़ें। केसर को तोड़कर शोरबा में डालें। जब यह उबलने लगे, इसे 1 मिनट दें, और फिर इसे गर्म रखने के लिए आँच को कम कर दें।

एक पेला पैन में मध्यम आँच पर 2 बड़े चम्मच तेल गरम करें। एक बार गरम, और प्याज और मिर्च. नरम होने तक भूनें, लगभग 3-5 मिनट।

लहसुन डालें और 1 मिनट तक भूनें।

टमाटर, स्मोक्ड पेपरिका और मीठी पपरिका डालें। 1-2 मिनट के लिए भूनें।

पैन में चावल और बचा हुआ 1 बड़ा चम्मच तेल डालें। अच्छी तरह से कोट करने के लिए हिलाओ। चावल को हल्का टोस्ट करने और फ्लेवर डालने के लिए 1 मिनट तक पकाएं।

ताजा अजवायन डालें और धीरे-धीरे शोरबा में डालें। नमक और काली मिर्च डालें। इस बिंदु के बाद हलचल न करें। आँच को मध्यम से तेज़ कर दें और शोरबा को 1-2 मिनट के लिए भारी उबाल आने दें।

अब आँच को मध्यम-धीमी कर दें और चावल के अल डेंटे होने तक 15-20 मिनट तक उबलने दें।

एक बार जब शोरबा लगभग अवशोषित हो जाता है, तो आपको पैन के तल पर बनने वाले चावल की पपड़ी पर पूरा ध्यान देना होगा। एक कांटा या चम्मच सीधे नीचे की ओर चिपका कर देखें कि क्या यह बन रहा है।

कढ़ाही को आंच पर से हटा लें। चावल के ऊपर मटर डालें। पैन को ढक दें और पेला को 5-8 मिनट के लिए आराम करने दें।

ऊपर से ताज़े कटे हुए पार्सले, पिसी काली मिर्च और परोसने के लिए लेमन वेजेज डालें।

पेला वालेंसियाना पकाने की विधि

अवयव:

  • 400 ग्राम चावल
  • ५०० ग्राम कटा हुआ चिकन जांघ
  • 500 ग्राम खरगोश का मांस
  • 200 ग्राम चपटी सफेद फलियाँ
  • २०० ग्राम चपटी हरी फलियाँ
  • 1 बड़ा पका टमाटर
  • 2 लहसुन लौंग, कीमा बनाया हुआ
  • 1 बड़ा चम्मच मीठी पपरिका
  • छोटा चम्मच केसर के तार
  • मेंहदी की एक टहनी।
  • 1/3 कप अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल।
  • पानी (चावल के प्रत्येक भाग के लिए आमतौर पर 4-5 भागों का अनुपात उपयोग किया जाता है)
  • नमक स्वादअनुसार

पेला पैन में जैतून का तेल गरम करें।

सबसे पहले चिकन को ब्राउन करें और उसमें खरगोश डालें, ब्राउन होने तक पकाएं।

चपटी हरी बीन्स, लहसुन, फिर तलने के लिए टमाटर और अंत में पिसी हुई लाल शिमला मिर्च डालें। एक मिनट से भी कम समय के लिए पकाएं।

पानी डालें और उबाल आने के बाद केसर डालें।

जब पानी पंद्रह मिनट तक उबल जाए, तो चावल डालें ताकि यह पूरे पेले में फैल जाए।

चावल को तेज आंच पर दस मिनट तक पकाएं। फिर इसे मध्यम से कम करें, इसे पिछले पांच मिनट के लिए कम गर्मी पर कम करें।

रोज़मेरी डालें और स्वाद छोड़ने के लिए इसे आखिरी कुछ मिनटों के लिए छोड़ दें।

गर्मी को उत्तरोत्तर कम करें, जब तक कि अवशिष्ट गर्मी के साथ, "सोकरेट" (निचला क्रस्ट) न बन जाए।


Paella

होगाओ, ताजा टमाटर और प्याज से बना एक पारंपरिक कोलंबियाई मसाला, प्रतिष्ठित स्पेनिश व्यंजन में एक दक्षिण अमेरिकी लिल्ट जोड़ता है।

अवयव

होगाओ:

  • 2 बेर टमाटर, कटा हुआ
  • 1/2 मध्यम आकार का लाल प्याज, कटा हुआ
  • 1 छोटा लहसुन लौंग, कीमा बनाया हुआ
  • 1/2 बड़ा चम्मच जैतून का तेल
  • 1 छोटा चम्मच कटा हुआ अजमोद

Paella:

  • 1 बड़ा चम्मच जैतून का तेल
  • २ चम्मच बारीक कटा लहसुन
  • 2 कप लंबे दाने वाले चावल
  • 2 चुटकी केसर के धागे
  • 2 चुटकी साज़ ओक्यूटेन गोया अचिओट के साथ
  • ५ कप फिश स्टॉक या स्वादानुसार नमकीन पानी
  • २ बड़े चम्मच कोषेर नमक
  • 2 बड़े चम्मच सूखे बेर टमाटर
  • 6 बड़े लिटलनेक क्लैम्स
  • १२ मसल्स
  • 2 छोटे ताजा झींगा मछली, चौथाई
  • ६ बड़े झींगे, छिलका, और कटा हुआ
  • 2 मध्यम आकार का सूखा कोरिज़ो, कटा हुआ
  • 1/2 कप डिब्बाबंद ब्लैक बीन्स
  • 2 बड़े चम्मच कटा हुआ स्कैलियन
  • १/४ कप होगो

तरीका

पेला पकाने से पहले, होगा तैयार कर लें। सभी सामग्रियों को मिलाएं और एक तरफ रख दें ताकि स्वाद मधुर हो जाए और शादी हो जाए।

पेला शुरू करने के लिए, एक बड़ी कड़ाही चुनें। परंपरागत रूप से, इस रेसिपी के लिए एक मध्यम आकार के पेला पैन का उपयोग किया जाना चाहिए। यदि कोई उपलब्ध नहीं है, तो घुमावदार पक्षों के साथ एक बड़ी कड़ाही का उपयोग करें। कड़ाही में मध्यम आँच पर तेल गरम करें। लहसुन डालें और नरम होने तक पकाएँ, लेकिन ब्राउन न करें, लगभग 1 मिनट। चावल डालें और तब तक हिलाएं जब तक कि सभी अनाज पूरी तरह से तेल से ढक न जाएं। केसर के धागों को तवे के ऊपर हाथों के बीच मसल लें और चावल के ऊपर छिड़क दें। साज़ और ओक्यूटेन डालें और मिलाएँ।

कड़ाही में 3 कप स्टॉक और नमक (या अनुभवी पानी) डालें। एक उबाल लाने के लिए, तुरंत एक उबाल को कम करें, और कभी-कभी हिलाते हुए ढक दें। 5 मिनिट बाद टमाटर डाल कर मिला दीजिये. 3 मिनट और उबाल लें। मिश्रण अभी भी काफी खस्ता होना चाहिए। जैसे ही तरल अवशोषित हो जाता है, एक बार में अधिक स्टॉक, 1/2 कप डालें, जब तक कि कोई और स्टॉक न हो, और पैन के तल पर अभी भी तरल हो।

क्लैम को कड़ाही में रखें, धीरे से उन्हें चावल में डालें, और ढक दें। क्लैम के 3 मिनट तक पकने के बाद, मसल्स को कड़ाही में रखें, धीरे से उन्हें चावल में नीचे धकेलें। इस बिंदु के बाद, मिश्रण को हिलाएं नहीं, लेकिन इसे लकड़ी के चम्मच से धीरे-धीरे हिलाएं ताकि यह सुनिश्चित हो सके कि यह कड़ाही से चिपक नहीं रहा है। मसल्स के 1 मिनट पकने के बाद, कोरिज़ो, लॉबस्टर और झींगा डालें। पेला को लगभग 5 मिनट तक पकाएं, जब तक कि झींगा मछली के टुकड़े पक न जाएं और झींगा अपारदर्शी न हो जाए। इस मिश्रण को ब्लैक बीन्स, स्कैलियन्स, और आरक्षित होगाओ के साथ छिड़कें और परोसें।


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टिप्पणियाँ:

  1. Kilabar

    मैं हस्तक्षेप करने के लिए माफी माँगता हूँ, मैं अपनी राय भी व्यक्त करना चाहता था।

  2. Unika

    अच्छा किया, क्या शब्द ..., शानदार विचार

  3. Bilagaana

    क्या शब्द ... सुपर, अद्भुत वाक्य

  4. Branor

    बस एक महान विचार आप का दौरा किया

  5. Webster

    मैं अभी चर्चा में भाग नहीं ले सकता - मैं बहुत व्यस्त हूं। मैं निश्चित रूप से बहुत जल्द अपनी राय व्यक्त करूंगा।

  6. Windham

    एक शब्द अधिक नहीं!



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