hi.toflyintheworld.com
नई रेसिपी

अपने अधिनियम को साफ करें! सभी चिकन के लगभग 25 प्रतिशत में साल्मोनेला होता है, यूएसडीए कहते हैं

अपने अधिनियम को साफ करें! सभी चिकन के लगभग 25 प्रतिशत में साल्मोनेला होता है, यूएसडीए कहते हैं


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.


यूएसडीए चिकन में साल्मोनेला के बढ़ते प्रतिशत के जवाब में कानूनी मानकों का एक नया सेट प्रस्तावित करता है

यूएसडीए ने कहा कि चार अमेरिकी मुर्गियों में से एक आपको बहुत बीमार कर सकता है, और इसे बदलना होगा।

पिछले साल, व्यापक अध्ययन के बाद, यूएसडीए ने पाया कि एक चौंकाने वाला सभी मुर्गियों का 25 प्रतिशत अमेरिका में बिकता है साल्मोनेला, जो बीमार करता है सालाना 1,027, 000 से अधिक अमेरिकी। अब यूएसडीए यू.एस. कुक्कुट उद्योग को बता रहा है, "बस बहुत हो गया!" तथा परिवर्तन का प्रस्ताव कर रहा है साल्मोनेला और कैम्पिलोबैक्टर सत्यापन परीक्षण कार्यक्रमों के लिए, जो बिल्कुल नए, सख्त मानकों का निर्माण करेगा और प्रति वर्ष 50,000 बीमारियों को रोक सकता है।

कृषि सचिव टॉम विल्सैक ने एक बयान में कहा, "आज, हम उन पोल्ट्री वस्तुओं को बनाने के लिए विशिष्ट उद्देश्य ले रहे हैं जिन्हें अमेरिकी अक्सर खाने के लिए सुरक्षित खरीदते हैं।" "यह एक सार्थक, लक्षित कदम है जो हर साल हजारों बीमारियों को रोक सकता है।"

नए मानक ग्राउंड चिकन में 25 प्रतिशत से अधिक, ग्राउंड टर्की में 13.5 प्रतिशत और चिकन भागों में 15.4 प्रतिशत से अधिक की संदूषण दर की अनुमति नहीं देंगे। तुलना करने के लिए, पूर्व मानकों ने ग्राउंड टर्की और चिकन के लिए 44 प्रतिशत से ऊपर की संदूषण दर की अनुमति दी। एजेंसी का अनुमान है कि इन सख्त मानकों के परिणामस्वरूप, कच्चे पोल्ट्री भागों का उत्पादन करने वाली सभी सुविधाओं में से आधे से अधिक शुरू में इन मानकों को पूरा करने में सक्षम नहीं होंगे, और बंद होने से बचने के लिए जल्दी से सुधार करना होगा।

वैज्ञानिक और नियामक मामलों के राष्ट्रीय चिकन परिषद के उपाध्यक्ष एशले पीटरसन ने कहा, "हम प्रस्तावित नए संघीय मानकों की पूरी तरह से समीक्षा करने और एजेंसी को टिप्पणियां प्रदान करने के लिए तत्पर हैं।" इन परिवर्तनों के जवाब में। "भले ही हमने सामूहिक रूप से कच्चे चिकन पर साल्मोनेला को सर्वकालिक निम्न स्तर तक कम करने में जबरदस्त प्रगति की है, तथ्य यह है कि कोई भी कच्चा कृषि उत्पाद, चाहे वह ताजे फल, सब्जियां, मांस या मुर्गी हो, स्वाभाविक रूप से होने वाले बैक्टीरिया के लिए अतिसंवेदनशील है। अगर अनुचित तरीके से संभाला या पकाया जाता है तो किसी को बीमार कर सकता है। हमारे सदस्य खाद्य सुरक्षा अनुसंधान में भारी निवेश कर रहे हैं और उत्पादन के हर चरण में साल्मोनेला की श्रृंखला को तोड़ने के लिए उपलब्ध सर्वोत्तम विज्ञान, अनुसंधान और प्रौद्योगिकी का उपयोग कर रहे हैं। निरंतर यूएसडीए निरीक्षण और 165 डिग्री फ़ारेनहाइट तक उचित हैंडलिंग और खाना पकाने के साथ, चिकन 100 प्रतिशत खाने के लिए सुरक्षित है।


जूनोटिक रोग

जूनोटिक रोग (जूनोज के रूप में भी जाना जाता है) कीटाणुओं के कारण होते हैं जो जानवरों और लोगों के बीच फैलते हैं।

पशु मनुष्य को अनेक लाभ प्रदान करते हैं। बहुत से लोग अपने दैनिक जीवन में, घर पर और घर से दूर, जानवरों के साथ बातचीत करते हैं। पशु दुनिया भर के लोगों के लिए भोजन, फाइबर, आजीविका, यात्रा, खेल, साहचर्य और शिक्षा प्रदान करते हैं। संयुक्त राज्य में लाखों घरों में एक या अधिक पालतू जानवर हैं। हम यात्रा के दौरान, जानवरों के प्रदर्शन के दौरान, या बाहरी गतिविधियों का आनंद लेते हुए, शहरी या ग्रामीण सेटिंग्स में जानवरों के संपर्क में आ सकते हैं।

हालांकि, जानवर कभी-कभी हानिकारक कीटाणुओं को ले जा सकते हैं जो लोगों में फैल सकते हैं और बीमारी का कारण बन सकते हैं और इन्हें के रूप में जाना जाता है जूनोटिक रोग या ज़ूनोज़। जूनोटिक रोग वायरस, बैक्टीरिया, परजीवी और कवक जैसे हानिकारक कीटाणुओं के कारण होते हैं। ये कीटाणु लोगों और जानवरों में कई तरह की बीमारियों का कारण बन सकते हैं, जिनमें हल्की से लेकर गंभीर बीमारी और यहां तक ​​कि मौत भी शामिल है। पशु कभी-कभी स्वस्थ दिखाई दे सकते हैं, भले ही वे रोगाणु ले जा रहे हों जो लोगों को बीमार कर सकते हैं, जो जूनोटिक रोग पर निर्भर करता है।

संयुक्त राज्य अमेरिका और दुनिया भर में जूनोटिक रोग बहुत आम हैं। वैज्ञानिकों का अनुमान है कि लोगों में हर 10 ज्ञात संक्रामक रोगों में से 6 से अधिक जानवरों से फैल सकते हैं, और लोगों में हर 4 नए या उभरते संक्रामक रोगों में से 3 जानवरों से आते हैं। इस वजह से, सीडीसी संयुक्त राज्य अमेरिका और दुनिया भर में लोगों को जूनोटिक बीमारियों से बचाने के लिए 24/7 काम करता है।

जानवरों और लोगों के बीच रोगाणु कैसे फैलते हैं?

लोगों और जानवरों के बीच घनिष्ठ संबंध के कारण, लोगों को उन सामान्य तरीकों से अवगत होना महत्वपूर्ण है जो उन कीटाणुओं से संक्रमित हो सकते हैं जो जूनोटिक रोगों का कारण बन सकते हैं। इनमें शामिल हो सकते हैं:

पशु चिह्न सीधा संपर्क: संक्रमित जानवर की लार, रक्त, मूत्र, श्लेष्मा, मल या शरीर के अन्य तरल पदार्थों के संपर्क में आना। उदाहरणों में शामिल हैं जानवरों को पालतू बनाना या छूना, और काटना या खरोंचना।

होम आइकन अप्रत्यक्ष संपर्क: उन क्षेत्रों के संपर्क में आना जहां जानवर रहते हैं और घूमते हैं, या वस्तुओं या सतहों जो कीटाणुओं से दूषित हो गए हैं। उदाहरणों में एक्वेरियम टैंक का पानी, पालतू जानवरों के आवास, चिकन कॉप, खलिहान, पौधे और मिट्टी के साथ-साथ पालतू भोजन और पानी के व्यंजन शामिल हैं।

पिस्सू आइकन वेक्टर-जनित: एक टिक, या एक मच्छर या एक पिस्सू की तरह एक कीट द्वारा काट लिया जाना।

फूड आइकन फूडबोर्न: हर साल, 6 में से 1 अमेरिकी दूषित भोजन खाने से बीमार हो जाता है। कुछ असुरक्षित खाना या पीना, जैसे कि कच्चा दूध, अधपका मांस या अंडे, या कच्चे फल और सब्जियां जो संक्रमित जानवर के मल से दूषित हों। दूषित भोजन पालतू जानवरों सहित लोगों और जानवरों में बीमारी का कारण बन सकता है।

खतरा चिह्न जलजनित: किसी संक्रमित जानवर के मल से दूषित पानी पीना या उसके संपर्क में आना।

जूनोटिक रोगों से गंभीर बीमारी का खतरा किसे अधिक है?

जूनोटिक बीमारी से कोई भी बीमार हो सकता है, जिसमें स्वस्थ लोग भी शामिल हैं। हालांकि, कुछ लोगों को दूसरों की तुलना में अधिक जोखिम होता है और उन्हें अपनी या परिवार के सदस्यों की सुरक्षा के लिए कदम उठाने चाहिए। ये लोग दूसरों की तुलना में वास्तव में बीमार होने की अधिक संभावना रखते हैं, और यहां तक ​​कि कुछ बीमारियों के संक्रमण से मर भी जाते हैं। लोगों के इन समूहों में शामिल हैं:

आप अपने और अपने परिवार को जूनोटिक रोगों से बचाने के लिए क्या कर सकते हैं?

पालतू जानवरों के लाभ, बीमारी के जोखिम, पालतू जानवरों और लोगों को स्वस्थ रखने और प्रकोपों ​​​​के बारे में जानकारी।

लोग कई जगहों पर जानवरों के संपर्क में आ सकते हैं। इसमें घर पर और घर से दूर, पालतू चिड़ियाघरों, मेलों, स्कूलों, दुकानों और पार्कों जैसी जगहों पर शामिल हैं। मच्छरों और पिस्सू जैसे कीड़े और टिक्स दिन-रात लोगों और जानवरों को काटते हैं। शुक्र है, कुछ चीजें हैं जो आप अपने और अपने परिवार को जूनोटिक बीमारियों से बचाने के लिए कर सकते हैं।

  • हाथ साफ रखें.जानवरों के आस-पास रहने के तुरंत बाद अपने हाथ धोना, भले ही आपने किसी जानवर को छुआ हो, बीमार होने और दूसरों को रोगाणु फैलाने से बचने के लिए आप सबसे महत्वपूर्ण कदम उठा सकते हैं।
    • जानवरों के आस-पास रहने के बाद हमेशा अपने हाथ धोएं, भले ही आपने जानवरों को छुआ ही क्यों न हो।
    • साबुन और साफ, बहते पानी से हाथ ठीक से न धोने से कई कीटाणु फैलते हैं।
    • यदि साबुन और पानी आसानी से उपलब्ध नहीं है, तो आप अल्कोहल-आधारित हैंड सैनिटाइज़र का उपयोग कर सकते हैं जिसमें कम से कम 60% अल्कोहल हो।
    • चूंकि हैंड सैनिटाइज़र सभी प्रकार के कीटाणुओं से छुटकारा नहीं पाता है, इसलिए यदि उपलब्ध हो तो अपने हाथों को साबुन और पानी से धोना महत्वपूर्ण है।

    इन्फ्लूएंजा ए के बारे में जानकारी कई जानवरों में पाए जाने वाले वायरस जो कभी-कभी लोगों में फैल सकते हैं, जैसे एवियन और स्वाइन फ्लू।

    एंटीबायोटिक प्रतिरोध के बारे में जानकारी और यह लोगों, जानवरों और पर्यावरण के माध्यम से कैसे फैलता है।

    मच्छरों, टिक्स और पिस्सू से फैलने वाली बीमारियों की जानकारी और उनसे कैसे बचा जाए।

    संक्रामक रोग को रोकने के लिए हमारे हाल के कार्य पर प्रकाश डालने वाला मासिक अपडेट प्राप्त करने के लिए, अपना ईमेल पता दर्ज करें:


    2. मांस को शीर्ष फ्रिज शेल्फ पर रखना

    कच्चे मांस या मुर्गी से रोग पैदा करने वाले बैक्टीरिया उन खाद्य पदार्थों में फैल सकते हैं जिन पर आपको संदेह नहीं होगा और आपको गंभीर रूप से बीमार कर सकते हैं। मामले में मामला: कुछ साल पहले, एक ही कनेक्टिकट कंपनी में काम करने वाले 60 लोग ई कोलाई 0157, संभावित रूप से घातक बैक्टीरिया से बीमार थे। स्वास्थ्य अधिकारियों ने जब जांच की तो पता चला कि कंपनी के कैफेटेरिया में सभी कर्मचारियों ने चिकन टेंडर खा लिया है। यह हैरान करने वाला था क्योंकि चिकन इस प्रकार के ई कोलाई का एक विशिष्ट स्रोत नहीं है। और यह पता चला कि यह इस मामले में भी नहीं था। अधिकारियों ने पाया कि असली अपराधी आंशिक रूप से पका हुआ बीफ़ था जिसे पहले से भुने हुए चिकन टेंडर्स के ठीक ऊपर रखा गया था। गोमांस से रस चिकन पर टपका, जिसे बिना पकाए परोसा गया।

    एक सुरक्षित कदम: कच्चे मीट, पोल्ट्री और सीफूड को रेफ्रिजरेटर के निचले शेल्फ पर रखें, जहां यह वैसे भी ठंडा हो। सुनिश्चित करें कि रस को अन्य खाद्य पदार्थों को दूषित करने से रोकने के लिए उन्हें कंटेनरों या सीलबंद प्लास्टिक बैग में सुरक्षित रूप से संग्रहीत किया जाता है। फ्रिज में किसी भी फैल को तुरंत साफ करें, और महीने में कम से कम एक बार अलमारियों और अन्य सभी सतहों को अच्छी तरह से साफ करें। खाद्य सुरक्षा के एक अतिरिक्त उपाय के लिए, आप उन्हें एक चम्मच ब्लीच और एक चौथाई पानी के मिश्रण से पोंछ सकते हैं।


    सीडीसी और खाद्य सुरक्षा

    खाद्य जनित बीमारी एक आम, महंगी और रोकथाम योग्य और सार्वजनिक स्वास्थ्य समस्या है। सीडीसी का अनुमान है कि 6 में से 1 अमेरिकी हर साल दूषित खाद्य पदार्थों या पेय पदार्थों से बीमार हो जाता है, और 3,000 मर जाते हैं। अमेरिकी कृषि विभाग (यूएसडीए) का अनुमान है कि खाद्य जनित बीमारियों पर हर साल 15.6 बिलियन डॉलर से अधिक का खर्च आता है।

    खाद्य सुरक्षा में सीडीसी की भूमिका क्या है?

    सीडीसी लोगों में बीमारी और सरकारी एजेंसियों और खाद्य उत्पादकों की खाद्य सुरक्षा प्रणालियों के बीच महत्वपूर्ण कड़ी प्रदान करता है।

    सीडीसी, यूएस फूड एंड ड्रग एडमिनिस्ट्रेशन (एफडीए) बाहरी आइकन, और यूएसडीए की खाद्य सुरक्षा और निरीक्षण सेवा बाहरी आइकन खाद्य सुरक्षा को बढ़ावा देने के लिए संघीय स्तर पर मिलकर सहयोग करते हैं। राज्य और स्थानीय स्वास्थ्य विभाग, खाद्य उद्योग और उपभोक्ता भी खाद्य सुरक्षा के सभी पहलुओं में आवश्यक भूमिका निभाते हैं।

    सीडीसी भोजन को सुरक्षित बनाने में मदद करता है:
    • पल्सनेट, इंटीग्रेटेड फूड सेफ्टी सेंटर ऑफ एक्सीलेंस और अन्य कार्यक्रमों के माध्यम से खाद्य जनित बीमारियों की निगरानी और जांच में सुधार के लिए राज्य और स्थानीय क्षमता का निर्माण।
    • प्रकोपों ​​​​की जांच करने के लिए स्थानीय, राज्य और संघीय भागीदारों के साथ काम करना, और उन्हें बेहतर ढंग से पहचानने, रोकने और रोकने के लिए सिस्टम लागू करना।
    • खाद्य जनित रोग निवारण रणनीतियों और नीतियों का मूल्यांकन और संशोधन करने के लिए डेटा का उपयोग करना।
    • संयुक्त राज्य अमेरिका और दुनिया भर में खाद्य जनित संक्रमणों की निगरानी, ​​जांच और रोकथाम में सुधार के लिए अन्य देशों और अंतर्राष्ट्रीय एजेंसियों के साथ काम करना।

    प्रकोप खोजने का एक बेहतर तरीका

    सीडीसी सभी 50 राज्य पल्सनेट प्रयोगशालाओं के साथ संपूर्ण जीनोम अनुक्रमण (डब्ल्यूजीएस) तकनीक विकसित और साझा करके खाद्य सुरक्षा में सुधार कर रहा है। सीडीसी वैज्ञानिक और स्थानीय, राज्य और संघीय एजेंसियों में भागीदार पूरे जीनोम अनुक्रमण का उपयोग यह दिखाने के लिए करते हैं कि कौन से जीवाणु उपभेद आनुवंशिक रूप से सबसे समान हैं। बहुत समान होने वाले उपभेदों का एक ही स्रोत हो सकता है।

    यह प्रयोगशाला पद्धति भोजन के विशिष्ट स्रोतों को बीमारी और मृत्यु से जोड़ने में मदद करने के लिए प्रकोप जांच के दौरान महत्वपूर्ण सुराग प्रदान कर सकती है। जीनोम अनुक्रमण वैज्ञानिकों को बैक्टीरिया के बारे में अधिक विस्तृत आनुवंशिक जानकारी प्रदान करता है जो पारंपरिक डीएनए फिंगरप्रिंटिंग विधि, स्पंदित-क्षेत्र जेल वैद्युतकणसंचलन की तुलना में बीमारी पैदा कर रहा है। अगली पीढ़ी की यह तकनीक वैज्ञानिकों को खाद्य जनित प्रकोपों ​​​​के स्रोतों को अधिक कुशलता से खोजने, जांच करने और पहचानने की अनुमति देती है।

    उदाहरण के लिए, 2013 से WGS सीडीसी की पहचान करने की क्षमता में सुधार कर रहा है लिस्टेरिया प्रकोप और बीमारियों को खाद्य स्रोतों से जोड़ते हैं। सीडीसी अन्य खाद्य जनित रोगजनकों, जैसे शिगा विष-उत्पादक के प्रकोपों ​​का बेहतर पता लगाने के लिए यू.एस. स्थानीय, राज्य और संघीय प्रयोगशालाओं में डब्ल्यूजीएस तकनीक का तेजी से विस्तार कर रहा है। ई कोलाई, साल्मोनेला, तथा कैम्पिलोबैक्टर. सीडीसी वैज्ञानिक अधिक बहुराज्य प्रकोपों ​​​​को खोजने और हल करने के लिए जारी हैं।

    अमेरिका की खाद्य सुरक्षा के लिए चुनौतियां

    कभी-कभी ऐसे खाद्य पदार्थ जिन्हें हम खाना पसंद करते हैं और अच्छे स्वास्थ्य के लिए भरोसा करते हैं, बैक्टीरिया, वायरस और परजीवी से दूषित होते हैं जो बीमारी का कारण बनते हैं, और कुछ लोगों के लिए घातक हो सकते हैं। अमेरिका में लोगों की सुरक्षा और खाद्य जनित बीमारियों को कम करने के लिए कई बीमारियों के लिए जिम्मेदार खाद्य पदार्थों पर ध्यान केंद्रित करने वाले प्रयासों की आवश्यकता है।

    खाद्य सुरक्षा के लिए चुनौतियाँ अप्रत्याशित तरीके से उत्पन्न होती रहेंगी, जिसका मुख्य कारण:
    • हमारे खाद्य उत्पादन और आपूर्ति में परिवर्तन, जिसमें अधिक केंद्रीय प्रसंस्करण और व्यापक वितरण, और कई आयातित खाद्य पदार्थ शामिल हैं।
    • नए और उभरते बैक्टीरिया, विषाक्त पदार्थ, और एंटीबायोटिक प्रतिरोध।
    • खाद्य जनित बीमारी के अनपेक्षित स्रोत, जैसे आटा और भोजन प्रतिस्थापन शेक मिक्स।

    एंटीबायोटिक प्रतिरोध का खतरा

    खाद्य जनित जीवाणुओं में एंटीबायोटिक प्रतिरोध एक बढ़ती हुई खाद्य सुरक्षा चुनौती है जो लोगों और खाद्य पशुओं में एंटीबायोटिक दवाओं के अति प्रयोग से बदतर हो जाती है। सीडीसी का अनुमान है कि हर साल, संयुक्त राज्य अमेरिका में 660,900 से अधिक लोग प्रतिरोधी से बीमार होते हैं साल्मोनेला या कैम्पिलोबैक्टर.

    प्रतिरोधी बैक्टीरिया से खाद्य जनित संक्रमणों को रोकना आसान नहीं है। इस महत्वपूर्ण मुद्दे को हल करने के लिए, सीडीसी संघीय एजेंसियों, राज्य और स्थानीय स्वास्थ्य विभागों, खाद्य उद्योग, स्वास्थ्य सेवा प्रदाताओं और शिक्षाविदों सहित भागीदारों के साथ मिलकर काम करता है। रणनीति के प्रमुख भागों में शामिल हैं:


    साल्मोनेला और अन्य खाद्य जनित बीमारियाँ

    यूके के दबाव समूह सस्टेन के एक नए विश्लेषण के अनुसार, अमेरिका में खाद्यजनित बीमारी का स्तर चौंकाने वाला है। यह कहता है कि ब्रिटेन में लगभग 1.5% (1 मिलियन) की तुलना में, अमेरिका की आबादी का लगभग 14.7% (48 मिलियन लोग) एक बीमारी से पीड़ित होने का अनुमान है। अमेरिका में, १२८,००० अस्पताल में भर्ती हैं, और ३,००० हर साल खाद्य जनित बीमारियों से मर जाते हैं।

    एक बग, साल्मोनेला, अमेरिका में प्रति वर्ष लगभग 1m बीमारियों का कारण बनता है, जबकि यूके में आधिकारिक तौर पर दर्ज की गई घटनाओं की संख्या अपेक्षाकृत कम है, 2016 में केवल 10,000 प्रयोगशाला पुष्टि मामलों के साथ। हालांकि, अप्रतिबंधित घटनाएं उन संख्याओं में काफी वृद्धि कर सकती हैं। साल्मोनेला खेतों पर कब्जा कर लेता है और पोल्ट्री और पशुधन की हिम्मत में पाया जाता है: खेत के जानवर और पक्षी बूचड़खानों में परिवहन के दौरान बैक्टीरिया युक्त मल से दूषित हो सकते हैं, जहां वध और प्रसंस्करण प्रक्रियाएं भी इसे फैला सकती हैं।

    सस्टेन के मुख्य कार्यकारी कैथ डालमेनी ने कहा कि आंकड़े भविष्य के यूएस-यूके व्यापार सौदों के बारे में चिंताओं को रेखांकित करते हैं: "अमेरिका ने हमें पहले ही चेतावनी दी है कि हमें त्वरित व्यापार सौदे के बदले अपने खाद्य मानकों को कम करने की आवश्यकता होगी, लेकिन हमें लड़ने की जरूरत है यह कठिन। वे हमें अपना क्लोरीन-धोया चिकन बेचने के लिए बेताब हैं, लेकिन हम जानते हैं कि क्लोरीन और अन्य अप्रिय उपचार गंदे मांस, निम्न स्वच्छता मानकों और खराब पशु कल्याण को मुखौटा कर सकते हैं, जो ब्रिटेन के उपभोक्ता खड़े नहीं होंगे।

    "हाल के वर्षों में, यूके के मांस, डेयरी और अंडा उद्योगों ने खाद्य सुरक्षा में सुधार किया है, इसलिए हम सभी को किसी भी व्यापार सौदे के बारे में चिंतित होना चाहिए जो इस प्रगति को कमजोर करने वाले उत्पादों के लिए हमारे बाजार को खोलता है।


    चिकन के साथ परेशानी

    अमांडा क्रेटन, नूह की माँ: [घरेलू वीडियो] हां। क्या तुम माँ के लिए रेंगने जा रहे हो?

    नूह थोड़ा हैरान करने वाला था।

    इधर-उधर भागते हुए देखो!

    हमने उसे 2012 में देखा था। वह सबसे खुश बच्चा था जिसे आपने कभी देखा होगा। जब भी वह उनसे मिलता और मुस्कुराता और उनके साथ खेलता, वह बस किसी से भी गर्मजोशी से मिल जाता।

    कथावाचक: यह अक्टूबर 2013 था। अमांडा और जेम्स क्रेटन अपने तीन बच्चों की परवरिश फीनिक्स के पश्चिमी उपनगरों में कर रहे थे, जब अचानक, 18 महीने का नूह बीमार हो गया।

    अमांडा क्रेटन: हम सब रात के खाने के लिए बैठे थे और मैंने चम्मच से उसे काट कर खिलाया, तुम्हें पता है, हम क्या खा रहे थे। और मैंने अपना सिर घुमाया, और वह बस फेंक रहा था। और मेरे पति ने कूद कर अपना तापमान लिया, और यह १०३.५ था।

    कथावाचक: बुखार हफ्तों तक बना रहा, लेकिन डॉक्टर यह पता नहीं लगा सके कि इसका कारण क्या है।

    अमांडा क्रेटन: वह धीरे-धीरे कम मिलनसार होने लगा और वह धीरे-धीरे अधिक सुस्त होने लगा। तुम्हें पता है, यह मेरा बेटा नहीं है, और वास्तव में कुछ गड़बड़ है।

    कथावाचक: उन्होंने सोचा कि यह साल्मोनेला विषाक्तता से संबंधित हो सकता है जिसे उसकी दादी ने एक सप्ताह पहले प्राप्त किया था।

    अमांडा क्रेटन: मैंने पूछा था, क्या यह साल्मोनेला हो सकता है। और उन्होंने कहा बिल्कुल नहीं। अगर उसे साल्मोनेला होता तो उसे खूनी दस्त होता। उसे दस्त हो गए होंगे। उसे उल्टी हो रही होगी।

    कथावाचक: वे अधिक व्यापक परीक्षण के लिए नूह को स्थानीय अस्पताल ले गए।

    जेम्स क्रेटन, नूह के पिता: हम बच्चे को बहुत सारे परीक्षण, रक्त परीक्षण, कैथेटर के माध्यम से डालते हैं। और यह एक बहुत छोटे बच्चे को इसके माध्यम से डालने और अभी भी जवाब नहीं होने पर निराशा होती है।

    अमांडा क्रेटन: उन्हें उसे इस एमआरआई के लिए ले जाना पड़ा। यह नया सर्जन एमआरआई पर एक नज़र डालता है और उसने कहा, "यह एक फोड़ा है, और यह बढ़ रहा है। हमें एक क्रैनियोटॉमी करनी होगी," जहां उन्होंने उसकी खोपड़ी को एक कान से दूसरे कान तक काट दिया और वे उसकी खोपड़ी का एक टुकड़ा निकाल लेते हैं। यह असली था, बस पूरी तरह से नियंत्रण से बाहर।

    कथावाचक: सर्जरी करीब चार घंटे तक चली।

    जेम्स क्रेटन: जब नूह पहली बार कमरे में वापस आया, तो आप जानते हैं, यह डरावना था। मेरा मतलब है, वह था- वह कोमा में था।

    कथावाचक: कुछ दिनों बाद, डॉक्टरों ने आखिरकार उसके मस्तिष्क के संक्रमण के पीछे के रहस्य को समझाया।

    अमांडा क्रेटन: उन्होंने कहा कि यह साल्मोनेला हीडलबर्ग है। और उन्होंने कहा कि, आप जानते हैं, आमतौर पर ऐसा नहीं होता है कि उन्हें साल्मोनेला हीडलबर्ग से मस्तिष्क के फोड़े हो जाते हैं। लेकिन साल्मोनेला एक बहुत ही विषैला बैक्टीरिया है, और जब आपके पास एक छोटा बच्चा होता है - तो आप जानते हैं, उसकी प्रतिरक्षा प्रणाली किसी और की तरह विकसित नहीं होती है, यह उसके मस्तिष्क में बीज देगी। और उन्होंने कहा कि यह इस वजह से है कि बैक्टीरिया कितने मजबूत हैं।

    कथावाचक: खतरनाक नए जीवाणु खतरों की जांच करते हुए संवाददाता डेविड हॉफमैन नूह क्रेटन की कहानी में आए।

    पिछले तीन वर्षों में, हमने देशों के सबसे प्रतिष्ठित अस्पतालों में घातक संक्रमणों की सूचना दी है-

    चिकित्सक: क्या आप मुझे ट्यूब फिक्सेटर दिला सकते हैं?

    कथावाचक: — एंटीबायोटिक प्रतिरोध का उदय—

    शोधकर्ता: प्रतिरोधी, प्रतिरोधी, प्रतिरोधी, प्रतिरोधी-

    कथावाचक: -मनुष्यों और जानवरों दोनों में, और अब एक सामान्य बैक्टीरिया जो नए तरीकों से खतरनाक हो गया है, साल्मोनेला।

    डेविड ई. हॉफमैन, संवाददाता: क्या इस थाली में एक व्यक्ति को बीमार करने के लिए पर्याप्त है?

    शोधकर्ता: हजारों लोगों को बीमार करने के लिए काफी है।

    कथावाचक: कई प्रकार के साल्मोनेला हानिरहित होते हैं, लेकिन कुछ, जैसे कि नूह क्रेटन को बीमार करने वाले, अधिक गंभीर और इलाज के लिए कठिन होते जा रहे हैं।

    साल्मोनेला किसी भी अन्य खाद्य जनित बीमारी की तुलना में अधिक अस्पताल में भर्ती और मृत्यु का कारण बनता है।यह भोजन की एक विस्तृत विविधता पर पाया जाता है और हर साल एक मिलियन से अधिक अमेरिकियों को बीमार करता है, दूषित पोल्ट्री से लगभग 200,000।

    कैरोलीन स्मिथ देवाल, जनहित में विज्ञान केंद्र: पोल्ट्री उत्पादों में अन्य उत्पादों की तुलना में साल्मोनेला अधिक होता है। और साल्मोनेला के उपभेद जो इन मुर्गियों पर दिखाई दे रहे हैं, वे हमारी दादी के बारे में नहीं जानते थे। वे सख्त, मजबूत हैं, और उनमें से कई एंटीबायोटिक प्रतिरोधी हैं।

    कथावाचक: साल्मोनेला से नूह क्रेटन कैसे बीमार हो गया, इसकी कहानी वास्तव में एक दशक से भी पहले शुरू होती है, यहां पोर्टलैंड, ओरेगन में, जहां से नूह रहता है, एक हजार मील दूर है।

    एमिलियो डेबेस, डीवीएम, महामारी विज्ञानी, अयस्क। सार्वजनिक स्वास्थ्य: यह प्रकोप जांच का हिस्सा है-

    कथावाचक: 2004 की गर्मियों की बात है जब ओरेगॉन के स्वास्थ्य अधिकारियों ने देखा कि मरीज़ अस्पतालों में साल्मोनेला के विशेष रूप से विषैले तनाव के साथ दिखाई दे रहे थे।

    डॉ एमिलियो डेबेस: हमारे पास कितने मामले आए हैं?

    कथावाचक: यह एक ऐसा तनाव था जिसके बारे में वे ज्यादा नहीं जानते थे।

    डॉ एमिलियो डेबेस: हमने साल्मोनेला हीडलबर्ग के मामलों को देखना शुरू किया, और एक विशेष पैटर्न था जिसमें हम बहुत रुचि रखते थे।

    कथावाचक: एमिलियो डीबेस ओरेगॉन स्वास्थ्य विभाग के लिए खाद्य जनित प्रकोपों ​​​​की जांच करता है। वह और उनकी छोटी टीम स्थानीय अस्पतालों की रिपोर्ट, खाद्य विषाक्तता के रुझानों पर नज़र रखने, खाद्य स्रोत की पहचान करने की कोशिश कर रही है जिसने लोगों को बीमार बना दिया है।

    डेविड ई। हॉफमैन: क्या इन चीजों को ट्रैक करना मुश्किल है?

    डॉ एमिलियो डेबेस: यह पता लगाने की कोशिश करना मुश्किल है कि प्रकोप कैसे होता है।

    कथावाचक: कई लीड कहीं नहीं जाते। अधिकांश जांच कभी हल नहीं होती हैं। लेकिन 2004 में जैसे ही साल्मोनेला हीडलबर्ग का निर्माण शुरू हुआ, पीड़ितों में से एक ने डेबेस को एक महत्वपूर्ण नेतृत्व दिया।

    डॉ एमिलियो डेबेस: और उसने मुझे अपने दिन के माध्यम से चलाया, और वह कहती है, आप जानते हैं, "गुरुवार की सुबह लगभग 10:00 बजे, मैं आमतौर पर एक दुकान पर जाता हूं और चिकन खरीदता हूं।" इसलिए मैंने अपने शोध सहायक से बात की, मैंने कहा, "चलो दुकान पर चलते हैं।" और वह जाती है "क्यों?" और मैंने कहा, "चलो बस एक दुकान पर चलते हैं।"

    कथावाचक: DeBess यह देखना चाहता था कि क्या वही साल्मोनेला स्ट्रेन जिसने पीड़ित को बीमार किया था, स्टोर में चिकन पर था।

    डॉ एमिलियो डेबेस: इसलिए हम दुकान से बाहर निकले, और मुझे याद है कि मैंने सभी मुर्गे को देखा और सोचा। "लड़के, अगर मुझे इस चिकन में साल्मोनेला हीडलबर्ग मिल जाए, तो यह बहुत बड़ा होने वाला है।" और फिर मैंने सोचा, "ठीक है, क्या संभावना है? तीन सप्ताह हो गए हैं।" तो मैंने अभी कहा, "ठीक है, मैं यहाँ एक को चुनने जा रहा हूँ, और वहाँ एक को चुनूँगा और वहाँ दूसरा चुनूँगा।" यह भूसे के ढेर में सुई ढूंढ रहा है, है ना? यह लगभग असंभव है।

    तीन दिन बाद, हमें लैब से एक फोन आया, जिसमें कहा गया था, "आपका चिकन पॉजिटिव है।"

    पॉल CIESLAK, एमडी, निदेशक, संक्रामक रोग, अयस्क। सार्वजनिक स्वास्थ्य: और न केवल सकारात्मक, बल्कि साल्मोनेला के ठीक उसी तनाव के लिए सकारात्मक जो रोगी में था। तुम्हें पता है, मैंने कहा, "वाह, क्या यह संयोग था? इसकी क्या संभावना है?"

    डॉ एमिलियो डेबेस: [फोन पर] नमस्ते। मेरा नाम डॉ. डीबेस है। मैं ओरेगन राज्य के स्वास्थ्य विभाग के लिए काम करता हूं-

    कथावाचक: अन्य पीड़ितों के साथ साक्षात्कार से पता चला कि कई लोगों ने उसी ब्रांड का चिकन खाया था जिसे डेबेस स्टोर से वापस लाया था। उसके लिए, इसने पुष्टि की कि साल्मोनेला हीडलबर्ग एक कंपनी, फोस्टर फार्म्स से आ रहा था, जो वेस्ट कोस्ट पर सबसे बड़ा पोल्ट्री उत्पादक था।

    और यह सिर्फ ओरेगन नहीं था। वाशिंगटन राज्य में स्वास्थ्य अधिकारी भी साल्मोनेला हीडलबर्ग के मामलों में एक महत्वपूर्ण उछाल देख रहे थे जो उन्होंने फोस्टर फार्म में वापस खोजे थे।

    डॉ पॉल सिस्लाक: थोड़ी देर बाद, हमने इस आणविक पैटर्न को, इस डीएनए फिंगरप्रिंट को, यदि आप चाहें तो, फोस्टर फार्म पैटर्न कहना शुरू कर दिया क्योंकि यह उन लोगों के साथ बहुत कसकर जुड़ा हुआ था जो फोस्टर फार्म से चिकन खा रहे थे।

    कथावाचक: बीमारियाँ सामान्य फ़ूड पॉइज़निंग की तुलना में अधिक गंभीर थीं। लोगों को अस्पताल में भर्ती कराया जा रहा था।

    डॉ पॉल सिस्लाक: साल्मोनेला हीडलबर्ग अन्य साल्मोनेला सेरोटाइप की तुलना में अधिक सामान्यतः रक्त में पाया जाता है, इसलिए संभवतः आंत के माध्यम से आक्रमण करने और शरीर में प्रवेश करने और अधिक नुकसान करने की अधिक प्रवृत्ति होती है।

    कथावाचक: उस गर्मी में, 60 के दशक में एक व्यक्ति हीडलबर्ग से त्रस्त हो गया और उसकी मृत्यु हो गई।

    डॉ एमिलियो डेबेस: मुझे लगता है कि हम जानते थे कि यह गंभीर था, एक, क्योंकि एक व्यक्ति की बीमारी से मृत्यु हो गई थी, और तब वाशिंगटन इतने सारे मामले देख रहा था। यह बन गया, आप जानते हैं, जल्दी से वास्तव में बहुत बड़ी चीज में तेजी से ट्रैक किया गया।

    कथावाचक: प्रकोप बढ़ने के साथ, डेबेस ने फोस्टर फार्म के अधिकारियों को जनवरी 2005 में एक बैठक में बुलाया।

    डॉ एमिलियो डेबेस: यह कुछ तनावपूर्ण बैठक थी। हमारे पास वास्तव में इस बात का सबूत था कि चिकन वास्तव में केल्सो, वाशिंगटन में एक फोस्टर फार्म प्लांट से आया था। और इसलिए हमारी अपेक्षा थी कि वे, स्पष्ट रूप से, इसके बारे में बहस करें, लेकिन एक आम सहमति पर आएं और जो कुछ भी ठीक करने की आवश्यकता है उसे ठीक करें। और वे इसके लिए राजी नहीं होंगे। उनके दिमाग में इसमें कुछ भी गलत नहीं था।

    कथावाचक: बार-बार अनुरोध के बावजूद, फोस्टर फार्म हमसे बात नहीं करेंगे। लेकिन DeBess का कहना है कि, उस समय, कंपनी ने उसे बताया कि उसने अपने तरीकों का उपयोग करते हुए अपना परीक्षण किया था, और अलग-अलग परिणाम प्राप्त किए थे।

    डॉ एमिलियो डेबेस: हम डीएनए फिंगरप्रिंट परीक्षण की सीडीसी पद्धति का उपयोग कर रहे थे।

    डेविड ई. हॉफमैन, संवाददाता: और यह पूरी दुनिया में और निश्चित रूप से संयुक्त राज्य अमेरिका के आसपास उपयोग की जाने वाली एक बहुत ही मानक विधि है।

    डॉ. एमिलियो डेबेस: हां। और जिस व्यक्ति को फोस्टर फार्म ने वास्तव में काम पर रखा था वह एक अलग तरीके का उपयोग कर रहा था। इसलिए उन्हें विश्वास नहीं हुआ कि उनका चिकन प्रकोप का कारण था।

    कथावाचक: डीबेस ने हस्तक्षेप करने के लिए संघीय मांस निरीक्षकों की ओर रुख किया, और वे उसके साथ सहमत हुए कि फोस्टर फ़ार्म उस प्रकोप के लिए ज़िम्मेदार था जिसने 46 को बीमार किया और 1 को मार डाला। दबाव में, कंपनी अपने केल्सो संयंत्र में साल्मोनेला के स्तर को कम करने के लिए सहमत हुई।

    और कुछ समय के लिए इसने काम किया। 2005 के वसंत तक, डेबेस और उनकी टीम को साल्मोनेला हीडलबर्ग से कम बीमारियाँ दिखाई दे रही थीं।

    डेविड ई. हॉफमैन: प्रकोप खत्म हो गया था।

    डॉ एमिलियो डेबेस: प्रकोप लगभग समाप्त हो गया था।

    फोस्टर फार्म वाणिज्यिक: फोस्टर फार्म चिकन 48 घंटे या उससे कम समय में स्टोर पर पहुंच जाता है।

    कथावाचक: फोस्टर फार्म ने ताजगी पर जोर देने वाले एक विज्ञापन अभियान के साथ स्वस्थ, स्वस्थ चिकन पर अपनी प्रतिष्ठा बनाई है।

    फोस्टर फार्म वाणिज्यिक: क्या आप जानते हैं कि यह फ्लाइट 48 घंटे से कम की है या नहीं? कैलिफ़ोर्निया 48 घंटों के भीतर विकसित और ताज़ा हो गया। फोस्टर फार्म, हमेशा प्राकृतिक, हमेशा ताजा।

    कथावाचक: 1939 में एक पिछवाड़े टर्की फार्म के रूप में जो शुरू हुआ वह $ 2 बिलियन का औद्योगिक संचालन बन गया, जहां कंपनी हैचरी से लेकर पैकेज में चिकन तक, व्यवसाय के लगभग सभी पहलुओं को नियंत्रित करती है।

    पोल्ट्री उद्योग में इस तरह की वृद्धि और समेकन आम बात है।

    कैटरीना हेडबर्ग, एमडी, ओरेगन स्टेट एपिडेमियोलॉजिस्ट: संयुक्त राज्य अमेरिका में खाद्य और खाद्य उत्पादन के आसपास जो कुछ हुआ है, वह यह है कि यह बहुत बड़ा और अधिक औद्योगिक हो गया है। इसलिए जबकि ५० साल पहले, हमने ऐसे प्रकोप देखे होंगे जो होते हैं, वे अपेक्षाकृत स्थानीय होंगे। अब जब हम प्रकोप देखते हैं, तो हम अक्सर ऐसे मामले देखते हैं जो कई, कई अलग-अलग राज्यों में होते हैं।

    इसलिए मुझे लगता है कि न केवल उत्पादन का पैमाना बल्कि वितरण के पैमाने का मतलब है कि अगर कुछ उत्पाद दूषित हैं, तो यह बहुत व्यापक भौगोलिक क्षेत्र में लोगों की व्यापक संख्या को प्रभावित करने की क्षमता रखता है।

    कथावाचक: व्यापक मांस संदूषण के खतरों को पहली बार 1993 में उपभोक्ताओं और नियामकों के लिए घर लाया गया था।

    समाचार पत्र: यह किंग 5 की खबर 6:30 बजे लाइव है। शुभ संध्या फिर से, ई कोलाई विषाक्तता से एक और बच्चे की मौत हो गई है।

    समाचार पत्र: एक प्रमुख चिकित्सा आपदा, यह ई. कोलाई का प्रकोप-

    कथावाचक: ई. कोलाई 0157 नामक बैक्टीरिया ने पूरे पश्चिम में 700 से अधिक लोगों को बीमार कर दिया था।

    समाचार पत्र: अधिकांश पीड़ितों ने जैक से बॉक्स रेस्तरां में अधपका, दूषित हैमबर्गर खाया-

    समाचार पत्र: चार की हालत गंभीर-

    समाचार पत्र: दस किडनी डायलिसिस मशीनों से जुड़े हुए हैं-

    समाचार पत्र: और हर रोज एक छोटा बच्चा जीने के लिए लड़ता है-

    बिल मार्लर, खाद्य सुरक्षा अटार्नी: यह वास्तव में यहाँ एक युद्ध क्षेत्र था। और मुझे लगता है कि जैक इन द बॉक्स जनता के लिए यह संकट का क्षण था कि यह सर्वोत्कृष्ट अमेरिकी भोजन, हैमबर्गर, बच्चों को मार सकता है।

    समाचार पत्र: कानूनी लड़ाई अभी शुरू हुई है-

    कथावाचक: जैक इन द बॉक्स के खिलाफ मामले में बिल मार्लर मुख्य वकील बने।

    बिल मार्लर: चार बच्चों की मौत

    समाचार पत्र: एक छोटा सा सफेद ताबूत 17 महीने के इस बच्चे को ले गया-

    बिल मार्लर: और वे सचमुच मर गए—यह एक आसान मौत की तरह नहीं है। मेरा मतलब है, जब ये बच्चे मरते हैं, तो वे आमतौर पर मर जाते हैं - उनकी आंत में छिद्र हो जाता है इसलिए वे स्ट्रोक से मर जाते हैं और वे दिल के दौरे से मर जाते हैं।

    कथावाचक: यह एक वाटरशेड क्षण था। संकट ने मांस सुरक्षा प्रणाली में अंतर को उजागर कर दिया था। अमेरिकी कृषि विभाग, जो मांस की सुरक्षा की देखरेख करता है, उपभोक्ताओं तक पहुंचने से ई. कोलाई 0157 जैसे बैक्टीरिया के घातक उपभेदों को रखने में विफल रहा है।

    विलियम जेम्स, D.V.M., MPH, Fmr। यूएसडीए सार्वजनिक स्वास्थ्य पशु चिकित्सक: यह एजेंसी के लिए एक महत्वपूर्ण घटना थी। हमने महसूस किया कि सबसे महत्वपूर्ण खाद्य सुरक्षा मुद्दा वह नहीं था जो हम अपनी आंखों से देख सकते थे, बल्कि वह था जो अदृश्य रूप से नग्न आंखों के लिए मौजूद था, और वह है बैक्टीरिया।

    कथावाचक: आपदा ने मांस सुरक्षा प्रणाली के एक बड़े बदलाव को जन्म दिया, और यूएसडीए ने ई. कोलाई 0157 को कच्चे ग्राउंड बीफ़ से "मिलावटी" घोषित करके प्रतिबंधित कर दिया।

    बिल मार्लर: इसका मतलब है कि यहाँ से, हैमबर्गर में ई. कोलाई 0157:H7 के लिए जीरो टॉलरेंस है। अगर यह किसी को बीमार करता है, तो आपको उत्पाद को वापस बुलाना होगा।

    डॉ विलियम जेम्स: यह कुछ ऐसा था जो एजेंसी ने पहले कभी नहीं किया था क्योंकि बैक्टीरिया को किसी भी जानवर का प्राकृतिक रूप से पाया जाने वाला हिस्सा माना जाता था जो कि वध करने के लिए आया था।

    कथावाचक: मांस कंपनियों के विरोध के बावजूद, जिन्होंने कहा कि परिवर्तन बहुत महंगा होगा और ऐसा नहीं किया जा सकता, अगले दो दशकों में, ई. कोलाई 0157 से होने वाली बीमारियों में नाटकीय रूप से गिरावट आई है।

    लेकिन ई. कोलाई 0157 केवल मांस में पाए जाने वाले घातक बैक्टीरिया नहीं थे।

    बिल मार्लर: साल्मोनेला किसी भी अन्य खाद्य-जनित रोगज़नक़ की तुलना में हममें से अधिक को बीमार करता है और मारता है। और पिछले 20 वर्षों में, मैंने ऐसे दर्जनों और दर्जनों परिवारों का प्रतिनिधित्व किया है, जिन्होंने साल्मोनेला संदूषण से अपने प्रियजनों को खो दिया है।

    कथावाचक: जैक इन द बॉक्स के बाद, यूएसडीए ने बूचड़खानों में साल्मोनेला के लिए परीक्षण शुरू किया और कितनी अनुमति दी जाएगी इस पर नई सीमाएं निर्धारित कीं।

    लेकिन ई. कोलाई 0157 के विपरीत, यूएसडीए ने साल्मोनेला को मिलावटी घोषित नहीं किया और इसे प्रतिबंधित नहीं किया। उनका मानना ​​​​था कि 1974 में अदालत में सवाल का निपटारा कर दिया गया था।

    बिल मार्लर: और उस निर्णय में, अमेरिकन पब्लिक हेल्थ एसोसिएशन चाहता था कि साल्मोनेला को मिलावटी माना जाए, और यूएसडीए और बीफ उद्योग ने मिलकर कहा कि नहीं। और यह वास्तव में अदालत के फैसले से है, कि गृहिणियां इसका ख्याल रखेंगी - वे जानती हैं कि वे क्या कर रही हैं - इसे ठीक से पकाकर और इसे ठीक से संभालकर। यह उपभोक्ता की समस्या है।

    कथावाचक: लेकिन यह धारणा खतरनाक साबित होगी। कच्चे मुर्गे को संभालने पर साल्मोनेला आसानी से फैल सकता है और लोगों को बीमार कर सकता है।

    पिछले 15 वर्षों में, पोल्ट्री से जुड़े साल्मोनेला का प्रकोप एक बढ़ती सार्वजनिक स्वास्थ्य चिंता बन गया है। 1998 और 2012 के बीच, चिकन और टर्की कम से कम 41 राज्यों में 278 साल्मोनेला के प्रकोप से जुड़े रहे हैं।

    2011 में अर्कांसस में कारगिल में सबसे बड़ी शुरुआत में से एक।

    कारगिल कार्यकारी: हाय डेविड। मैं कारगिल के साथ शेन एकोस्टा हूं। स्प्रिंगडेल परिसर में आपका स्वागत है।

    अब, क्या इसे समायोजित करने की आवश्यकता है?

    डेविड ई. हॉफमैन, संवाददाता: अच्छा लगता है।

    कथावाचक: कारगिल एकमात्र पोल्ट्री कंपनी थी जो हमें उनकी उत्पादन सुविधाओं के कुछ हिस्सों का दौरा करने की अनुमति देती थी।

    कारगिल कार्यकारी: तो हम यहां बीच में रुक सकते हैं और क्षेत्र का समग्र दृश्य प्राप्त कर सकते हैं।

    कथावाचक: यहां अपने स्प्रिंगडेल प्लांट में, कंपनी एक दिन में 48,000 टर्की का प्रसंस्करण करती है।

    कारगिल कार्यकारी: यह हमारा मैरिनेटेड टेंडर प्रोडक्शन है।

    कथावाचक: अन्य मांस कंपनियों की तरह, कारगिल का खाद्य जनित प्रकोपों ​​​​का इतिहास रहा है। लेकिन 2011 में सामने आए संकट जैसा कुछ नहीं था।

    समाचार पत्र: टीवी न्यू: स्प्रिंगडेल, अर्कांसस में यह मांस पैकेजिंग प्लांट साल्मोनेला के एक राष्ट्रव्यापी प्रकोप के लिए जिम्मेदार हो सकता है जिसने एक व्यक्ति को मार डाला और 77 अन्य को बीमार कर दिया।

    समाचार पत्र: Cargill Foods ने अमेरिकी इतिहास में सबसे बड़े मीट रिकॉल में से एक लॉन्च किया है। इसमें 36 मिलियन पाउंड ग्राउंड टर्की शामिल है।

    कथावाचक: ग्राउंड टर्की को वापस बुलाने के निर्णय की सिफारिश कारगिल के उपाध्यक्ष माइक रोबैक ने की थी।

    डेविड ई. हॉफमैन: क्या किसी कंपनी के लिए ऐसा करना दर्दनाक है?

    माइक रोबैक, वी.पी., कारगिल: किसी कंपनी के लिए ऐसा करना बहुत दर्दनाक होता है। यह हल्के में लिया गया फैसला नहीं है। हमारे लिए यह स्पष्ट था कि हमारे उत्पाद के साथ उन कई बीमारियों का संबंध था।

    कथावाचक: कारगिल को महीनों से पता था कि उसे साल्मोनेला की समस्या हो रही है।

    माइक रोबैक: जब हमने अपने उत्पाद में साल्मोनेला के स्तर में वृद्धि देखी, तो हमने देखा और कहा, "ओह, आप जानते हैं, यह एक मौसमी चीज है।" और यह ऊपर आया और यह नीचे चला गया। और मुझे लगता है कि दिन के अंत में, हम उचित कार्रवाई नहीं कर रहे थे।

    कथावाचक: कार्य करने में विफलता ने लाखों पाउंड ग्राउंड टर्की को स्प्रिंगडेल प्लांट छोड़ने की अनुमति दी, और इसका अधिकांश भाग साल्मोनेला के उच्च स्तर को ले जाने के लिए जाना जाता था। परिणामस्वरूप, 136 लोग बीमार हुए और एक की मृत्यु हो गई।

    और यह सब यूएसडीए की निरीक्षण शाखा, खाद्य सुरक्षा और निरीक्षण सेवा, एफएसआईएस की निगरानी में हुआ, जिसमें देश के हर बूचड़खाने में निरीक्षक हैं।

    डेविड ई. हॉफमैन: क्या निरीक्षण प्रक्रिया समय के साथ गति से चल रही है?

    माइक रोबैक: नहीं, ऐसा नहीं हुआ है। मेरा मतलब है, आप जानते हैं, हमारे पास निरीक्षक हैं जो वही काम कर रहे हैं जो वे वर्षों और वर्षों और वर्षों से कर रहे हैं, जैक इन द बॉक्स से पहले, फोड़े की तलाश में-

    डेविड ई. हॉफमैन: खरोंच, हड्डियाँ-

    माइक रोबैक: - चोट, हड्डियां, कुछ गुणवत्ता संबंधी समस्याएं।

    डेविड ई। हॉफमैन: कुछ आप देख सकते हैं।

    माइक रोबैक: तो कुछ ऐसा जो आप देख सकते हैं। तो यह ऐसा है जैसे वे सूँघते हैं, वे सूंघते हैं और वे दिखते हैं। वैज्ञानिक दृष्टिकोण से हम जो जानते हैं उसे अच्छी निगरानी प्रदान करने के लिए लागू करने का यह आधुनिक तरीका नहीं है।

    कथावाचक: अधिकांश निरीक्षक साल्मोनेला जैसे जीवाणु खतरों की तलाश में नहीं हैं। ऐसा इसलिए है क्योंकि यूएसडीए के निरीक्षण अभ्यास सौ साल पहले कानून द्वारा निर्धारित किए गए थे।

    माइक रोबैक: आप के दिनों में वापस जाते हैं जंगल और अप्टन सिंक्लेयर और टेडी रूजवेल्ट मांस और पोल्ट्री निरीक्षण के लिए यूएसडीए की निगरानी जिम्मेदारी बनाते हैं। तब फोकस वास्तव में रोगग्रस्त जानवरों को बूचड़खानों से बाहर निकालने पर था। हमें आज वह समस्या नहीं है। ऐसा होने पर हमें वह समस्या नहीं थी।

    कारगिल कार्यकारी: और हम सभी तरह से अंत तक चलेंगे, जहां आप वास्तव में उत्पाद को चिलर में प्रवेश करते देखेंगे-

    कथावाचक: कारगिल जैसी कंपनियां प्रसंस्करण के दौरान साल्मोनेला को कम करने के लिए कदम उठाती हैं।

    कारगिल कार्यकारी: इन ठंडे पानी के स्नान में हमारा हस्तक्षेप भी होता है- पेरासिटिक एसिड का पतला घोल, वही एसिटिक एसिड जो आपको सिरके में मिलेगा।

    कथावाचक: स्नान के बाद, एफएसआईएस निरीक्षक कभी-कभी साल्मोनेला के लिए परीक्षण करते हैं। इसके साथ पाए जाने वाले पक्षियों की संख्या पर उनकी सीमाएं या मानक हैं। लेकिन कुछ साल्मोनेला अभी भी बाजार में आ जाता है।

    माइक रोबैक: जब मैंने पहली बार पोल्ट्री उद्योग में शुरुआत की थी, तो कभी-कभी 70 प्रतिशत शव साल्मोनेला के लिए सकारात्मक होते थे। हमने उस संख्या को कम कर दिया है जहां अब हम 10 प्रतिशत से कम हैं, इसलिए आप मानव साल्मोनेलोसिस में इसी कमी के बिना पोल्ट्री में साल्मोनेला के प्रसार में भारी कमी को देखते हैं।

    विलियम जेम्स, D.V.M., MPH, Fmr। यूएसडीए सार्वजनिक स्वास्थ्य पशु चिकित्सक: साल्मोनेला का स्तर नीचे जा रहा है। मानव रोग नहीं है। यह समझने के लिए किसी प्रतिभा की आवश्यकता नहीं है कि यदि यह नीचे जा रहा है और यह नहीं है, तो यह गलत मानक होना चाहिए।

    कथावाचक: मानकों के साथ समस्या यह है कि यूएसडीए का परीक्षण छिटपुट और अविश्वसनीय है। निरीक्षक एक दिन में एक से भी कम पक्षियों का परीक्षण उन पौधों में भी करते हैं जो प्रतिदिन सैकड़ों हजारों की प्रक्रिया करते हैं।

    क्या अधिक है, परीक्षण पाए जाने वाले साल्मोनेला की मात्रा को मापता नहीं है या हीडलबर्ग जैसे अहानिकर और खतरनाक प्रकारों के बीच अंतर करता है।

    डॉ विलियम जेम्स: एक कंपनी साल्मोनेला प्रदर्शन मानकों को पूरा कर सकती है और उनका उत्पाद अभी भी खाद्य जनित बीमारी के प्रकोप के लिए जिम्मेदार हो सकता है।

    कथावाचक: 2011 के प्रकोप के दौरान कारगिल को ठीक यही एहसास हुआ।

    माइक रोबैक: पूरे समय, हम यूएसडीए प्रदर्शन मानकों के अनुपालन में थे। इसलिए हम यूएसडीए की आवश्यकताओं को पूरा कर रहे थे।

    डेविड ई. हॉफमैन: आप उससे मिल रहे थे।

    माइक रोबैक: हम उससे मिल रहे थे। हम उससे मिल रहे थे।

    डेविड ई. हॉफमैन: तो यह आपको प्रदर्शन मानक के बारे में क्या बताता है?

    डॉ विलियम जेम्स: कि यह अप्रभावी रहा है, और इसे बदलने का समय आ गया है।

    डेविड ई। हॉफमैन: क्या ये टूट चुका है?

    डॉ विलियम जेम्स: यह कभी काम नहीं किया।

    कथावाचक: लेकिन निरीक्षण प्रक्रिया प्रणाली की एकमात्र कमजोरी नहीं थी। एक बार जब साल्मोनेला-दागी मुर्गी ने संयंत्र छोड़ दिया और लोगों को बीमार करना शुरू कर दिया, तो यूएसडीए के पास बाजार से मांस निकालने का बहुत कम अधिकार था।

    बिल मार्लर, खाद्य सुरक्षा अटार्नी: तथ्य यह है कि कारगिल ने उत्पाद को याद किया- उनके पास नहीं था। उन्हें नहीं करना पड़ा। चूंकि साल्मोनेला मिलावट नहीं है, यूएसडीए के पास उस उत्पाद को खींचने का कोई अधिकार नहीं था।

    कथावाचक: वापस बुलाने का आदेश देने में असमर्थ, सरकार को अपने दागी जमीन टर्की को खींचने के लिए कारगिल की सद्भावना पर निर्भर रहना पड़ा।

    माइक रोबैक, वी.पी., कारगिल: हमारे लिए, यह सही काम था- लोगों को इसके बारे में जागरूक करें, इसे बाजार से हटा दें, समस्या को ठीक करें, और आगे बढ़ें।

    कथावाचक: कारगिल ने अपने साल्मोनेला नियंत्रणों को बदल दिया, और चार महीने के भीतर, सरकार ने प्रकोप खत्म होने की घोषणा की।

    लेकिन साल्मोनेला हीडलबर्ग का खतरा टला नहीं था। 2012 तक, ओरेगन में वापस, राज्य के स्वास्थ्य अधिकारी एक परिचित पैटर्न देख रहे थे।

    पॉल CIESLAK, एमडी, निदेशक, संक्रामक रोग, अयस्क। सार्वजनिक स्वास्थ्य: हमारा रवैया एक था, "यहाँ यह फिर से आता है।"

    कथावाचक: साल्मोनेला हीडलबर्ग वापस आ गया था।

    डॉ एमिलियो डेबेस, डीवीएम, महामारी विज्ञानी, अयस्क। सार्वजनिक स्वास्थ्य: ऐतिहासिक रूप से, यह दो से तीन साल का होगा, और फिर दो से तीन साल बाद फिर से शुरू होगा। तो क्या हम इसकी उम्मीद कर रहे थे? हमारे दिमाग के पीछे, हम थे।

    कथावाचक: संदूषण दो फोस्टर फार्म संयंत्रों में पाया गया था, जिसमें केल्सो, वाशिंगटन में एक भी शामिल था, जो 2004 के प्रकोप से जुड़ा था। लेकिन इस बार तो और भी बुरा हाल था।

    डॉ पॉल सिस्लाक: 2004 और 2009 में हमने जो कुछ भी देखा था, उससे कहीं अधिक मामले की संख्या बढ़ गई।

    कथावाचक: अगस्त तक, साल्मोनेला विषाक्तता के 35 मामले आधिकारिक तौर पर दर्ज किए गए थे।

    डॉ पॉल सिस्लाक: और यदि आप रोग रिपोर्टिंग के बारे में कुछ भी जानते हैं, तो आप जानते हैं कि साल्मोनेला वाले अधिकांश लोग डॉक्टर के पास नहीं जाते हैं। तो आप आम तौर पर किसी भी साल्मोनेला संख्या को गुणा कर सकते हैं जो हमें 30 की तरह कुछ मिलता है ताकि वहां मामलों की सही संख्या मिल सके।

    कथावाचक: और एक नया चौंकाने वाला विकास हुआ। हीडलबर्ग में से कुछ महत्वपूर्ण एंटीबायोटिक दवाओं के लिए प्रतिरोधी थे।

    कैटरीना हेडबर्ग, एमडी, ओरेगन स्टेट एपिडेमियोलॉजिस्ट: और इससे इलाज करना और भी मुश्किल हो जाता है। और फिर तनाव का विषाणु- यदि लोग इससे बीमार हो जाते हैं, तो उन्हें गंभीर बीमारी होने की संभावना अधिक होती है, और उस गंभीर बीमारी के इलाज के लिए एंटीबायोटिक दवाओं की संभावना कम होती है। यदि आप करेंगे तो यह दोहरी मार है। जो इसे दोगुना खतरनाक बनाता है।

    डॉ एमिलियो डेबेस: वह मेरे लिए शायद वह स्विच था, आप जानते हैं, जिसमें मैंने कहा था, "यहाँ रक्त संक्रमण का एक गुच्छा है" से "यह हमारा सामान्य साल्मोनेला नहीं है, और थोड़ा सा, आप जानते हैं, उल्टी और दस्त। यह अधिक गंभीर है। ये लोग अस्पताल में भर्ती हो रहे हैं। यहां कुछ होने की जरूरत है।"

    कथावाचक: सितंबर तक, मामलों की संख्या 65 तक पहुंच गई। जनवरी 2013 तक, यह 120 से अधिक थी। और मामले कैलिफोर्निया जैसे अन्य राज्यों में दिखाई दे रहे थे। राज्य के स्वास्थ्य अधिकारियों ने एफएसआईएस पर दबाव डालना शुरू कर दिया ताकि फोस्टर फार्म को प्रदूषण से साफ किया जा सके। लेकिन यह इतना आसान नहीं था।

    डॉ पॉल सिस्लाक: FSIS हमें बता रहा है कि, "हमारे पास सुविधा में लोग हैं, और कंपनी उन लक्ष्यों को पूरा कर रही है जो हमने उनके लिए निर्धारित किए हैं।" और इसीलिए, आप जानते हैं, वे कोई कार्रवाई नहीं कर सके। और हमारी प्रतिक्रिया, निश्चित रूप से है, "ठीक है, मुझे नहीं पता कि एक उत्पाद जो आपकी आवश्यकताओं को पूरा कर रहा है, वह बीमारी के इतने सारे मामलों का कारण बन सकता है, लेकिन ये तथ्य हैं।"

    डेविड ई। हॉफमैन: क्या आपने कभी उनसे रिकॉल के लिए दबाव डालने जैसी कार्रवाई करने का आग्रह किया?

    डॉ पॉल Cieslak: हमने उन्हें रिकॉल करने का सुझाव दिया और सफल नहीं हुए।

    समाचार पत्र: साल्मोनेला के लगभग 100 मामलों के छह महीने के लंबे प्रकोप ने ओरेगन और वाशिंगटन में स्वास्थ्य अधिकारियों को अनुचित तरीके से पके हुए चिकन के बारे में लोगों को चेतावनी देने के लिए प्रेरित किया है।

    समाचार पत्र: राज्य के स्वास्थ्य विभाग का कहना है कि साल्मोनेला के इस स्ट्रेन का "बड़ा बहुमत" फोस्टर से आया है। सभी सतर्क हो रहे हैं, लेकिन कोई रिकॉल नहीं हो रहा है।

    डॉ कैटरीना हेडबर्ग: अभी आप जो देख रहे हैं वह एक ऐसे सिस्टम का उदाहरण है जो ठीक से काम नहीं कर रहा है। और जब लोग वह नहीं करना चाहते जो हमें लगता है कि एक जिम्मेदार चीज है, तो सवाल यह है कि लोगों को सही काम करने के लिए मजबूर करने वाले अधिकारी क्या हैं? और यहीं ब्रेकडाउन है।

    कथावाचक: 2013 के पतन तक, साल्मोनेला हीडलबर्ग के नए उपभेद पीड़ितों के स्कोर को अस्पताल में भर्ती कर रहे थे और कैलिफोर्निया से एरिज़ोना जैसे एक दर्जन से अधिक अन्य राज्यों में फैल रहे थे, जहां यह अंततः नूह क्रेटन को बीमार कर देगा।

    अमांडा क्रेटन, नूह की माँ: मेरे पास एक नर्स थी जो मुझे बताती थी- तुम्हें पता है, जब हमें पहली बार पता चला कि उसे एक फोड़ा है, तो उसने कहा, "मुझे विश्वास नहीं हो रहा है कि वह अभी भी जीवित है।"

    यहां बहुत सारे पेपर हैं।

    कथावाचक: जैसे ही नूह सर्जरी से ठीक हो रहा था, उसके माता-पिता ने डीएनए परीक्षण के परिणाम दिखाते हुए दिखाया कि साल्मोनेला कहाँ से आया था।

    जेम्स क्रेटन: फोस्टर फार्म चिकन से जुड़े एस हीडलबर्ग का प्रकोप-

    कथावाचक: एक बार फिर, यह फोस्टर फार्म था। हालांकि नूह बेहतर हो रहा है, क्रेटेन्स का दावा है कि उसके बुरे सपने से बचा जा सकता था, और वे कंपनी के खिलाफ कानूनी कार्रवाई कर रहे हैं।

    अमांडा क्रेटन: फोस्टर फ़ार्म्स इस चिकन के बारे में अच्छी तरह से जानते थे कि संभावित रूप से लोग अक्टूबर से बहुत पहले बीमार हो जाते हैं, इसलिए यदि वे शुरुआत में एक रिकॉल की स्थापना करते, जब लोग साल की शुरुआत में बीमार होने लगे, तो मेरे बेटे को यह कभी नहीं हुआ होगा। मेरा बेटा कभी बीमार नहीं होता।

    समाचार पत्र: अभी भी फोस्टर फार्म ने किसी चिकन को वापस नहीं लिया है। पोल्ट्री कंपनी का कहना है कि अगर ठीक से संभाला जाए और पूरी तरह से पकाया जाए तो उसके उत्पाद खाने के लिए सुरक्षित हैं।

    कथावाचक: कोई वापसी नहीं होने और लोग लगातार बीमार हो रहे थे, अटलांटा में सीडीसी के अधिकारी पूरी तरह से सतर्क थे।

    सीडीसी बैठक के नेता: वर्तमान में, इस बिंदु पर, ओआरपीबी 25 विभिन्न बीमारी समूहों, एक ई.कोली, एक लिस्टेरिया, एक कैम्पिलोबैक्टर और 22 साल्मोनेला का अनुसरण कर रहा है। तो यह पिछले सप्ताह के लिए हमारे स्नैपशॉट की तरह है।

    कथावाचक: वे राष्ट्रीय स्तर पर खाद्य जनित बीमारियों को ट्रैक करते हैं और हर हफ्ते इसका प्रकोप देखते हैं।

    सीडीसी बैठक के नेता: यह हमें दिन की हमारी पहली जांच में लाता है।

    कथावाचक: लेकिन यह मामला कहीं ज्यादा परेशान करने वाला था।

    रॉबर्ट टौक्स, एमडी, एमपीएच, डिप्टी। निदेशक, खाद्य जनित रोग, सीडीसी: इस प्रकोप ने अस्पताल में बहुत से लोगों को गंभीर बीमारी से ग्रसित कर दिया। लगभग 40 प्रतिशत अस्पताल में भर्ती थे, जो सामान्य साल्मोनेला प्रकोप में हमारी अपेक्षा से लगभग दोगुना है।

    डेविड ई। हॉफमैन: तो ये सभी साल्मोनेला हीडलबर्ग मामले हैं।

    डॉ रॉबर्ट टौक्स: प्रत्येक छोटी लाइन एक साल्मोनेला हीडलबर्ग है जिसे राज्य के स्वास्थ्य विभागों से भेजा गया है।

    कथावाचक: मामलों की एक श्रृंखला के रूप में जो शुरू हुआ था, वह बीमारियों की एक धारा में बदल गया।

    डॉ रॉबर्ट टौक्स: हमने सोचा, यह कहाँ रुकता है? कितने होने जा रहे हैं? यह वास्तव में हमें नए क्षेत्र में ले जा रहा था।

    कथावाचक: वे एफएसआईएस में जांचकर्ताओं के पास गए।

    डेविड गोल्डमैन, एमडी, सहायक। प्रशासक, एफएसआईएस: हमें उन प्रवृत्तियों का विश्लेषण करना होगा-

    कथावाचक: डॉ डेविड गोल्डमैन खाद्य जनित प्रकोपों ​​​​पर FSIS के लिए बिंदु व्यक्ति हैं।

    डॉ डेविड गोल्डमैन: रोगियों के साक्षात्कार ने हमें बार-बार बताया कि यह मुख्य रूप से फोस्टर फार्म है। हर मामले में नहीं, लेकिन उनमें से ज्यादातर ने फोस्टर फार्म का जिक्र किया। मुझे लगता है कि लगभग 80 प्रतिशत ने ऐसा कहा।

    कथावाचक: चौंकाने वाली बात यह थी कि फोस्टर फार्म चार पौधों में साल्मोनेला मानकों को पूरा कर रहे थे, जिन पर प्रकोप होने का संदेह था।

    डॉ डेविड गोल्डमैन: मुझे लगता है कि फोस्टर फार्म ने अपने सभी सेटों को पूरे मुर्गियों के लिए प्रदर्शन मानकों के संदर्भ में पारित कर दिया था।

    डेविड ई. हॉफमैन, संवाददाता: तो सीधी भाषा में, फोस्टर फार्म्स ने-

    डॉ डेविड गोल्डमैन: हमारी उम्मीदों के मुताबिक प्रदर्शन कर रहा था।

    कथावाचक: एजेंसी के अपने आंतरिक डेटा से पता चलता है कि सरकारी निरीक्षकों को 2010 और 2013 की शुरुआत के बीच इन चार फोस्टर फार्म उत्पादन संयंत्रों के अंदर साल्मोनेला का कोई संकेत नहीं मिला। 500 से अधिक नमूने लिए गए थे। साल्मोनेला के लिए कोई भी सकारात्मक नहीं था। और फिर भी लोग बीमार हो रहे थे।

    डेविड ई। हॉफमैन: जिस समय प्रकोप हो रहे हैं- 2012 में ओरेगन और वाशिंगटन में इसका प्रकोप हुआ था। 2013 में एक बड़ा प्रकोप शुरू होता है। क्या आपको लगता है कि इससे पहले तीन साल तक वास्तव में साल्मोनेला नहीं था?

    डॉ डेविड गोल्डमैन: मुझे लगता है कि इस विशेष प्रकोप में हमने जो सीखा वह यह है कि यह शायद उस समय पता लगाने योग्य नहीं है जब हम परीक्षण करते हैं, या आप जानते हैं, तकनीकों के बारे में चिंताओं या प्रश्नों को देखते हुए।

    कथावाचक: एक और कारण था कि FSIS को साल्मोनेला नहीं मिला था। वे गलत जगह देख रहे थे।

    डॉ, रॉबर्ट टौक्स: जब हम बीमार लोगों से बात कर रहे थे, तो हम उनसे पूछ रहे थे, “तुमने किस तरह का चिकन खाया? आपने इसे कहा से खरीदा? और यह क्या था? क्या यह पूरी लाश थी? क्या यह जांघ या स्तन थे?"

    डेविड ई। हॉफमैन: यह महत्वपूर्ण क्यों है?

    डॉ रॉबर्ट टौक्स: अधिकांश नियामक ध्यान और उद्योग का अधिकांश ध्यान पूरे चिकन शवों में संदूषण को कम करने पर केंद्रित है, लेकिन चिकन भागों पर बहुत कम ध्यान दिया गया है।

    कथावाचक: और यह एक बहुत बड़ी समस्या थी क्योंकि आज बेचे जाने वाले चिकन का 80 प्रतिशत भागों में काट दिया गया है, एक प्रक्रिया जो त्वचा में दबे साल्मोनेला को मुक्त कर सकती है। फिर भी FSIS ने चिकन भागों पर साल्मोनेला के लिए कभी भी सीमा निर्धारित नहीं की थी।

    डेविड ई। हॉफमैन: तो आप मुझे जो बता रहे हैं वह यह है कि सरकार ने चिकन ब्रेस्ट और चिकन लेग्स पर साल्मोनेला की मात्रा को कम करने की कोशिश नहीं की है, जैसे मैं खरीदता हूं।

    डॉ रॉबर्ट टौक्स: उद्योग और सरकारी नियमों में पूरे चिकन, पूरे चिकन शवों पर प्रयास केंद्रित किया गया है।

    कथावाचक: लेकिन एफएसआईएस ने हाल ही में शोध किया था जिसमें दिखाया गया था कि राष्ट्रीय स्तर पर चार चिकन भागों में से एक वास्तव में साल्मोनेला से दूषित था। इसलिए उन्होंने जल्दी से फोस्टर फार्म से चिकन के अंगों का परीक्षण शुरू कर दिया।

    डॉ डेविड गोल्डमैन: जब हमने फोस्टर फार्म के पौधों का नमूना लिया, तो उनमें से तीन में, हमने पाया कि लगभग 25 प्रतिशत चिकन भागों में, शायद थोड़ा अधिक, साल्मोनेला था।

    डेविड ई। हॉफमैन: तो प्रकोप के बीच में, यह भाप बना रहा है।

    डॉ डेविड गोल्डमैन: हां।

    डेविड ई। हॉफमैन: और आप फोस्टर फार्म के तहत चिकन भागों का अधिक नमूना लेते हैं

    डॉ डेविड गोल्डमैन: ये सही है।

    डेविड ई। हॉफमैन: और आप पाते हैं कि चिकन के चार टुकड़ों में से एक दूषित होता है।

    डॉ डेविड गोल्डमैन: साल्मोनेला के साथ, मुख्य रूप से साल्मोनेला हीडलबर्ग और उससे भी अधिक। उनमें से अधिकांश में प्रकोप उपभेद थे। इसलिए हमारे पास इस बात के बहुत पुख्ता सबूत थे कि यह पौधा था, या ये पौधे, चार में से तीन, ऐसे उत्पाद पैदा कर रहे थे जिनमें साल्मोनेला हीडलबर्ग था, और जिनमें से कई, जिनमें से अधिकांश में प्रकोप तनाव था।

    डेविड ई। हॉफमैन: तो आपको यह काफी पुख्ता सबूत मिलते हैं। रिकॉल क्यों नहीं?

    डॉ डेविड गोल्डमैन: क्योंकि उस समय, उन नमूनों में से कोई भी सीधे तौर पर किसी के बीमार होने से नहीं जुड़ा था।

    कथावाचक: उन्हें जिस चीज की जरूरत थी वह एक शिकार था जिसके पास अभी भी साल्मोनेला के ठीक उसी तनाव के साथ चिकन का एक खुला पैकेज था जिसने उन्हें बीमार कर दिया था - लगभग एक असंभव कार्य।

    डॉ डेविड गोल्डमैन: हम उस सीधी रेखा को याद कर रहे थे, साक्ष्य की वह सीधी रेखा जिसने हमें वापस बुलाने का अनुरोध करना संभव बना दिया था।

    कथावाचक: जल्द ही, उन्होंने सोचा कि उन्हें सैन जोस, कैलिफ़ोर्निया में यह मिल जाएगा। सितंबर 2013 में, रिक शिलर फूड पॉइज़निंग के एक बुरे मामले के साथ आया, और फिर एक रात असली मुसीबत में जाग गया।

    रिक शिलर: हम सोने जा रहे है। सुबह के लगभग 3:00 बजे, मैं थोड़ा सा हिल गया, और यह इतना असहनीय दर्द है। और मैं कवर को पीछे खींचता हूं और मेरा दाहिना पैर सामान्य आकार का लगभग दो से तीन गुना है। यह एक गुब्बारे की तरह है जो फटने वाला है। और मेरी मंगेतर घबरा गई। और मैं सचमुच सिर्फ चिल्ला रहा हूँ और वह कहती है, "तुम मुझसे क्या चाहते हो?" और मैं कहता हूं, "बस तैयार हो जाओ और कार में बैठ जाओ।" यह मेरे जीवन में अब तक का सबसे कष्टदायी दर्द है।

    कथावाचक: डॉक्टरों ने तुरंत उसके घुटने से तरल पदार्थ निकालकर दबाव कम करने की कोशिश की।

    रिक शिलर: और जब उसने सीरिंज को खींचा, तो उसमें बस, जैसे, मांस, एक मांस प्रकार का पदार्थ भर गया। और वह कहती है, "यहाँ कुछ गम्भीरता से नहीं है।'

    कथावाचक: अपने अस्पताल के बिस्तर पर लेटे हुए शिलर को फोन आया।

    रिक शिलर: और यह मेरा नियमित डॉक्टर होता है और वह कहता है, "क्या आपको एहसास है कि आपको साल्मोनेला विषाक्तता है?"

    कथावाचक: साल्मोनेला ने शिलर के घुटने में एक गंभीर प्रतिक्रिया शुरू कर दी थी। और डीएनए परीक्षण ने पुष्टि की कि यह फोस्टर फार्म से आने वाले साल्मोनेला के कई उपभेदों में से एक था।

    समय के साथ, कंपनी शिलर के साथ समझौता कर लेगी। लेकिन जब वह घर गया और ठीक हो गया तो शिलर के मामले ने विशेष महत्व लिया। एक स्वास्थ्य अधिकारी ने उनसे यह पता लगाने के लिए संपर्क किया कि वह अपना चिकन कहां से खरीदते हैं। उनके क्रेडिट कार्ड से पता चला कि वह बीमार होने से ठीक पहले सुपरमार्केट गए थे, जहां उन्होंने फोस्टर फार्म चिकन के दो पैक खरीदे।

    रिक शिलर: उसने कहा, "क्या तुमने दोनों का सेवन किया?" और मैंने कहा कि मैंने दोनों का सेवन नहीं किया। और उसने कहा, "अच्छा, दूसरे पैक का क्या हुआ?" और मैंने कहा, "यह मेरे फ्रीजर में है।'

    कथावाचक: ऐसा लग रहा था कि एफएसआईएस जिस सफलता की उम्मीद कर रहा था। यदि फ्रीजर में पैक में साल्मोनेला का ठीक वही स्ट्रेन था जो शिलर को बीमार करता था, तो यह प्रत्यक्ष प्रमाण होगा कि FSIS को वापस बुलाने का अनुरोध करने की आवश्यकता है।

    डॉ डेविड गोल्डमैन: इस मामले में, यह काफी मेल नहीं खाता। हां, यह पौधे से उत्पन्न हुआ था और इस प्रकोप से जुड़ा था, लेकिन यह एक अलग किस्म का था। तो यह वह जगह है जहां हमने सोचा था कि हम करीब थे और यह खत्म नहीं हुआ।

    कैरोलीन स्मिथ देवाल, जनहित में विज्ञान केंद्र: किसी बीमार व्यक्ति के कब्जे में बंद पैकेज को स्वर्ण मानक कहा जाता है। यह निर्विवाद प्रमाण है कि उपभोक्ता के घर में संक्रमण नहीं हुआ। इस मामले में, यह हास्यास्पद है। आपके पास पूरे 26 राज्यों में ऐसे लोग हैं जो एक ही उत्पाद से बीमार हो रहे हैं। आपको उस स्तर के प्रमाण की आवश्यकता नहीं थी।

    कथावाचक: वापस बुलाने का अनुरोध करने के बजाय, FSIS ने फोस्टर फ़ार्म चिकन के साथ समस्या के बारे में एक सार्वजनिक स्वास्थ्य अलर्ट जारी किया। और संकट फैलने के साथ, एजेंसी ने मांग की कि कंपनी अपने साल्मोनेला के स्तर को कम करने के लिए एक योजना तैयार करे, या वह अपने निरीक्षकों को खींच लेगी।

    डेविड ई। हॉफमैन: मुझे इस समय आश्चर्य होता है- यहाँ हम गिरावट में हैं। सैकड़ों लोग बीमार हो रहे हैं। अस्पताल में भर्ती होने की दर सामान्य से लगभग दोगुनी है, लेकिन यह सामान अभी भी बेचा जा रहा है। लोग इसे खरीद रहे हैं। क्या ऐसा ही होना चाहिए?

    डॉ डेविड गोल्डमैन: हमें विश्वास है कि हमने सबसे मजबूत कार्रवाई की है जो हम कर सकते हैं। उन्हें हमारे नोटिस का जवाब देना होगा कि हम निरीक्षकों को वापस लेने जा रहे हैं। आपको अपने कार्यों को बंद करना होगा। और उन्होंने हमें एक योजना प्रस्तुत की। और एजेंसी ने इसे देखा और कहा कि ऐसा लगता है कि अगर वे इन सभी चीजों को लागू करते हैं तो वे साल्मोनेला को नियंत्रित कर सकते हैं।

    डेविड ई। हॉफमैन: यदि मैं स्पष्ट हूं, तो आपने खाद्य श्रृंखला से, वाणिज्य से उत्पाद को वापस लेने का कोई कारण नहीं बनाया-

    डॉ डेविड गोल्डमैन: ये सही है। हमने नहीं किया। हमने नहीं किया।

    डेविड ई। हॉफमैन: —जो आपके शुल्क का हिस्सा है, ठीक है, सामान को बाहर निकलने से रोकना है।

    डॉ डेविड गोल्डमैन: ये सही है।

    डेविड ई। हॉफमैन: और आपने ऐसा नहीं किया क्योंकि आप अभी भी उस मैच का पीछा कर रहे थे।

    डॉ डेविड गोल्डमैन: ये सही है।

    कथावाचक: लेकिन फिर, एक अप्रत्याशित विकास।

    समाचार पत्र: अभी के लिए, इस फोस्टर फार्म प्लांट में यूएसडीए द्वारा लिविंगस्टन में 250,000 वर्ग फुट की इस सुविधा को बंद करने के साथ कोई संचालन नहीं है-

    कथावाचक: कैलिफोर्निया में प्रकोप शुरू होने के दस महीने बाद, एफएसआईएस ने आखिरकार फोस्टर फार्म प्लांट को बंद कर दिया। लेकिन साल्मोनेला के कारण नहीं।

    समाचार पत्र: कॉकरोच के संक्रमण के कारण आज सुबह इसे बंद कर दिया गया है। बहुत सारे ग्राहक काफी चिंतित हैं, और इसलिए उन्होंने इसे बंद कर दिया है।

    डेविड ई। हॉफमैन: तिलचट्टे और साल्मोनेला क्यों नहीं? कॉकरोच के ऊपर पौधे को क्यों बंद करें और-

    डॉ डेविड गोल्डमैन: तिलचट्टे, किसी भी कीट के संक्रमण, रोगजनकों, साल्मोनेला, या अन्य चीजें ला सकते हैं जो पर्यावरण को दूषित कर सकते हैं, उत्पादों को दूषित कर सकते हैं।

    बिल मार्लर, खाद्य सुरक्षा अटार्नी: यह दिखाता है कि वे कितने अप्रभावी हैं, क्योंकि आप जानते हैं, साल्मोनेला लोगों को मारता है। साल्मोनेला लोगों को बीमार करता है। साल्मोनेला उन्हें अस्पताल में रखता है। तिलचट्टे एक प्रकार के स्थूल होते हैं, लेकिन मैंने कभी भी साल्मोनेला का प्रकोप नहीं देखा है जो कभी निश्चित रूप से तिलचट्टे से जुड़ा हो।

    कथावाचक: हालांकि फोस्टर फार्म हमसे बात नहीं करेंगे, लेकिन इसने एक बयान जारी कर कहा कि उसे किसी भी बीमारी के लिए खेद है जो उसके उत्पादों से जुड़ी हो सकती है। इसने अपनी सुविधाओं में $75 मिलियन का निवेश किया है और कहता है कि इसका साल्मोनेला स्तर अब अन्य कंपनियों के स्तर से काफी नीचे है।

    कैटरीना हेडबर्ग, एमडी, ओरेगन स्टेट एपिडेमियोलॉजिस्ट: फोस्टर फार्म कह सकते हैं, "लेकिन हम कानून का पालन कर रहे हैं," जो वे हैं। "हमारे यहां हमारे यूएसडीए निरीक्षक हैं और हम कोई भी उत्पाद नहीं बेच रहे हैं जिसकी संयुक्त राज्य में अनुमति नहीं है," और वे सही होंगे। तो अंतर वास्तव में, मेरे दिमाग में है, जब हम फोस्टर फार्म चिकन जैसे उत्पाद की पहचान करते हैं, जिसके कारण अब बहु-राज्य का प्रकोप अंत में महीनों से चल रहा है-

    डेविड ई। हॉफमैन: एक साल से भी अधिक।

    डॉ कैटरीना हेडबर्ग: -ठीक है, बड़ी संख्या में मामलों और अस्पताल में भर्ती होने के साथ- कि इस विशेष प्रकोप के लिए अधिक सक्रिय प्रतिक्रिया नहीं हुई है।

    कथावाचक: हमने पिछले एक दशक में फोस्टर फ़ार्म के लिए FSIS प्रवर्तन रिकॉर्ड प्राप्त किए हैं।

    डेविड ई। हॉफमैन: कुछ दस्तावेज हैं जो हमें मिले- हमारे शोध में पाया गया कि फोस्टर फार्म-

    कथावाचक: ओरेगन में 2004 के प्रकोप के बाद, एफएसआईएस ने फोस्टर फार्म को एक चेतावनी पत्र भेजा, यह देखते हुए कि कंपनी साल्मोनेला को प्रभावी ढंग से नियंत्रित करने में विफल रही है और इसकी खतरनाक नियंत्रण योजना ने साल्मोनेला को चिंता करने के लिए स्वास्थ्य खतरे के रूप में सूचीबद्ध नहीं किया है।

    डेविड ई। हॉफमैन: फोस्टर फ़ार्म्स ने अपनी योजना में लिखा है, "साल्मोनेला एक ऐसा खतरा जिसके होने की उचित संभावना नहीं है"। ऐसे कैसे हो सकता है?

    डॉ डेविड गोल्डमैन: यह नहीं होना चाहिए। उन्हें इसका हिसाब देना चाहिए था, और जितना उन्होंने किया उससे ज्यादा उन्हें कुछ करना चाहिए था।

    कथावाचक: रिकॉर्ड बताते हैं कि फोस्टर फ़ार्म्स को 2004 में साल्मोनेला हीडलबर्ग में "नाटकीय वृद्धि" के बारे में पता था।

    डेविड ई। हॉफमैन: और मुझे लगता है कि यह सब देखते हुए सवाल उठता है कि एजेंसी कहां थी?

    डॉ डेविड गोल्डमैन: खैर, मैं फिर से सोचता हूं, मैं हूं- मैं इसका उत्तर देने का प्रयास करूंगा। यदि 2004 में उनका प्रकोप हुआ था, तो हमारे पास- हमारे पास वह पत्र था जिसे आपने अभी पढ़ा था, और यह कहता है "हम उम्मीद करते हैं कि आप कुछ बदलाव करेंगे।" और फिर आपके पास पांच साल बाद एक और प्रकोप है, और इसलिए हमें खुद से पूछना होगा, हम सभी को खुद से पूछना होगा, क्या हमने- क्या उन्होंने पर्याप्त किया?

    डेविड ई। हॉफमैन: क्या उन्होंने पर्याप्त किया? तुमसे मेरा पूछना हो रहा है।

    डॉ डेविड गोल्डमैन: अगर उन्हें साल्मोनेला हीडलबर्ग का एक और प्रकोप था, तो मुझे नहीं लगता कि उन्होंने पर्याप्त किया।

    डेविड ई। हॉफमैन: और इसके क्या परिणाम होते हैं?

    डॉ डेविड गोल्डमैन: परिणाम शायद इस तरह के और अधिक पत्र थे और एजेंसी की ओर से अधिक उम्मीदें थीं कि वे कुछ बदलाव करते हैं।

    डेविड ई। हॉफमैन: लेकिन 2013 के पत्र में 2004 के पत्र की तरह ही कमी की भाषा का प्रयोग किया गया है।

    डॉ डेविड गोल्डमैन: सही। तो जो मुझे सुझाव देता है वह यह है कि वे- हमने सिफारिश की है कि वे साल्मोनेला और साल्मोनेला हीडलबर्ग को विशेष रूप से खतरे के रूप में देखते हैं, जो उनके खाद्य सुरक्षा प्रणाली में होने की संभावना है, और उन्होंने नहीं किया।

    डेविड ई। हॉफमैन: और क्या इसके लिए कोई सजा है? क्या कोई कार्रवाई है?

    डॉ डेविड गोल्डमैन: ऐसी कोई विशेष कार्रवाई नहीं है जिसके बारे में मुझे जानकारी हो।

    कथावाचक: मांस सुरक्षा की देखरेख की जिम्मेदारी अंततः कृषि सचिव, आयोवा के पूर्व गवर्नर टॉम विल्सैक के पास है।

    डेविड ई। हॉफमैन: लेकिन सचिव महोदय, मुझे अभी भी समझ नहीं आया कि फोस्टर फार्म के साथ क्या हुआ। यह प्रकोप एक साल तक चला, 600 से अधिक लोग। और मेरा मतलब है, मुझे आश्चर्य है, क्या आप यहां वाशिंगटन में खड़े थे और कह रहे थे, "हे भगवान, क्या चल रहा है?" आपने अभी यह क्यों नहीं कहा, "हमें एक समस्या है। हमें इसे बंद कर देना चाहिए"?

    टॉम विल्सैक, कृषि सचिव: जरूरी नहीं कि फोस्टर फार्म को बंद करने से उन अस्पतालों या बीमारियों में से कोई भी रोका जा सके क्योंकि उत्पाद जो उन बीमारियों का कारण बनता है वह पहले ही वाणिज्य की धारा में प्रवेश कर चुका था।

    लेकिन उत्पाद को वापस बुलाने में सक्षम होने के संदर्भ में, हमारे पास निश्चित रूप से होगा यदि हमारे पास उस विशिष्ट उत्पाद का निश्चित प्रमाण होता जो बीमारी का कारण बन रहा था। यह सुनिश्चित करने के लिए आवश्यक कानूनी बोझ को पूरा करने के लिए यह निश्चित प्रमाण आवश्यक है कि कोई अदालत इसे उलट न दे।

    कथावाचक: विल्सैक का कहना है कि कड़ी कार्रवाई करने की कोशिश करने से अदालतों द्वारा अवरुद्ध होने की संभावना है, और वह 2001 के एक मामले की ओर इशारा करते हैं, जहां एजेंसी को साल्मोनेला के उच्च स्तर वाले मांस संयंत्र को बंद करने से रोका गया था। कारण- साल्मोनेला को मिलावट नहीं माना जाता है।

    पिछले साल, साल्मोनेला के अधिक गंभीर उपभेदों के उभरने के साथ, कांग्रेस महिला रोजा डेलारो ने समस्या के बारे में सचिव विल्सैक से सवाल किया।

    प्रतिनिधि रोसा डेलाउरो (डी), कनेक्टिकट: यूएसडीए मल्टीपल-रेसिस्टेंट साल्मोनेला को मिलावट के रूप में मानने से इंकार क्यों करता है, ठीक उसी तरह जैसे हम ई. कोलाई 1057:H7 करते हैं?

    टॉम विल्सैक: हमने वह करने का प्रयास किया जो आप हमें साल्मोनेला और मिलावट के सापेक्ष करने के लिए कह रहे हैं, और हमें मूल रूप से अदालत ने कहा था कि हमारे पास ऐसा करने का अधिकार या अधिकार क्षेत्र नहीं है।

    प्रतिनिधि रोजा डेलाउरो: मैंने एक सुनवाई में सचिव विल्सैक से पूछा- जब उन्होंने कहा कि उनके पास सुनवाई में अधिकार नहीं है, तो मैंने सीधे देखा और उन्हें और मैंने कहा, "ठीक है, अधिकार मांगो।"

    टॉम विल्सैक: ठीक है, हमने अधिकार का प्रयोग करने का प्रयास किया है और अदालतों ने मूल रूप से हमें बताया है, "ऐसा नहीं कर सकते।"

    प्रतिनिधि रोजा डेलाउरो: हमसे अधिकार मांगो!

    टॉम विल्सैक: कुंआ-

    पुनः। रोजा डेलाउरो: मैं गंभीर हूं।

    टॉम विल्सैक: खैर, मुझे एहसास नहीं हुआ-

    प्रतिनिधि रोजा डेलाउरो: हमारे यहां कानून है जिससे हम इन मुद्दों से निपट सकते हैं। प्राधिकरण के लिए पूछें। धन्यवाद, अध्यक्ष महोदय। धन्यवाद, सचिव महोदय।

    डेविड ई। हॉफमैन: क्या ओबामा प्रशासन ने और अधिकार मांगे थे?

    प्रतिनिधि रोजा डेलाउरो: नहीं।

    डेविड ई। हॉफमैन: क्यों नहीं?

    प्रतिनिधि रोजा डेलाउरो: मैं अब भी मानता हूं कि उद्योग का एक सवाल है। यह एक बहुत शक्तिशाली उद्योग है, और मेरा मानना ​​है कि उनके पास एक बहुत मजबूत लॉबिंग प्रयास है कि यूएसडीए हिरन को तैयार नहीं है।

    कथावाचक: लेकिन प्रशासन दोष कांग्रेस को देता है, जो वर्षों से यूएसडीए को अधिक अधिकार देने को तैयार नहीं है।

    टॉम विल्सैक: अगर कांग्रेस हमें अतिरिक्त शक्ति और दिशा देना चाहती है, तो काफी उचित है। लेकिन इस समय, मुझे उन नियमों के साथ रहना है जो हमारे पास हैं।

    डेविड ई। हॉफमैन: क्या आपने और अधिकार मांगे हैं?

    टॉम विल्सैक: खैर, अभी, हमारा ध्यान मुख्य रूप से यह सुनिश्चित करने पर रहा है कि हमारी नियामक प्रणाली वही है जो उन्हें होनी चाहिए।

    कथावाचक: हाल ही में, यूएसडीए ने कंपनियों को चिकन भागों पर संभावित खतरे और प्रस्तावित साल्मोनेला मानकों के रूप में साल्मोनेला को पहचानने की आवश्यकता शुरू की। लेकिन यह यूएसडीए को कोई और कानूनी अधिकार नहीं देता है।

    कैरोलीन स्मिथ देवाल, जनहित में विज्ञान केंद्र: इसका मतलब है कि अगर कोई कंपनी इन प्रदर्शन मानकों के तहत अनुमत की तुलना में साल्मोनेला दरों के साथ चिकन का उत्पादन कर रही है, तो वे काम करना जारी रख सकते हैं और वे उस चिकन को बेचना जारी रख सकते हैं।

    कथावाचक: हम उद्योग के मुख्य लॉबिंग समूह नेशनल चिकन काउंसिल से बात करना चाहते थे, लेकिन उन्होंने एक साक्षात्कार के लिए बार-बार अनुरोध करने से इनकार कर दिया।

    समूह, और कई कंपनियों ने लंबे समय से सख्त नियमों और मिलावट के रूप में किसी भी प्रकार के साल्मोनेला पर प्रतिबंध लगाने के प्रयासों का विरोध किया है।

    माइक रोबैक, वी.पी., कारगिल: ठीक है, मैं नहीं मानता कि साल्मोनेला एक मिलावट के स्तर तक बढ़ जाता है। मुझे विश्वास नहीं है कि केवल साल्मोनेला की उपस्थिति, जैसा कि आप जानते हैं, ई. कोलाई 0157 की उपस्थिति की तरह खाद्य सुरक्षा के लिए खतरा पैदा करता है।

    डेविड ई। हॉफमैन: साल्मोनेला के ये और भी खतरनाक प्रकार?

    माइक रोबैक: यहां तक ​​कि जो मानव रोग में अधिक प्रचलित हैं। मुझे विश्वास नहीं है कि वे उस स्तर तक बढ़ते हैं।

    बिल मार्लर: यहाँ क्या हो रहा है, इसके बारे में कोई गलती न करें। सार्वजनिक स्वास्थ्य इकाई के रूप में अपने बारे में सोचने में FSIS की विफलता है। वे कांग्रेस में नहीं जाने का चुनाव करते हैं और अधिकार मांगते हैं, अधिकार वापस लेने के लिए। और वे उस बुनियादी वैज्ञानिक कार्य को नहीं करना चुनते हैं जिसकी उन्हें साल्मोनेला को मिलावटी कहने का औचित्य साबित करने की आवश्यकता है ताकि वे उद्योग से अदालती चुनौती का सामना कर सकें। यही यहाँ की विफलता है।

    कथावाचक: यह उपभोक्ताओं पर जितना संभव हो सके पोल्ट्री को संभालने और तैयार करने का बोझ छोड़ता है।

    जेनिफर रॉबिन्सन: जब मैं अपना मांस पकाता हूं तो मैं मांस थर्मामीटर का उपयोग करता हूं। मैं सभी खाद्य सुरक्षा उपायों का उपयोग करता हूं। मैं एंटी-बैक्टीरियल वाइप्स का इस्तेमाल करता हूं।

    कथावाचक: पिछले मई में, जैसे ही फोस्टर फार्म साल्मोनेला का प्रकोप अपने 15वें महीने में प्रवेश किया, जेनिफर रॉबिन्सन अपने परिवार के लिए चिकन पका रही थी, जिस तरह से वह अक्सर करती है।

    जेनिफर रॉबिन्सन: कहो कि मेरे कटिंग बोर्ड पर कच्चा चिकन है। मैं इसे फ्राइंग पैन में डाल दूंगा, और फिर मैं सब कुछ ले जाऊंगा, सिंक में डाल दूंगा, इसे एंटी-बैक्टीरिया से धो दूंगा, एंटी-बैक्टीरियल वाइप्स ले जाऊंगा, काउंटर टॉप को पोंछ दूंगा, अपने हाथों को एंटी-बैक्टीरिया से धो दूंगा साबुन। मैं बेहद सावधान हूं।

    कथावाचक: लेकिन कुछ दिनों बाद तमाम सावधानियों के बावजूद उनके बेटे ए.जे. रक्त प्रवाह संक्रमण के साथ अस्पताल में उतरा।

    जेनिफर रॉबिन्सन: यह बहुत डरावना होता है जब आपका बच्चा बीमार होता है और आप नहीं जानते कि क्या होने वाला है। और यह डरावना होता है जब एक डॉक्टर कहता है, "हम नहीं जानते कि यह किस तरह का बैक्टीरिया है।"

    कथावाचक: परीक्षण से पता चलेगा कि यह साल्मोनेला हीडलबर्ग था, और यह फोस्टर फार्म पैटर्न से मेल खाता था।

    ए.जे. अंततः ठीक हो गया, लेकिन उसका मामला जांच में महत्वपूर्ण मोड़ होगा क्योंकि परिवार के गैरेज में एक फ्रीजर में, जेनिफर रॉबिन्सन के पास वह था जो एफएसआईएस प्रकोप शुरू होने के बाद से शिकार कर रहा था, फोस्टर फार्म चिकन का एक बंद पैकेज जिसमें साल्मोनेला का सटीक तनाव था हीडलबर्ग जिसने उसके बेटे को बीमार कर दिया था।

    FSIS को आखिरकार वह प्रत्यक्ष प्रमाण मिल गया जिसकी उसे आवश्यकता थी।

    समाचार पत्र: कैलिफोर्निया का फोस्टर फार्म 170 चिकन उत्पादों को वापस बुला रहा है।

    टॉम विल्सैक: उस बिंदु पर, और तुरंत उस बिंदु पर, रिकॉल जारी किया गया था क्योंकि तब आपके पास विशिष्ट प्रमाण था कि आपको विशेष रूप से कहने में सक्षम होने की आवश्यकता है, "इस उत्पाद को वापस आने की जरूरत है।"

    कथावाचक: स्वास्थ्य अधिकारियों को पहली बार फोस्टर फार्म्स में साल्मोनेला हीडलबर्ग की समस्याओं का पता चलने के एक दशक बाद, यूएसडीए ने आखिरकार कंपनी को बेचे गए चिकन में से कुछ को वापस बुलाने के लिए कहा। कंपनी सहमत हो गई, लेकिन जोर देकर कहा कि प्रकोप के लिए उसकी जिम्मेदारी सीमित थी।

    समाचार पत्र: फोस्टर फार्म्स का कहना है कि केवल एक बीमारी निश्चित रूप से उसके चिकन में पाई गई थी, लेकिन यह स्वेच्छा से खाद्य सुरक्षा के पूर्ण हित में उस अवधि में पैक किए गए सभी उत्पादों को वापस बुला रही है।

    कथावाचक: अंत में, सीडीसी का कहना है, फोस्टर फार्म का प्रकोप इतिहास में चिकन से सबसे बड़ा था, जो 29 राज्यों में फैल गया और 634 लोगों को बीमार कर दिया। और यह अकेले 2013 में पोल्ट्री से जुड़े एक दर्जन साल्मोनेला प्रकोपों ​​​​में से एक था।

    जेनिफर रॉबिन्सन: जब से ऐसा हुआ है, कुछ बातें मेरे ध्यान में आई हैं जो एक मां के लिए डराने वाली हैं। इसलिए, उदाहरण के लिए, ऐसा नहीं लगता कि हमारे सरकारी नियामकों के पास इस तरह की चीजों पर अधिक प्रवर्तन शक्ति है। अगर फोस्टर फार्म यह कहने में सक्षम हैं, "नहीं, हम वापस नहीं लेना चाहते हैं क्योंकि हमारे पास कोई ठोस सबूत नहीं है," तो हमारे पास ऐसे कानून नहीं हैं जो हमारी रक्षा कर रहे हैं।

    बिल मार्लर, खाद्य सुरक्षा अटार्नी: भले ही चिकन लोगों को बीमार कर रहा है, सरकार साल्मोनेला और साल्मोनेला हीडलबर्ग को चिकन समीकरण का हिस्सा बनने की अनुमति दे रही है। और जब तक वे इस तथ्य की चपेट में नहीं आते कि साल्मोनेला का स्वीकार्य स्तर नहीं है, यह निकट भविष्य के लिए इस तरह रहने वाला है।


    एंटीबायोटिक प्रतिरोध उच्च

    स्वतंत्र उपभोक्ता समूह के जांचकर्ताओं ने पेर्ड्यू, टायसन, पिलग्रिम्स प्राइड, और फोस्टर फ़ार्म जैसे प्रमुख ब्रांडों के 525 पूरे ब्रॉयलर मुर्गियों के साथ-साथ एंटीबायोटिक दवाओं के बिना जैविक और अन्य ब्रांडों का परीक्षण किया।

    23 राज्यों में पिछले वसंत में मुर्गियों को सुपरमार्केट, बड़े पैमाने पर खुदरा विक्रेताओं, पेटू की दुकानों और प्राकृतिक खाद्य भंडारों में खरीदा गया था।

    • 2003 में कंज्यूमर यूनियन द्वारा रिपोर्ट किए गए 12% की तुलना में 15% परीक्षण किए गए मुर्गियां साल्मोनेला से दूषित थीं।
    • ८१% ने कैम्पिलोबैक्टर को आश्रय दिया, जो २००३ में ४२% था। यह बग दुनिया में बैक्टीरियल डायरिया बीमारी का मुख्य पहचाना गया कारण है।
    • १३% मुर्गियां दोनों बैक्टीरिया से दूषित थीं, २००३ में ५% से अधिक।
    • ८४% साल्मोनेला जीवों का विश्लेषण किया गया और ६७% कैम्पिलोबैक्टर एक या अधिक एंटीबायोटिक दवाओं के प्रतिरोधी थे। २००३ की रिपोर्ट में, ३४% साल्मोनेला और ९०% कैम्पिलोबैक्टर प्रतिरोधी थे।

    निरंतर

    "एंटीबायोटिक प्रतिरोध की समस्या विकास को बढ़ावा देने और मनुष्यों में व्यापक उपयोग को बढ़ावा देने के लिए पशु आहार में एंटीबायोटिक दवाओं के व्यापक उपयोग दोनों से संबंधित है," हॉलोरन कहते हैं।

    निरंतर

    प्रत्येक ब्रांड के 78 मुर्गियों के परीक्षणों के आधार पर, परीक्षण किए गए प्रमुख ब्रांडों ने छोटे ब्रांडों की तुलना में बेहतर परिणाम नहीं दिखाए।

    प्रमुख ब्रांडों में, साल्मोनेला संदूषण फोस्टर फार्म मुर्गियों में कम से कम 3% से लेकर पेर्ड्यू द्वारा संसाधित मुर्गियों में 17% के उच्च स्तर तक था।

    लेकिन पेर्ड्यू में कैंपिलोबैक्टर-दूषित मुर्गियों का स्तर सबसे कम था, जिसमें ७४% टायसन का उच्चतम स्तर ८९% था।


    चिकन के बारे में डरावना सच

    पोकोमोक सिटी, मैरीलैंड में रूट 113 से बायर्ड रोड पर ड्राइव करें, ट्रांसफर स्टेशन के पीछे और कैरोल और फ्रैंक मॉरिसन के पोल्ट्री फार्म के ड्राइववे में, और आपको दो लंबे पीले चिकन हाउस मिलेंगे। 1985 से 2008 तक, उन घरों में 27,200 मुर्गियां थीं जिनमें से प्रत्येक मॉरिसन उस समय पर्ड्यू के साथ अनुबंध के अधीन थे। चूजों (सटीक नस्ल अज्ञात) को पेर्ड्यू द्वारा वितरित किया गया था, और मॉरिसन ने उन्हें कंपनी द्वारा आपूर्ति की गई फ़ीड (रचना अनिश्चित) पर उठाया था। जब पक्षी सात सप्ताह में वध वजन पर पहुंच गए, तो पेर्ड्यू के चिकन पकड़ने वाले आए और उन्हें प्रोसेसर में ले गए। यह दिनचर्या साल में पांच बार दोहराई जाती थी।

    फिर कैरोल ने पेर्ड्यू के तरीकों पर सवाल उठाना शुरू कर दिया। वह विशेष रूप से पसंद नहीं करती थी कि उनके पक्षियों को चूरा, छीलन, गिरा हुआ चारा, पंख, बकवास, मूत्र और मृत पक्षियों के स्टू के ऊपर उठाया जा रहा था। बड़े पैमाने पर बाजार में चिकन उत्पादन में, पक्षी उस जहरीले पोटेज पर दीवार-से-दीवार तक रहते हैं। सर्दियों में, खिड़कियाँ बंद होने पर, वह कहती है, "तुम मुर्गे के घर के एक छोर से दूसरे छोर तक नहीं देख सकते थे। यह धूल, पंख और मल का एक बादल था।" और यह अमोनिया का पुनरावर्तन किया। जब पेर्ड्यू ने मोरिसन को अपने चिकन घरों में खिड़कियां बंद करने के लिए कहा, तो मॉरिसन ने मना कर दिया क्योंकि उन्हें नहीं लगता था कि यह मुर्गियों के लिए अच्छा होगा। इसलिए परड्यू ने उनका अनुबंध समाप्त कर दिया। सालों से घर खाली पड़े हैं।

    अब मॉरिसन अपनी शर्तों पर मुर्गियां पालते हैं। उन मुर्गी घरों में, जो अब साफ और बिना भीड़-भाड़ वाले हैं, फ्रैंक एक पानी के स्टेशन के नीचे लकड़ी की छीलन लाते हैं। "देखो यह कितना अच्छा और सूखा है? जब यह औद्योगिक मुर्गियां थीं, तो आपके पास यहां इतना अधिक मल होगा।" वह अपने हाथों को कई इंच अलग रखता है।

    हर साल, अमेरिकी चिकन किसान मांस के लिए लगभग 8.5 बिलियन पक्षी बेचते हैं। इन जानवरों को पालने से एक साल में 13 से 26 मिलियन मीट्रिक टन कूड़े का उत्पादन होता है। यह न्यूयॉर्क शहर के सभी पांच नगरों से तीन साल से अधिक का कचरा और mdash है। जैसा कि आप उम्मीद कर सकते हैं, मुर्गियों का अपने मलमूत्र में खड़ा होना पक्षियों के लिए अच्छा नहीं है और उनके मांस के अंतिम उपभोक्ताओं के लिए mdashor।

    यूएसडीए के अनुसार, औसत अमेरिकी एक वर्ष में लगभग 57 पाउंड चिकन खाता है। (बीफ एकमात्र अन्य मांस है जिसे हम लगभग 55 पाउंड सालाना खाते हैं।) बिल्ली, लगभग 1.50 डॉलर प्रति पाउंड पर, चिकन दुबला, मांसपेशियों के निर्माण प्रोटीन के कम से कम महंगे स्रोतों में से एक है जिसका आप उपभोग कर सकते हैं।

    लेकिन अपने सुपरमार्केट के पोल्ट्री सेक्शन को स्कैन करें, और आप चिकन के रस को अपने कार्ट में भोजन को दूषित करने से रोकने के उद्देश्य से प्लास्टिक की थैलियों के रोल देखेंगे। यदि बैक्टीरिया से भरा तरल आपके हाथों को छूता है (ick) तो आपको हैंड सैनिटाइज़र दिखाई देगा। और आप पैकेज पर सभी प्रकार के रहस्यमय लेबल लिंगो पर विचार करेंगे: "कोई स्टेरॉयड नहीं जोड़ा गया," "कोई पशु उपोत्पाद नहीं," "कोई जोड़ा हार्मोन नहीं।" ये सभी संकेत एक घिनौने संकेत देते हैं, दायां-जैसी कहानी सिकुड़-लपेट के नीचे फंसी हुई है।

    आधुनिक मुर्गे की गाथा कुक्कुट आवास में अस्वच्छ परिस्थितियों से प्रभावित है। इस वातावरण में ऐसे बैक्टीरिया रहते हैं जिन्हें शक्तिशाली एंटीबायोटिक्स अब नहीं मार सकते। इसके अलावा, आपके द्वारा खाए जाने वाले मांस का उत्पादन करने वाले मुर्गियां 100 साल पहले की तुलना में कम पौष्टिक हो सकती हैं। यह कैसे हुआ है?

    सुपरचिकन का उदय

    एक सदी पहले, मुर्गियां परिवार के खेत में घूमती थीं, अंडे देती थीं, बीज और कीड़े खाती थीं, सूरज से विटामिन डी पकड़ती थीं और वयस्कता में अच्छी तरह से रहती थीं। लेकिन २०वीं शताब्दी के साथ फैक्ट्री-प्रकार की दक्षता में संक्रमण आया, पोल्ट्री कंपनियों के पास हैचरी से लेकर पैकिंग प्लांट तक सब कुछ था। हालात बिगड़ गए। मुर्गियां बाहर कम समय बिताती हैं। लाभ को अधिकतम करने के लिए, खेतों ने बड़ी मुर्गियों को तेजी से बाहर निकाल दिया। पक्षियों के तेजी से बढ़ने का एक कारण: एंटीबायोटिक दवाओं द्वारा समर्थित आहार।

    ये उच्च खुराक वाली एंटीबायोटिक्स नहीं हैं जो डॉक्टर मनुष्यों को संक्रमण का इलाज करने के लिए देते हैं। इसके बजाय, उन्हें मुर्गियों को बड़ा बनाने के लिए "विकास प्रमोटर" के रूप में दी जाने वाली कम खुराक दी जाती है। 1940 और 50 के दशक के अध्ययनों से पता चला है कि एंटीबायोटिक दवाओं के निम्न स्तर पर मुर्गियां बड़ी हो गई हैं (हम अभी भी ठीक से नहीं जानते हैं)। 1925 से 2011 तक औसत चिकन का वजन दोगुना से अधिक हो गया। मुर्गियां आज छह से सात सप्ताह में वध तक पहुंच जाती हैं, जबकि 1925 में 16 सप्ताह के विपरीत, आंशिक रूप से इन दवाओं के कारण।

    वैज्ञानिक यह पता लगाने की कोशिश कर रहे हैं कि क्या तेजी से बढ़ने वाले "सुपर-मुर्गियां" अतीत की धीमी गति से बढ़ने वाले मुर्गे की तुलना में कम पौष्टिक हैं। 2012 में इटली के शोध में पाया गया कि धीमी गति से बढ़ने वाली मुर्गियों के मांस में कम से कम आंशिक रूप से बाहरी रूप से उठाए गए उच्च स्तर के हृदय- और मस्तिष्क-स्वस्थ ओमेगा -3 फैटी एसिड थे। इन मुर्गियों में भी उच्च स्तर के एंटीऑक्सीडेंट थे। चेक गणराज्य में जेम्स सेल्स, पीएच.डी. के नेतृत्व में 2014 की समीक्षा में निष्कर्ष प्रतिध्वनित हुए। क्यों? 2012 के अध्ययन के लेखक, इटली के पेरुगिया विश्वविद्यालय के एमडी, पीएचडी, सेसारे कैस्टेलिनी के अनुसार, "धीमी गति से बढ़ने वाली मुर्गियों को व्यापक रूप से चारागाह के बाहर पाला जाता है, और उनके घास, कीड़े और कीड़ों का सेवन तीन से चार होता है। गुना अधिक। वे स्वस्थ हैं।"

    इसके अलावा, वे सुपरबैक्टीरिया का बहुत कम जोखिम उठाते हैं।

    कुक्कुट उद्योग का रुग्ण पक्ष

    साल्मोनेला जैसे बैक्टीरिया, कैम्पिलोबैक्टर, तथा उदर गुहा मुर्गियों के पेट में स्वाभाविक रूप से रहते हैं। वे पक्षियों को नुकसान नहीं पहुंचाएंगे, लेकिन वे आंतों के मार्ग और कूड़े में जाने के बाद जीवित रह सकते हैं। यदि एक पक्षी को मल से भरे कूड़े में पाला जाता है, तो बैक्टीरिया आसानी से अन्य मुर्गियों में फैल जाते हैं और संख्या में वृद्धि होती है। कीड़े उन खेतों में सब्जियों पर भी स्थानांतरित हो सकते हैं जहां किसान पोल्ट्री मल को उर्वरक के रूप में फैलाते हैं। और अंत में, चिकन खाने के बाद वे आप में समाप्त हो सकते हैं।

    भले ही यूएसडीए प्रसंस्करण संयंत्रों का निरीक्षण करता है, स्वतंत्र अध्ययनों से पता चलता है कि लगभग सभी सुपरमार्केट चिकन में बैक्टीरिया होते हैं। नेशनल एंटीमाइक्रोबियल रेसिस्टेंस मॉनिटरिंग सिस्टम ने पाया कि 2002 और 2010 के बीच सैंपल लिए गए सुपरमार्केट चिकन ब्रेस्ट में से औसतन 83 प्रतिशत ई कोलाई से दूषित थे, 47 प्रतिशत के साथ। कैम्पिलोबैक्टर, और साल्मोनेला के साथ 13 प्रतिशत। 2013 में, उपभोक्ता रिपोर्ट देश भर के सुपरमार्केट से चिकन ब्रेस्ट के 316 पैकेज खरीदे। इसमें पाया गया कि 97 प्रतिशत में साल्मोनेला सहित बैक्टीरिया थे। कैम्पिलोबैक्टर, तथा उदर गुहा.

    यदि आप पोल्ट्री को ठीक से नहीं संभालते और पकाते हैं, तो ये बैक्टीरिया दस्त और अन्य जठरांत्र संबंधी समस्याओं का कारण बन सकते हैं। बहुत युवा, बहुत बूढ़े और कमजोर प्रतिरक्षा वाले किसी भी व्यक्ति में गंभीर बीमारी और मृत्यु की संभावना सबसे अधिक होती है। वास्तव में, 1998 से 2008 तक, किसी भी अन्य भोजन की तुलना में खाद्य जनित रोगजनकों से अधिक मौतों के लिए पोल्ट्री को जिम्मेदार ठहराया गया था। लेकिन खाद्य जनित बीमारी एक बहुत बड़ी समस्या के लिए एक घातक फुटनोट है: एंटीबायोटिक प्रतिरोध।

    यदि आप एक माइक्रोस्कोप के तहत चिकन कूड़े को देखते हैं, तो आप सूक्ष्मजीवों को उत्परिवर्तित करने का एक प्रारंभिक स्टू देखेंगे। "यह इन जीवाणुओं के विकास के लिए इस विशाल मिक्सिंग पॉट की तरह है," लांस प्राइस, पीएचडी, जॉर्ज वाशिंगटन विश्वविद्यालय के एक सार्वजनिक स्वास्थ्य शोधकर्ता कहते हैं। मूल्य बैक्टीरिया के डीएनए का अध्ययन करता है, और वह तेजी से चिंतित है कि एंटीबायोटिक दवाओं की प्रभावशीलता कम हो रही है। "सीडीसी, डब्ल्यूएचओ और एमडीएश हर कोई इसे सार्वजनिक स्वास्थ्य के मामले में आज हमारे सामने सबसे बड़े खतरों में से एक कहता है," वे कहते हैं। "हम सस्ते उत्पादन उपकरण की तरह इन एंटीबायोटिक दवाओं का उपयोग नहीं कर सकते।"

    प्राइस 2007 में मॉरिसन फार्म में वापस चला गया, जब यह अभी भी परड्यू के साथ अनुबंध के अधीन था। में प्रकाशित एक अध्ययन में पर्यावरणीय स्वास्थ्य परिप्रेक्ष्य, उन्होंने बताया कि उद्योग से बाहर के लोगों में एंटीबायोटिक प्रतिरोधी ई. कोलाई होने की संभावना पोल्ट्री श्रमिकों से 32 गुना अधिक थी। इसके अलावा, 2008 में जॉन्स हॉपकिन्स से मतली-उत्प्रेरण "पीछा" अध्ययन है: शोधकर्ताओं ने पोल्ट्री परिवहन ट्रकों को 17 मील तक पीछे छोड़ दिया। इन समर्पित वैज्ञानिकों ने अपनी कार की खिड़कियाँ खुली छोड़ दीं और ट्रेक के बाद उन्होंने अपनी कारों से नमूने लिए। उनके प्रयोगशाला परीक्षणों में पाया गया कि बड़ी मात्रा में एंटीबायोटिक-प्रतिरोधी बैक्टीरिया हवा में फैल गए थे और कारों के अंदर की सतहों पर उतर गए थे। ये बग हार्डी हैं। वे हर जगह हैं, और वे आपके अंदर एक घर बनाना चाहेंगे।

    उस उपभोक्ता रिपोर्ट शोध में पाया गया कि लगभग आधे नमूनों में कम से कम एक जीवाणु था जो तीन या अधिक दवाओं या दवाओं के वर्गों के लिए प्रतिरोध दिखाता था जो आमतौर पर उनके खिलाफ प्रभावी होते थे। 2013 में एक विशेष रूप से शक्तिशाली साल्मोनेला प्रकोप यू.एस. चिकन आपूर्तिकर्ता फोस्टर फार्म से उत्पन्न हुआ। फ्लेयर-अप में मल्टीड्रग-प्रतिरोधी दिखाया गया हाइडेलबर्ग तनाव, जिसने सामान्य साल्मोनेला प्रकोप के रूप में दोगुने लोगों (254, 29 राज्यों में) को अस्पताल भेजा।

    सीडीसी का अनुमान है कि हर साल 2 मिलियन से अधिक अमेरिकी एंटीबायोटिक-प्रतिरोधी संक्रमणों के साथ आते हैं, जिसके परिणामस्वरूप कम से कम 23,000 लोग मर जाते हैं। डॉक्टरों को लगभग 25 प्रतिशत में एक प्रमुख उपाय, सिप्रोफ्लेक्सिन के प्रति प्रतिरोध दिखाई देने लगा है कैम्पिलोबैक्टर बैक्टीरिया का परीक्षण किया। सीडीसी का अनुमान है कि इस तरह के एंटीबायोटिक-प्रतिरोधी संक्रमणों की वजह से हर साल स्वास्थ्य देखभाल में $ 20 बिलियन का खर्च आता है, साथ ही खोई हुई उत्पादकता के लिए अतिरिक्त लागत में $ 35 बिलियन तक।

    दूषित कुक्कुट, या कुक्कुट के रस से दूषित खाद्य पदार्थ खाने से आपके एंटीबायोटिक-प्रतिरोधी बैक्टीरिया होने का खतरा बढ़ सकता है।ये कीड़े आपको पूरी तरह से बीमार कर सकते हैं, लेकिन बाद में जब आप किसी बीमारी से कमजोर हो जाते हैं तो ये भी हमला कर सकते हैं। और आप इन एंटीबायोटिक-प्रतिरोधी बैक्टीरिया को उन लोगों तक पहुंचा सकते हैं जो कमजोर और कमजोर हो सकते हैं। और भी डरावना: संभोग के दौरान इन जीवाणुओं को आपके साथी तक पहुंचाना संभव है, जिसके परिणामस्वरूप संक्रमण का खतरा बढ़ जाता है जो एंटीबायोटिक दवाओं के लिए प्रतिरोधी होते हैं।

    कुछ शोधकर्ता सोचते हैं कि हम जल्द ही एक एंटीबायोटिक के बाद की दुनिया में रह सकते हैं। यह एक ऐसा युग है जिसमें सर्जरी कराने वाले लोगों को भी दवा प्रतिरोधी संक्रमण का खतरा होता है, जिससे वसूली, अतिरिक्त बीमारी और मृत्यु में जटिलताएं होती हैं। कीमोथेरेपी के मरीज, जो श्वेत रक्त कोशिकाओं के निम्न स्तर के कारण संक्रमण के लिए उच्च जोखिम में हैं, सुपरबैक्टीरिया के कारण भी खतरे में हैं। इन खतरों को देखते हुए, मांस और कुक्कुट उद्योग के लिए सीडीसी की घोषणा नो-बुल है: "विकास को बढ़ावा देने के लिए एंटीबायोटिक दवाओं का उपयोग आवश्यक नहीं है, और अभ्यास को चरणबद्ध किया जाना चाहिए।"

    खेती एक नया भविष्य

    प्रमुख चिकन निर्माता एंटीबायोटिक दवाओं के उपयोग को सीमित करना शुरू कर रहे हैं। 2007 में वापस, पेरड्यू ने घोषणा की कि वह विकास प्रवर्तकों के रूप में एंटीबायोटिक दवाओं का उपयोग बंद कर देगा। फिर, सितंबर 2014 में, कंपनी ने कहा कि वह पेर्ड्यू हैचरी में भी एंटीबायोटिक दवाओं पर प्रतिबंध लगाएगी। "यह एक महत्वपूर्ण घोषणा है," मूल्य कहते हैं। "मुझे उम्मीद है कि वे आगे बढ़ेंगे और आगे एंटीबायोटिक मुक्त प्रजनकों पर जोर देंगे।"

    अक्टूबर 2014 से प्रभावी, चिकन के सबसे बड़े अमेरिकी उत्पादक टायसन ने भी घोषणा की कि वह अब अपनी 35 हैचरी में एंटीबायोटिक दवाओं का उपयोग नहीं करेगा। टायसन एक हफ्ते में 168 मिलियन पाउंड रेडी-टू-कुक चिकन का उत्पादन करता है। पेरड्यू लगभग 56 मिलियन पाउंड का क्रैंक करता है। नेशनल चिकन काउंसिल के अनुसार, संयुक्त राज्य अमेरिका अरबों पाउंड चिकन का निर्यात करता है। हम केवल एक अंश का आयात करते हैं, जिसका अर्थ है कि चीन से मुर्गियों के आयात पर हाल की चिंताओं के बावजूद, सुपरबैक्टीरिया से संक्रमित कुक्कुट अभी भी काफी हद तक एक अमेरिकी उत्पादन समस्या है।

    सरकार कार्रवाई शुरू कर रही है। 2013 के अंत में, FDA ने इंडस्ट्री 213 (GFI #213) के लिए गाइडेंस जारी किया, जो दवा कंपनियों को स्वेच्छा से ड्रग लेबल बदलने के लिए कहता है ताकि एंटीबायोटिक्स जो मनुष्यों के लिए चिकित्सकीय रूप से महत्वपूर्ण हों, उन्हें अब पशु आहार में वृद्धि प्रमोटर के रूप में उपयोग नहीं किया जा सकता है। एक बार जब "ग्रोथ प्रमोशन" शब्द किसी दवा के लेबल से निकल जाता है, तो उस दवा का कोई भी ऑफ-लेबल उपयोग पशु चिकित्सक की देखरेख में होना चाहिए।

    लेकिन कई शोधकर्ताओं और सार्वजनिक स्वास्थ्य विशेषज्ञों को संदेह है कि जीएफआई #213 एंटीबायोटिक दवाओं के अति प्रयोग को खत्म करने के लिए बहुत कुछ करेगा। भले ही दवा कंपनियां लेबल से "ग्रोथ प्रमोशन" शब्द हटा दें, फिर भी लेबल में "बीमारी की रोकथाम" वाक्यांश हो सकता है, जिसमें आम तौर पर समान खुराक को समान अवधि के लिए देना शामिल होता है। जॉन्स हॉपकिन्स सेंटर फॉर ए लिवेबल फ्यूचर में एक खाद्य उत्पादन और सार्वजनिक स्वास्थ्य शोधकर्ता, पीएच.डी. कीव नचमैन कहते हैं, "यह एक शब्दार्थ खेल है।" नचमन, प्राइस और अन्य लोगों का मानना ​​है कि निवारक उद्देश्यों के लिए दवाएं फ़ीड या पानी में एक अलग नाम के तहत रह सकती हैं।

    एक और सुधार है: जब चिकन फार्म जैविक हो जाते हैं, तो एंटीबायोटिक प्रतिरोधी बैक्टीरिया की उपस्थिति कम हो जाती है। 2011 और 2014 के दौरान प्रकाशित अध्ययनों में, मैरीलैंड विश्वविद्यालय के शोधकर्ता एमी सपकोटा और उनकी टीम ने 10 नए जैविक चिकन घरों और 10 पारंपरिक घरों से पोल्ट्री कूड़े, पानी और चारा एकत्र किया। उन्होंने पाया कि पारंपरिक घरों में एकत्र किए गए साल्मोनेला जैविक घरों के नमूने के रूप में सात गुना बहु-दवा प्रतिरोधी थे।

    यदि एक जैविक चिकन फार्म में आप एक छोटे समय के संचालन की कल्पना कर रहे हैं, तो बेल एंड amp इवांस पर विचार करें, जो कि फ्रेडरिक्सबर्ग, पेनसिल्वेनिया में स्थित एक मध्यम आकार की पोल्ट्री कंपनी है। बेल एंड इवांस के मालिक और सीईओ स्कॉट सेक्लर कहते हैं, "मुझे ऐसा लगा कि एंटीबायोटिक्स खराब प्रबंधन के लिए एक बैसाखी हैं।"

    बेल एंड इवांस के चिकन हाउस के फर्श सीमेंट के हैं, गंदगी के नहीं। कंपनी के किसान झुंड के बीच फर्श साफ करते हैं और फिर बैक्टीरिया को मारने में मदद करने के लिए घर को दो से तीन सप्ताह के लिए खाली छोड़ देते हैं। इसके बाद उन्होंने साफ लकड़ी की छीलन बिछा दी। मुर्गियों के पास घूमने के लिए जगह है, बैरल और सीढ़ी पर चढ़ने के लिए, और बाहर का पता लगाने के लिए। उनका चारा प्रमाणित जैविक है।

    अधिकांश प्रमुख चिकन प्रोसेसर क्लोरीनयुक्त पानी के बर्फ के स्नान में ताजा मारे गए मुर्गियों को डुबो देते हैं। वैज्ञानिकों का कहना है कि क्लोरीन सभी बैक्टीरिया को नहीं मारता है। वास्तव में, यह अभ्यास क्रॉस-संदूषण में योगदान दे सकता है। बेल एंड amp इवांस "एयर चिलिंग" का विकल्प चुनते हैं, जिसमें ठंडे कमरों की एक श्रृंखला में 4 मील ट्रैक के माध्यम से पक्षियों को अलग से चलाना शामिल है। 2010 में वापस, उपभोक्ता रिपोर्ट में पाया गया कि क्लोरीनयुक्त पानी के घोल में डूबे हुए अधिकांश पक्षियों की तुलना में एयर-चिल्ड चिकन में साल्मोनेला और कैम्पिलोबैक्टर संदूषण का कम जोखिम होता है। उपभोक्ता रिपोर्ट के लगभग 40 प्रतिशत एयर-चिल्ड नमूनों में एक या दोनों प्रकार के बैक्टीरिया होते हैं, जबकि उस वर्ष कुल नमूनों में से 66 प्रतिशत ने किया था। बेल एंड इवांस के किसी भी नमूने में या तो जीवाणु नहीं था, हालांकि सीआर ने कंपनी के मुर्गियों की केवल एक छोटी संख्या की जांच की।

    "मुझे नहीं लगता कि दुनिया में कोई दूसरा देश है जो पुराने चिकन गंदगी पर मुर्गियां उठाता है," सेचलर कहते हैं। उनके बेटे, स्कॉट जूनियर, कहते हैं, "अगर हम जानते थे कि इसका मतलब स्वस्थ चिकन होगा तो हम सभी एक पाउंड अधिक भुगतान करेंगे।"

    अब आप क्या कर सकते हैं

    जिम जाने वाले व्यक्ति के लिए चिकन अभी भी एक मूल्यवान प्रोटीन है। अच्छी खबर: आपके शरीर में एंटीबायोटिक प्रतिरोधी बैक्टीरिया अधिक बैक्टीरिया के संपर्क के बिना धीरे-धीरे कम हो सकते हैं। इसलिए अपनी रक्षा करें।

    जैविक जाओ। "ऑर्गेनिक" एक संघ द्वारा विनियमित शब्द है, जिसका अर्थ है कि मुर्गियों को बाहर तक पहुंच प्राप्त थी, जीवन के दूसरे दिन के बाद उन्हें कोई एंटीबायोटिक नहीं मिली, और उन्होंने जैविक चारा खाया।

    कीवर्ड्स को जानें। चिकन के लिए जो अधिक पौष्टिक है, "पशु कल्याण स्वीकृत" या "फ्री रेंज" के लिए पैकेजिंग देखें। ये लेबल प्रमाणित करते हैं कि जानवरों की चरागाह तक पहुंच थी। "उठाए गए चरागाह" का कोई निरीक्षण मानक नहीं है।

    अपने चिकन को धोना बंद करो। आप बस इतना कर रहे हैं कि रस को अपने सिंक के चारों ओर और अपनी रसोई में बिखेर दें, जिससे आगे क्रॉस-संदूषण का खतरा हो सकता है।

    "मध्यम-दुर्लभ" चिकन का सेवन न करें। कुक्कुट को कम से कम 165 डिग्री फारेनहाइट के आंतरिक तापमान पर पकाएं और हानिकारक जीवाणुओं को मारने के लिए न्यूनतम सीमा निर्धारित करें। यदि आपके पास डिजिटल मीट थर्मामीटर नहीं है, तो एक खरीद लें। दान की जांच करने के लिए, डिवाइस की नोक को जांघ में, पंख के अंदर और स्तन के सबसे मोटे हिस्से में डालें। यह सख्त या चबाने वाले मांस से बचने के लिए भी इष्टतम तापमान है।

    जल्दी करो और खाओ! खाना पकाने में बैक्टीरिया की मात्रा का पता लगाने के अलावा सभी निक्स होते हैं। लेकिन अगर आप रात के खाने के कुछ घंटे बाद उस कैसियाटोर को कमरे के तापमान पर छोड़ देते हैं, तो बैक्टीरिया तेजी से गुणा करेंगे।

    बेशक, आप सोच रहे होंगे कि इस ऑर्गेनिक सामान का स्वाद कैसा होता है। "तुलनात्मक रूप से, पारंपरिक रूप से उठाए गए चिकन का स्वाद थोड़ा हटकर, थोड़ा सपाट होता है," मारिया हाइन्स, शेफ और टिल्थ, गोल्डन बीटल और एग्रोडोलस के मालिक, सिएटल में तीन प्रमाणित जैविक रेस्तरां कहते हैं। "ऑर्गेनिक चिकन पारंपरिक की तरह कठोर नहीं होता है, और यह अधिक मांसयुक्त और जूसियर होता है।" संक्षेप में, ऑर्गेनिक चिकन का स्वाद चिकन की तरह होता है। या कम से कम सुपरबैक्टीरिया के पक्ष के बिना चिकन का स्वाद कैसा होना चाहिए।


    कुक्कुट वध को आधुनिक बनाने के यूएसडीए के प्रस्ताव के लिए सार्वजनिक टिप्पणी अवधि का विस्तार

    आज, यूएसडीए ने एक प्रस्तावित नियम के लिए सार्वजनिक टिप्पणी अवधि के विस्तार की घोषणा की जो पोल्ट्री वध निरीक्षण प्रणाली का आधुनिकीकरण करेगा। यह नई योजना हमें उपभोक्ताओं को असुरक्षित भोजन से अधिक प्रभावी ढंग से बचाने का अवसर प्रदान करेगी। हम मानते हैं कि यह प्रस्ताव वर्तमान प्रणाली से एक महत्वपूर्ण बदलाव का प्रतिनिधित्व करेगा और इस पर बहस छिड़ गई है कि पोल्ट्री का निरीक्षण कैसे किया जाता है। हम प्रस्ताव के बारे में व्यक्त की जा रही विभिन्न राय को भी महत्व देते हैं और इस बहस में सभी पक्षों को प्रस्तुत करना सुनिश्चित करने के लिए सार्वजनिक टिप्पणी अवधि बढ़ा दी है।

    आपको यह जानकर आश्चर्य हो सकता है कि यूएसडीए 1950 के दशक से मोटे तौर पर उसी तरह से पोल्ट्री का निरीक्षण कर रहा है। इसलिए, जबकि खाद्य जनित बीमारी के कारणों के बारे में हमारा वैज्ञानिक ज्ञान विकसित हो गया है, इस नई जानकारी को दर्शाने के लिए हमारी निरीक्षण प्रक्रिया को अद्यतन नहीं किया गया है। इस आधुनिकीकरण प्रस्ताव के तहत, महत्वपूर्ण सार्वजनिक स्वास्थ्य लाभ प्राप्त किए जाएंगे और हमारे निरीक्षकों का ध्यान गतिविधियों पर ध्यान केंद्रित करके खाद्य जनित बीमारी को रोका जा सकेगा, जो आपके और आपके परिवार की सुरक्षा को बेहतर ढंग से सुनिश्चित करेगा।

    खाद्य सुरक्षा प्रौद्योगिकी में पिछले कुछ दशकों की प्रगति से हमने एक बात सीखी है कि खाद्य जनित बीमारी का सबसे बड़ा कारण वे चीजें हैं जिन्हें आप हानिकारक रोगजनकों की तरह नहीं देखते हैं। साल्मोनेला तथा कैम्पिलोबैक्टर. हमारी निरीक्षण प्रणाली में सुधार के निरंतर प्रयास के हिस्से के रूप में, एफएसआईएस कुछ निरीक्षकों को गुणवत्ता आश्वासन कार्यों से दूर ले जाने का प्रस्ताव कर रहा है - अर्थात् खरोंच और पंखों के लिए शवों की जाँच - खाद्य सुरक्षा कार्यों पर ध्यान केंद्रित करने के लिए, जैसे कि स्वच्छता मानकों को पूरा करना और सत्यापित करना। परीक्षण और रोगाणुरोधी प्रक्रिया नियंत्रण। इस विज्ञान आधारित दृष्टिकोण का अर्थ है कि हमारे उच्च प्रशिक्षित निरीक्षक स्पष्ट शारीरिक दोषों की तलाश में कम समय व्यतीत करेंगे और यह सुनिश्चित करने में अधिक समय देंगे कि पोल्ट्री प्रसंस्करण सुविधाएं खाद्य सुरक्षा खतरों को नियंत्रित करने के लिए प्रभावी ढंग से काम कर रही हैं।

    नियम के तहत प्रस्तावित खाद्य सुरक्षा कार्यों पर बढ़ा हुआ जोर खाद्य जनित बीमारी की रोकथाम पर एजेंसी के फोकस के अनुरूप है। गुणवत्ता आश्वासन पर ध्यान केंद्रित करने के बजाय, निरीक्षक अब यह सुनिश्चित करने में सक्षम होंगे कि संयंत्र स्वच्छता की स्थिति बनाए रख रहे हैं और पूरी उत्पादन प्रक्रिया के दौरान खाद्य सुरक्षा खतरों को कम किया जा रहा है।

    1999 में शुरू किए गए एक पायलट कार्यक्रम के तहत, जिसे एचएसीसीपी निरीक्षण मॉडल कार्यक्रम के रूप में जाना जाता है, 20 ब्रॉयलर संयंत्रों ने इस नए प्रस्ताव के लिए "परीक्षण संयंत्र" के रूप में काम किया है। उन पौधों में उत्पादित कुक्कुट के परीक्षण के परिणाम निम्न दरों को दर्शाते हैं साल्मोनेला किराने की दुकान पर जाने से पहले। इस प्रायोगिक कार्यक्रम के डेटा और परीक्षण के परिणाम प्रदर्शित करते हैं कि गुणवत्ता आश्वासन कार्य, जैसे कि खरोंच और दोषों की जाँच, पर्याप्त खाद्य सुरक्षा सुरक्षा प्रदान नहीं करते हैं जैसा कि ६० साल पहले सोचा गया था।

    वर्षों से हमने देखा है - बार-बार - नवीनतम विज्ञान और खतरों के साथ तालमेल रखने के लिए आधुनिकीकरण की आवश्यकता। यह पोल्ट्री वध आधुनिकीकरण प्रस्ताव सार्वजनिक स्वास्थ्य की रक्षा के बारे में है, सादा और सरल, और मैं हितधारकों और जनता को प्रस्ताव पढ़ने के लिए प्रोत्साहित करता हूं और फिर हमें बताएं कि आप क्या सोचते हैं।

    यूएसडीए की खाद्य सुरक्षा उपलब्धियों के बारे में अधिक जानकारी के लिए हमारे खाद्य सुरक्षा परिणाम दस्तावेज़ पर क्लिक करें।


    वह वीडियो देखें: 34 SIMPLE EGG RECIPES FOR EVERYONE


टिप्पणियाँ:

  1. Bevis

    इसमें कुछ है। स्पष्ट रूप से, स्पष्टीकरण के लिए धन्यवाद।

  2. Sajora

    What a phrase ... super

  3. Steiner

    क्या आपको आज माइग्रेन है?

  4. Broehain

    मुझे लगता है कि यह झूठ है।

  5. Vunos

    आपका विचार उपयोगी होगा



एक सन्देश लिखिए