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अमेलिया सल्ट्समैन का परफेक्ट केनिडलाच

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कुकबुक की लेखिका अमेलिया साल्ट्समैन ने अपनी मां की बेशकीमती मैटोज़ो गेंदों की कहानी साझा की। कुंजी: एक कोमल, पूरी तरह से स्पर्श।

मेरी माँ, सेरिला, एक कलाकार और विद्वान, यह नहीं जानती कि पानी के लौकिक बर्तन को कैसे उबालें, अकेले स्वादिष्ट चिकन सूप बनाने दें, जब उसने मेरे पिता, बेन से शादी की और इज़राइल से कैलिफोर्निया चली गई। चार लड़कियों में सबसे छोटी, उसे खाना बनाना सीखने की कोई जरूरत नहीं थी। उसकी बड़ी बहनों ने उसकी माँ की मदद की, जबकि वह घर में पढ़ती थी।

स्वस्थ भोजन अभी भी स्वादिष्ट होना चाहिए।

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लेकिन, जैसा कि डायस्पोरा में अक्सर होता है, यादें एक शक्तिशाली शिक्षक साबित हुईं। मेरी माँ ने परिवार की अल्प आय पर अपनी माँ और बहन को बनाए रखने वाले उत्तम पाक का कभी प्रयास नहीं किया, लेकिन उन्हें याद था कि कुछ व्यंजन कैसे चखते थे - कटा हुआ जिगर, ब्रेज़्ड चिकन, फिर से भुना हुआ बैंगन, एक अच्छा ह्यूमस - और अपने बचपन के स्वादों को वापस ले लिया। हमारे लिए। यह विशेष रूप से उसके चिकन सूप के बारे में सच था।

हाल ही में, मेरी माँ ने अपने सूप के लिए कोषेर चिकन भागों में स्विच किया, इसलिए नहीं कि मेरे माता-पिता चौकस हैं, बल्कि इसलिए क्योंकि ब्राइड एवोर्स उसे अपनी माँ के सूप की अधिक याद दिलाते हैं। मैं छोटे स्थानीय उत्पादकों से मुर्गियों का उपयोग करना पसंद करता हूं, एक और उपयोग के लिए दो या तीन पक्षियों से स्तन मांस को हटाकर और बोनी भागों और गहरे मांस से सूप बना रहा हूं। किसी भी तरह से, यह सूप एक समृद्ध सोने का रंग है, जिसका उपयोग मेरी माँ द्वारा उपयोग की जाने वाली कई सब्जियों से किया जाता है। वसंत में चिकन सूप बनाने का अतिरिक्त अर्थ है, जब युवा गाजर, पार्सनिप, और जड़ी-बूटियां नव प्रचुर मात्रा में हैं।

जब बात आती है मटोज़ बॉल्स की, kneidlach यिडिश में, खाद्य श्रृंखला में विराम जब मेरे माता-पिता ने अपने परिवारों को छोड़ दिया तो मेरी मां को फिर से "खरोंच से" शुरू करने के लिए मजबूर किया। उनकी शिक्षिका मैन्स्क्यूविट्ज़ मात्ज़ो भोजन बॉक्स पर छपी हुई रेसिपी थी। सदी पुरानी कंपनी पारंपरिक आवश्यक चीजों को पकड़ती है: सही, सीधी बनावट और उछाल। मूल नुस्खा schmaltz के लिए बुलाया; आज यह तेल मांगता है। वसा जो congeals सबसे अच्छा काम करता है, इसलिए हम अपने सूप के ऊपर कड़े चिकन वसा का थोड़ा उपयोग करते हैं।

कई रसोइये "मट्ज़ो-बॉल की चिंता" से पीड़ित हैं - एक्निड्लच जो पत्थरों की तरह सिंक या बर्तन में विघटित होते हैं। यह हमारे घर में एक मुद्दा नहीं था; मुझे यह निष्कर्ष निकालना है क्योंकि मेरी मां, एक मूर्तिकार, हमेशा आटा के लिए एक सहज महसूस करती है। वह पूरी तरह से गोल गेंदों को रोल करने के लिए एक हल्का लेकिन पूरी तरह से स्पर्श का उपयोग करता है जो मिश्रण को हल्का करने के लिए जोड़ा सेल्टज़र या व्हीप्ड अंडे की सफेदी की आवश्यकता के बिना पूर्णता के लिए पकाना है। मैंने अपनी माँ को मट्ज़ो की गेंदें बनाते देखा, और मेरे तीन बच्चों ने मुझे देखकर सीखा। तीन पीढ़ियां अब हमारे टेंडर नीडलच के लिए जानी जाती हैं, और यहां मैं आपके साथ रहस्यों को साझा करता हूं।


वीडियो देखना: Liquid ammonia and ChromiumIIIOxide. NH3 + Cr2O3


टिप्पणियाँ:

  1. Reve

    तुम सही नहीं हो। मुझे यकीन है। मैं अपनी स्थिति का बचाव कर सकता हूं। मुझे पीएम पर ईमेल करें, हम बात करेंगे।

  2. Kijora

    बहुत बढ़िया, यह बहुत ही मूल्यवान जानकारी है

  3. Tamtun

    मेरा मानना ​​है कि आप गलत हैं। मुझे यकीन है। मैं यह साबित कर सकते हैं। मुझे पीएम पर ईमेल करें, हम बात करेंगे।



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