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न्यूयॉर्क शहर का सर्वश्रेष्ठ प्राइम रिब

न्यूयॉर्क शहर का सर्वश्रेष्ठ प्राइम रिब


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मैं हमेशा प्राइम रिब का विरोध करने में असमर्थ रहा हूं। मैं खुशी-खुशी बेहतरीन फ़िले मिग्नॉन, टी-बोन, पोर्टरहाउस, न्यूयॉर्क स्ट्रिप, या सिरोलिन को एक शानदार दुर्लभ से मध्यम-दुर्लभ, बोन-इन हंक का स्वाद लेने के लिए पास करूंगा मुख्य पसली. रिब स्टेक नहीं, बीफ भुना नहीं, लेकिन मुख्य पसली. और आपके चचेरे भाई की शादी में या आपके भतीजे के बार मिट्ज्वा में परोसे जाने वाले घोड़े के मांस का वह दयनीय, ​​पतला, लंगड़ा टुकड़ा नहीं।

होली ग्रिल के लिए मेरी कभी न खत्म होने वाली खोज मुझे सैन फ्रांसिस्को तक ले गई है। हाउस ऑफ प्राइम रिब अच्छा था, लेकिन बताने से ज्यादा शो। मेरे पास बोस्टन के लिए एक नरम स्थान है दुर्गिन पार्क, लेकिन यह उनके पके हुए बीन्स के लिए उनके सभ्य लेकिन पर्यटक प्राइम रिब की तुलना में अधिक हो सकता है। यहां न्यूयॉर्क शहर में अपरंपरागत से लेकर क्लासिक तक, हमारे पास कई प्रमुख रिब संभावनाएं हैं।

यदि आप "नम" ("फैटी स्वादिष्ट" के लिए पीसी है) पर ब्रिस्केट पास करने का प्रबंधन कर सकते हैं हिल कंट्री बारबेक्यू मार्केट, आपको काली मिर्च मसाला-रबड प्राइम रिब ऑर्डर करना होगा। यह उसके बराबर है जो मेरे पास था क्रेज़ मार्केट लॉकहार्ट, TX में, जिस पर हिल कंट्री का मॉडल तैयार किया गया है। यह एकमात्र ऐसा स्थान भी है जहां मैं अपने अंगूठे और तर्जनी को जितना संभव हो उतना चौड़ा फैला सकता हूं ताकि स्लाइसर को वांछित मोटाई का संकेत दिया जा सके।

फिर ईटाली है। यह अपने पेस्टिसेरिया के लिए जाना जा सकता है, लेकिन मैं इसके रोस्टिसेरिया को भव्य पोर्सिनी रगड़, जैतून का तेल बूंदा बांदी, समुद्री नमक-एन-पेपर्ड प्राइम रिब के लिए मंत्रमुग्ध करने वाली रोटिसरी ग्रिल से कुछ ही दूर पसंद करता हूं।

न्यू यॉर्क शहर में कई क्लासिक स्टीकहाउस या तो प्राइम रिब की पेशकश करने के लिए तैयार नहीं हैं, या केवल इसे सीमित विशेष के रूप में पेश करते हैं। मूल पाम में केवल कुछ रातें होती हैं, जिसका अर्थ है कि आपको एक को प्री-ऑर्डर करने की आवश्यकता है। मेरी मुख्य पसलियों में अग्रिम योजना बनाने की अनुमति नहीं है इसलिए मैंने अभी तक उनकी कोशिश नहीं की है। दूसरी ओर, Smith & Wollensky, अपने अधिक सुविधाजनक Smith & Wollensky Grill पर मूल रेस्तरां और कोने के आसपास दोनों जगह गर्व से प्राइम रिब परोसता है। और यह एक बहुत बढ़िया प्राइम रिब है। वह तब तक है जब तक आप बेन बेन्सन के पास नहीं जाते, एकमात्र मूल स्थान। बेन ने पाम और स्मिथ एंड वोलेंस्की की श्रृंखला या लाइसेंसधारी दृष्टिकोण का विरोध किया है, जिसकी उन्होंने सह-स्थापना की थी। बेन्सन में प्राइम रिब हमेशा उपलब्ध होता है और इसे हमेशा सही मात्रा में हड्डी और वसा के साथ पकाया जाता है। यह आसानी से किसी के जीवन की महान प्रमुख पसलियों में से एक हो सकता है।

लेकिन मैं घर के करीब कहीं के लिए बेन बेन्सन के सायरन गीत से बच गया हूं: ओल्ड होमस्टेड. होमस्टेड को अपनी प्रमुख पसली को पूर्ण करने में 140 वर्ष लगे हैं। वे जानते हैं कि इसे कैसे ठीक किया जाए। उनके विशाल झींगा कॉकटेल और हैश ब्राउन के किनारे से शुरू करें और चार इंच मोटी प्राइम रिब में बनाएं। खून को सोखने के लिए ब्रेड की टोकरी से उन छोटे प्याज के रोल का प्रयोग करें - आप अमर महसूस करेंगे।

द ओल्ड होमस्टेड में अनन्त आनंद का अनुभव करने के बाद, मुझे लगा कि मेरी खोज समाप्त हो गई है। दुर्भाग्य से, मेरी भटकती हुई आत्मा ने मुझे उस तरह से कुतर दिया, जिस तरह से मैंने कई प्रमुख पसलियों की बची हुई हड्डियों को काट दिया था, जिन्हें मैंने खुशी-खुशी खा लिया था। कीन्स स्टीकहाउस, हालांकि होमस्टेड से थोड़ा छोटा है, शायद देश में मेरा पसंदीदा स्टीकहाउस है। यह सही है, पीटर लुगर की तुलना में भी बेहतर है (जो वैसे भी प्राइम रिब की सेवा नहीं करता है)। इसके अलावा कीन एक तथाकथित "मटन चॉप" प्रदान करता है, जो वास्तव में मेमने की एक शानदार काठी है।

लेकिन कीन की प्रमुख पसली अन्य प्रमुख पसलियों से अलग जानवर है। यह प्लेटोनिक है। स्वर्गीय। अन्य प्रमुख पसलियों को केवल एक असली मूल, खूनी, कीन के शानदार प्राइम रिब की छाया प्रदान करना। यह प्रमुख पसली है जिसने वर्षों से मेरे सपनों को चकनाचूर कर दिया है। इसे अजमाएं। अब मैं चैन से मर सकता हूँ।


न्यूयॉर्क रोस्ट!

भुना हुआ टेंडरलॉइन और प्राइम रिब के साथ, ए न्यूयॉर्क रोस्तो विशेष अवसरों और विशेष मेहमानों के लिए एक पसंदीदा रेस्तरां बीफ एंट्री है।

तो अगर आप अपने आप को, अपने मेहमानों और/या कंपनी को खराब करना चाहते हैं - इसे सही करें।

  • सबसे अच्छी गुणवत्ता वाली न्यूयॉर्क स्ट्रिप खरीदें जो आप खरीद सकते हैं (मैं वास्तव में प्राकृतिक बीफ की सलाह देता हूं)
  • रोस्ट को भूनने से पहले एक घंटे के लिए फ्रिज से बाहर बैठने दें
  • मांस थर्मामीटर का प्रयोग करें, भुना के सबसे मोटे हिस्से का बार-बार परीक्षण करें
  • टुकड़ा करने से पहले मांस को "आराम" करने दें क्योंकि मांस के आराम के दौरान तापमान में वृद्धि जारी रहेगी

खाना पकाने का समय सटीक नहीं है क्योंकि ओवन और रोस्ट अलग-अलग होते हैं।

रोस्ट को तैयार करने के लिए जितना आप आवश्यक समझते हैं, उससे अधिक समय दें।

और, एक बोनस के रूप में, इस रोस्ट से काटे गए न्यूयॉर्क स्टेक में शून्य कार्ब्स होंगे, जो कार्बोहाइड्रेट की गिनती कर रहे हैं।


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  • टुकड़ा करने से पहले मांस को "आराम" करने दें क्योंकि मांस के आराम करने के दौरान तापमान में वृद्धि जारी रहेगी

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