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पूरी मछली को कैसे ग्रिल करें

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इस आसान ग्रीक व्यंजन का वीडियो डेमो, साथ ही सैन फ़्रांसिस्को के कोक्करी रेस्तरां के और भी व्यंजन

पूरी मछली को भूनना या पकाना कई घरेलू रसोइयों को डराने वाला लग सकता है, लेकिन यह वास्तव में काफी आसान प्रक्रिया है - खासकर अगर कोई शेफ आपको सिखाता है कि यह कैसे करना है। ऊपर सैन फ्रांसिस्को के लोकप्रिय ग्रीक रेस्तरां कोक्करी के शेफ एरिक कॉसेलमोन का एक वीडियो है। चरण-दर-चरण युक्तियों के साथ, उचित गर्मी के स्तर से लेकर यह जानने के लिए कि मछली कब पक गई है, वह अपनी विशेषज्ञता को घरेलू रसोइयों के साथ साझा करता है।

पूरी मछली के लिए नुस्खा नीचे है, साथ ही साथ दो अन्य उनकी रसोई की किताब से हैं कोक्कारी. तीनों व्यंजनों को के साथ परोसा जाता है कोक्करी ड्रेसिंग, ताजी जड़ी-बूटियों, लहसुन और नींबू के रस का मिश्रण जो स्वाद में निश्चित रूप से ग्रीक है। अगर घर पर पूरी फिश बनाना अच्छा लगता है, तो शायद ग्रिल्ड ऑक्टोपस को एक शॉट दें।

कोक्करी ड्रेसिंग के साथ ग्रिल्ड लैम्ब चॉप्स

ग्रिल करने में आसान, इन मेमने के चॉप्स को कांटा और चाकू से खाया जा सकता है, लेकिन सुनिश्चित करें कि हड्डी के पास स्वादिष्ट मांस को याद न करें।

नींबू और जैतून के तेल के साथ ग्रील्ड ऑक्टोपस

भावपूर्ण और स्वाद से भरपूर, ग्रील्ड ऑक्टोपस आमतौर पर ग्रीस में पानी के पास के अधिकांश रेस्तरां में परोसा जाता है।

कोक्करी ड्रेसिंग के साथ ग्रिल्ड होल फिश

इस परतदार सफेद मछली को खत्म करने के लिए अच्छी गुणवत्ता वाले जैतून के तेल के साथ शीर्ष पर रखने का प्रयास करें।


कैसे एक पूरी मछली पकाने के लिए

इस पोस्ट में सहयोगियों के लिंक हो सकते हैं। कृपया मेरी प्रकटीकरण नीति पढ़ें।

ओवन में पूरी मछली को भूनने का चरण-दर-चरण ट्यूटोरियल। भयभीत न हों — यह वास्तव में सुपर आसान और पागल स्वादिष्ट है।

दोस्तों, आज हम सब चल रहे हैं।

हम बात कर रहे हैं कि कैसे खाना बनाना है पूरी मछली!

इस पर चरण-दर-चरण ट्यूटोरियल के लिए मुझे आप लोगों से ढेरों अनुरोध प्राप्त हो रहे हैं। क्योंकि स्पेन जाने के बाद से, आप में से बहुत से लोग जानते हैं कि मैं पूरी मछली पकाने (और खाने!) सीखने की अपनी पाक बाल्टी-सूची आइटम को जीतने की तलाश में हूं। एक मछली प्रेमी के रूप में, यह कुछ ऐसा है जिसे मैं हमेशा से सीखना चाहता था, लेकिन बहुत लंबे समय तक कोशिश करने के लिए निश्चित रूप से बहुत डरा हुआ था। लेकिन कुछ महीने पहले, सौवीं बार हमारे पड़ोस के बाजार में ताज़ी मछली के पास से गुजरने के बाद, मैंने आखिरकार अपनी हिम्मत जुटाई और एक मिलनसार मछली वाली महिला के पास गया और उसे एक लड़की की मदद करने के लिए कहा। और अब, महीनों और महीनों और दर्जनों और दर्जनों मछलियों के बाद, “मछली रात” आधिकारिक तौर पर यहां की हमारी छोटी सी कैसिटा में एक परंपरा बन गई है। और हम लोग झुका हुआ (<– हे, मछली मजाक!)

क्योंकि यहाँ बात — है ’ वास्तव में ओवन में पूरी मछली को भूनना हास्यास्पद रूप से आसान है!

अन्य बोनस? यह अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट है, बस कुछ बुनियादी सीज़निंग के लिए धन्यवाद। आप मछली की ताजगी की गारंटी भी दे सकते हैं इसलिए एक ताजा या जमे हुए फाइलेट के साथ मौका लेने के विपरीत, इसे पूरी तरह से खरीदते समय अधिक सटीक। और शायद सबसे महत्वपूर्ण बात यह है कि आप गारंटी दे सकते हैं कि आपकी मछली इस विधि से पूरी तरह से पकेगी - आश्चर्यजनक रूप से रसदार और परतदार और अंदर से कोमल, और स्वादिष्ट रूप से कुरकुरी और बाहर से अनुभवी। (वास्तव में, यह विधि मेरे अनुभव में, सादे फ़िले पकाने की तुलना में कहीं अधिक मूर्खतापूर्ण साबित हुई है।) यह चारों ओर एक जीत है। और जब यह हमारे लिए बहुत मजेदार और नया और उपन्यास लगता है, तो यह वास्तव में स्पेन में वैसे भी ज्यादातर लोग अपनी मछली कैसे पकाते हैं, हा।

तो अगर आप कभी भी अपनी पूरी मछली पकाने की कोशिश करना चाहते हैं, तो अपने पसंदीदा ताजा मछली काउंटर पर अच्छी मछली महिला (या लड़का) को जानें, और घर लाएं पेस्काडो या दो कोशिश करने के लिए। फिर मैं पूरी प्रक्रिया के बारे में आपको कदम से कदम मिलाकर चलता हूँ। डरो मत — मुझे गंभीरता से लगता है कि आप इसे प्यार करने जा रहे हैं।


पकाने की विधि सारांश

  • 2 1 1 / 4- से 1 1/2-पाउंड पूरे लाल स्नैपर, साफ और स्केल किए गए
  • 1 छोटा चम्मच नमक
  • 2 बड़ी टहनी मेंहदी प्लस 1 बड़ा चम्मच कटा हुआ ताजा मेंहदी, या 2 चम्मच सूखे मेंहदी, क्रम्बल
  • ३ बड़े चम्मच जैतून का तेल
  • 2 लौंग लहसुन, कीमा बनाया हुआ
  • 1 बड़ा चम्मच सूखे ब्रेड क्रम्ब्स
  • लेमन वेजेज, परोसने के लिए

ग्रिल लाइट करें। मछली को धोकर सतहों और गुहाओं को अच्छी तरह से सुखा लें। दोनों मछलियों के प्रत्येक पक्ष में, लगभग 1 इंच अलग, एक क्रिस्क्रॉस पैटर्न में उथले चीरों को काटें। प्रत्येक मछली गुहा को 1/8 चम्मच नमक के साथ सीज़न करें। प्रत्येक गुहा में मेंहदी की टहनी डालें या 1/2 चम्मच सूखे मेंहदी से रगड़ें। 2 बड़े चम्मच तेल, लहसुन, कटा हुआ ताजा या बचा हुआ 1 चम्मच सूखे मेंहदी, और शेष 3/4 चम्मच नमक का उपयोग करके दोनों मछलियों की सतह को रगड़ें। प्रत्येक मछली के दोनों तरफ ब्रेड क्रम्ब्स छिड़कें। बचे हुए बड़े चम्मच तेल से दोनों तरफ से बूंदा बांदी करें।

मछली को ग्रिल बास्केट में या बहुत साफ ग्रिल रैक पर रखें। मध्यम आँच पर 7 मिनट तक पकाएँ। सुनहरा होने तक पलटें और ग्रिल करें और लगभग 7 मिनट अधिक समय तक करें। मछली को सावधानी से निकालें ताकि वह चिपके नहीं।

मछली को एक थाली में परोसें। मांस और हड्डियों के बीच चाकू चलाएं और पट्टिका को हटा दें। मछली को पलट दें और दोहराएं। दूसरी मछली के साथ दोहराएं। नींबू वेजेज पास करें।


मैकेरल प्रोवेनकाली

ग्रिल से गर्म एक पूरी मछली - इसकी आकर्षक कुरकुरी त्वचा और रसदार, कोमल मांस के साथ - मेरे पसंदीदा खाद्य पदार्थों में से एक है, दोनों पकाने और खाने के लिए। मुझे मछली को पूरी तरह से ग्रिल करना पसंद है, क्योंकि त्वचा और सिर बरकरार होने के कारण, वे बहुत नाटकीय दिखते हैं, और त्वचा मछली को नम रखती है और स्वाद में सील कर देती है। फिर भी क्योंकि मछली बीफ़ या मुर्गी की तुलना में अधिक नाजुक होती है, इसे ग्रिल पर गिरने से बचाने के लिए इसे थोड़ा अतिरिक्त ध्यान देने की आवश्यकता होती है। सही प्रकार की मछली चुनना और उसे आग पर पकाना जो बहुत गर्म न हो, मछली को नम और स्वादिष्ट रखने में मदद करता है - और एक टुकड़े में।

ग्रिलिंग के लिए एक फर्म मछली चुनें

उच्च तेल सामग्री वाली फर्म-मांस वाली मछली सबसे अच्छे विकल्प हैं। एक उच्च तेल सामग्री मांस को नम रखने में मदद करती है और मछली को एक टुकड़े में ग्रिल से निकालने में आपको थोड़ा सा फायदा देती है। मजबूत स्वाद वाली मछली, जैसे सैल्मन, मैकेरल, और ब्लूफिश का प्रयास करें, वे विशेष रूप से विशिष्ट, धुएँ के रंग के स्वाद से पूरित होते हैं जो उन्हें ग्रिलिंग देता है। उदाहरण के लिए, कम तैलीय मछली - स्नैपर और रॉकफिश - को भी ग्रिल किया जा सकता है। उनके मांस को नम रखने और चिपके रहने से रोकने के लिए, उन्हें ग्रिल पर रखने से पहले उन्हें तेल से ब्रश करें।

अपनी आंखों और नाक से मछली की खरीदारी करें। ग्रिलिंग के लिए मछली चुनते समय, ताजगी के सामान्य नियम लागू होते हैं: अपनी नाक को मछली के पास रखें, यह ताजा गंध चाहिए, मजबूत या अप्रिय नहीं। आंखें उज्ज्वल और भरी हुई होनी चाहिए, धुंधली या धँसी हुई नहीं, और मांस को दृढ़ महसूस करना चाहिए और दबाने पर वापस उछलना चाहिए। ताजी मछली चमकदार और चमकदार होती है, दागदार या चिपचिपी नहीं।

ग्रिल करने के लिए मछली खरीदते समय, अपने मछुआरे को साफ करें और उसे मापें। कुछ रसोइयों का कहना है कि पूरी मछली को तराजू के साथ ग्रिल करने से मछली के ग्रिल से चिपके रहने की संभावना कम हो जाएगी, लेकिन मुझे लगता है कि यह सिर्फ एक गड़बड़ है। सैल्मन जैसी बड़ी मछली को परोसना आसान होगा यदि आप इसे पकाने से पहले बोनड कर लें। मैकेरल के लिए भी यही सच है, लेकिन इसकी शारीरिक रचना के कारण, हर आखिरी हड्डी के बाहर निकलने की उम्मीद नहीं है।

स्टफिंग और मैरिनेड के साथ मछली में अधिक स्वाद जोड़ें

एक पूरी मछली को भूनने का एक और फायदा यह है कि आप कैविटी को ताजी जड़ी-बूटियों या नींबू के स्लाइस से भर सकते हैं, या आप सरसों या अन्य सीज़निंग के साथ इनसाइड को ब्रश कर सकते हैं। एक बार गुहा भर जाने के बाद, मछली को कसाई की सुतली के कई टुकड़ों से बाँध दें ताकि फिलिंग अंदर रहे। (मैं मैकेरल जैसी छोटी मछलियों को बांधने की जहमत नहीं उठाता।) मछली को बांधने से इसे संभालना भी आसान हो जाता है क्योंकि जब आप इसे मोड़ने की कोशिश करते हैं तो पेट नहीं खुलता है।

ग्रील्ड मछली का स्वाद लेने के लिए मैरिनेड एक और शानदार तरीका है। बस कुछ घंटों से अधिक के लिए एक अम्लीय अचार में मछली न छोड़ें। नींबू का रस और सिरका जैसे एसिड मांस को "पकाएंगे" और, यदि बहुत लंबा छोड़ दिया जाए, तो मछली को एक अप्रिय रूप से भावपूर्ण बनावट दे सकता है।

शीशे का आवरण का उपयोग करते समय, मछली को ग्रिल करने से पहले केवल मछली के अंदर से चिपकाएं, मछली के ग्रिल से बाहर निकलने के बाद शेष शीशा के साथ बाहर ब्रश करें। ग्लेज़ में आमतौर पर शहद या चीनी होती है, जिसे अगर ग्रिल करने से पहले त्वचा पर लगाया जाता है, तो मछली चिपक सकती है और जल सकती है और आम तौर पर ग्रिल को गड़बड़ कर सकती है।

सोया-घुटा हुआ ग्रील्ड स्नैपर मैकेरल प्रोवेनकाली

मछली को चिपकने से बचाने के लिए एक साफ, गर्म ग्रिल का प्रयोग करें

आपको हमेशा एक साफ रैक पर ग्रिल करना चाहिए, लेकिन मछली पकाते समय यह विशेष रूप से महत्वपूर्ण है। भोजन एक गंदी ग्रिल से चिपक जाएगा, और यदि आपकी मछली चिपक जाती है, तो आपका रात का खाना बर्बाद हो जाता है। इसके अलावा, सुनिश्चित करें कि मछली को डालने से पहले ग्रिल गर्म हो। यदि रैक और मछली एक साथ गर्म होते हैं, तो वे एक बंधन बनाएंगे जिसे तोड़ना मुश्किल हो सकता है।

एक बार ग्रिल के गर्म हो जाने पर, किसी भी अवशेष से छुटकारा पाने के लिए इसे ग्रिल ब्रश से अच्छी तरह खुरचें। फिर, चिपके से अतिरिक्त सुरक्षा के लिए ग्रिल को थोड़े से तेल से सीज करें। मैं एक कसकर लुढ़का हुआ टेरी-कपड़ा तौलिया का उपयोग करता हूं जिसे सुतली से बांधा जाता है और तेल में भिगोया जाता है और इसे जल्दी से कद्दूकस पर रगड़ दिया जाता है। बस बहुत अधिक तेल का प्रयोग न करें या यह आग में टपक जाएगा और भड़क उठेगा।

थोड़ा सा तेल आपको चिपके रहने से अतिरिक्त सुरक्षा प्रदान करने के लिए ग्रिल को सीज़न करता है। एक लुढ़का हुआ टेरी-कपड़ा तौलिया, सुतली से बंधा हुआ और तेल में भिगोकर, उपयोग में आसान "तेल चीर" बनाता है। डेबोरा जोन्स

मछली को हल्की आग पर ग्रिल करें

चूंकि मछली नाजुक होती है, इसलिए उसे मांस और मुर्गी पालन के लिए आवश्यक तीव्र गर्मी की आवश्यकता नहीं होती है। ग्रिल रैक को आग से कम से कम चार इंच दूर रखें और मछली को सीधे मध्यम गर्म कोयले पर ग्रिल करें। यदि बहुत अधिक गर्मी में ग्रिल किया जाता है, तो मांस पकने से पहले त्वचा जल जाएगी।

एक पूरी मछली को मोड़ना सबसे नर्वस करने वाला हिस्सा है। सर्वोत्तम परिणामों के लिए, मछली को मोड़ने से पहले कई मिनट तक पकने दें, और इसे केवल एक बार पलट दें। एक बड़ी मछली के लिए, दो स्पैटुला या दो-तरफा सौतेले कांटे का उपयोग करें और सावधानी से काम करें।

जब यह किया जाता है तो एक मछली सबसे आसान ग्रिल से निकलती है। दूसरे शब्दों में, यदि आपको इसे मोड़ते समय नीचे की तरफ छेनी करनी है क्योंकि यह चिपकी हुई है, तो शायद यह अभी तक उस तरफ नहीं किया गया है। मछली को तब तक छोड़ दें जब तक कि वह केवल मध्यम मात्रा में प्रोत्साहन के साथ ग्रिल से बाहर न आ जाए।

आप जिस मछली को पका रहे हैं और आपकी आग कितनी गर्म है, उसके आधार पर खाना पकाने का समय अलग-अलग होगा। तत्परता का परीक्षण करने के लिए, मछली के पिछले भाग में एक छोटा चाकू डालें और धीरे से मांस को दूर खींच लें। मांस नम होना चाहिए और दूर आने से पहले एक पल के लिए चिपकना चाहिए। मछली को तब तक न पकाएं जब तक कि वह फूल न जाए या वह सूख जाए।


सबसे पहले, हर किसी के मन में एक सवाल यह है कि यदि आप पन्नी या ग्रिल टोकरी का उपयोग नहीं कर रहे हैं तो आप मछली को ग्रिल से चिपकने से कैसे रोकेंगे। खैर, जवाब वास्तव में आसान है। यहां कुछ और युक्तियां दी गई हैं:

  • सुनिश्चित करें कि आप ग्रिल प्लेट को थोड़े से तेल से ब्रश करें
    संभव सबसे ताज़ी मछली का प्रयोग करें
  • मछली को मसाला देने से पहले उसकी त्वचा को तेल से हल्के से रगड़ें
  • मछली को जितना हो सके उतना कम हिलाएं और केवल एक बार पलटें
  • यदि आप ग्रिल से पूरी मछली पकाना चाहते हैं तो सबसे महत्वपूर्ण बात यह है कि मछली को तब तक पकने दें जब तक कि त्वचा कुरकुरी न हो जाए। और यह सबसे अद्भुत कुरकुरी त्वचा बनाता है जिसे खाया भी जा सकता है। यकीनन सबसे अच्छा हिस्सा!

पकाने की विधि सारांश

  • 1 (2-पाउंड) पूरी धारीदार बास, दोनों तरफ से छितराया हुआ, छोटा और छंटनी किया हुआ (नीचे स्कोरिंग होल फिश देखें)
  • १ १/२ बड़े चम्मच जैतून का तेल
  • ½ छोटा चम्मच कोषेर नमक
  • छोटा चम्मच काली मिर्च
  • 4 टहनी ताजा अजवायन के फूल, विभाजित
  • ४ टहनी ताजा मेंहदी
  • 4 टहनी ताजा लैवेंडर (वैकल्पिक)
  • नींबू के टुकड़े
  • नींबू का छिलका स्ट्रिप्स
  • ताजा अजवायन के फूल, मेंहदी, और, यदि वांछित हो, तो लैवेंडर की टहनी

मध्यम-उच्च गर्मी के लिए ग्रिल प्रीहीट करें। पूरे धारीदार बास को जैतून के तेल के साथ समान रूप से रगड़ें। त्वचा छिड़कें और नमक और काली मिर्च के साथ गूदा बनाएं। अजवायन के फूल, मेंहदी, और (यदि वांछित हो) ताजा लैवेंडर की 4 टहनी को गुहा में रखें। 3 नींबू के स्लाइस, 1 स्ट्रिप नींबू का छिलका, और प्रत्येक जड़ी-बूटी की 1 टहनी को प्रत्येक गोल भट्ठा में डालें। हर तरफ 7 मिनट ग्रिल करें या वांछित डिग्री तक दान करें। (या मछली को बेकिंग पैन पर रखें, और लगभग 25 मिनट के लिए 425 डिग्री सेल्सियस पर भूनें।)

त्वचा और मांस के माध्यम से चीरा बनाना (स्कोरिंग कहा जाता है) पूरी मछली को पकाने से अनुमान लगाता है।

सही मछली चुनें। गोल मछलियाँ - जिनके सिर के दोनों ओर एक आँख होती है, जैसे बास, स्नैपर और ट्राउट - आदर्श होती हैं।

गहरे कट लगाएं। मांस को हड्डी के नीचे 45 डिग्री के कोण पर काटने के लिए शेफ के चाकू का उपयोग करें। पेक्टोरल फिन और टेल के बीच 1 1/2 इंच का अंतर रखें।

स्वाद से भर दो। गहरी, कोण वाली जेबें जड़ी-बूटियों को भरने के लिए एक विस्तृत क्षेत्र प्रदान करती हैं और मांस और त्वचा को अच्छी तरह से सीज़न करती हैं।

पूर्णता के लिए पकाएं। गहरी कटौती करने से गर्मी जल्दी, यहां तक ​​​​कि खाना पकाने के लिए मांस के चारों ओर फैल जाती है। मछली के सबसे मोटे हिस्से में, कट के अंदर की तत्परता की जाँच करें। मांस दृढ़ और अपारदर्शी होना चाहिए और हड्डी से आसानी से अलग होना चाहिए।


पकाने की विधि: साबुत ग्रील्ड ब्रानज़िनो

यह पता चला है कि पूरी मछली बनाने का सबसे आसान हिस्सा इसे तैयार करना और भूनना है। मुश्किल हिस्सा एक ऐसी मछली ढूंढ रहा है जो बहुत सारे पर्यावरणीय सामान के साथ नहीं आती है। ऐसा लगता है कि सूचियां और ऐप्स हमें बता रहे हैं कि कौन सी मछली खरीदनी है और कौन सी मछली छीनना है हमेशा स्थानांतरित हो रहे हैं।

इस समय, एक प्रकार की मछली है जो खोजने में काफी आसान है, मध्यम रूप से सस्ती है, और आपके कर्म को बहुत अधिक नुकसान नहीं पहुंचाएगी: ब्रांज़िनो। यह वह मछली है जिसका मैंने इस सप्ताह उपयोग किया था जब हमने मेमोरियल डे सप्ताहांत शुरू करने के लिए ग्रिल को निकाल दिया था।

यह नुस्खा अविश्वसनीय रूप से सरल है और किसी भी पूरी मछली के साथ काम करेगा (बस छोटी या बड़ी मछली के लिए खाना पकाने के तापमान को समायोजित करें)। बस मुझसे वादा करें कि आप अपनी मछली बुद्धिमानी से चुनेंगे। समुद्री भोजन स्थिरता में नवीनतम के शीर्ष पर रहने के लिए, मोंटेरे बे एक्वेरियम, ब्लू ओशन इंस्टीट्यूट, या प्राकृतिक संसाधन रक्षा परिषद से ऑनलाइन गाइडों में से एक का उपयोग करें और एक सूचित विकल्प बनाएं लेकिन यह जान लें कि ये सूचियां अक्सर बदल जाती हैं।


कैसे एक पूरी मछली ग्रिल करने के लिए - व्यंजनों

जैसे-जैसे मौसम गर्म होता है, गर्मियों के आसन्न आगमन के संकेत मिलते हैं, आप अपने आप को बाहर के भोजन का अधिक आनंद लेने के लिए खुजली महसूस कर सकते हैं। मैंने निश्चित रूप से देर से खुद को अधिक से अधिक ग्रिल के लिए खींचा है, और इस मामले में, मैं एक साधारण भोजन चाहता था जो अधिक प्रोवेन्सल महसूस हो?

मैंने यह भोजन अपने सबसे पसंदीदा मछली व्यंजनों में से एक को ध्यान में रखकर तैयार किया। तैयारी आश्चर्यजनक रूप से सरल है: एक पूरी मछली से शुरू करें और पेट की गुहा को सुगंधित पदार्थों के रूप में उतना ही भरें जितना आप वहां फिट कर सकते हैं, मछली को उदारता से तेल दें, और इसे पकाए जाने तक ग्रिल करें। यह उस तरह का रात का खाना है जिसकी कीमत आपको होती है अधिक से अधिक 10 मिनट का कठिन समय, और उसके बाद, आपको केवल प्रतीक्षा करने की आवश्यकता है। फ्लेवर साफ और रमणीय हैं - साफ नमकीन, ग्रिल से धुएँ के रंग, और नींबू, अजवायन के फूल, और मेंहदी के इत्र, सभी सफेद मछली के नाजुक, नम गुच्छे पर परस्पर जुड़े हुए हैं।

मैंने कुछ ग्रील्ड युवा गाजर, शतावरी, और एक हार्दिक सलाद के साथ डेक पर इस भोजन का आनंद लिया। यह भी उन भोजनों में से एक है जहां मैं एक अच्छा रोजे (मैं हमेशा कोट्स डु रोन से उन लोगों के लिए आंशिक) पर विचार करता हूं जो लगभग आवश्यक जोड़ी है।

    1 पूरी रॉकफिश (मेरा था

चरण एक: अपनी मछली प्राप्त करें और साफ करें। इसका मतलब है कि आपको तराजू को हटाने, पंखों को ट्रिम करने और पेट क्षेत्र को पेट करने की जरूरत है। आदर्श रूप से, आप अपने मछली बेचने वाले/किराने की दुकान को अपने लिए ऐसा करने के लिए मना सकते हैं।

इसके बाद, मछली को अंदर और बाहर बहुत उदारता से तेल दें। जैसे ही आप अपनी ग्रिल को बहुत अधिक तापमान तक गर्म करते हैं, आपको ग्रेट्स को तेल से रगड़ना चाहिए 'मछली आपकी ग्रिल से चिपक सकती है, लेकिन थोड़ी तैयारी से सभी फर्क पड़ सकते हैं।

सब कुछ अच्छा और चिकना होने के साथ, अगली चीज आपको अपनी मछली (भी अंदर और बाहर) पर उदारतापूर्वक लागू करनी चाहिए: नमक। यह उन उपयोग-से-अधिक-सोचने वाली स्थितियों में से एक है - यह मछली के चमकदार स्वाद को शानदार तरीके से सामने लाता है और तैयार पकवान में उस कुरकुरी त्वचा को और अधिक सुखद बनाता है। बेली कैविटी के अंदर थोड़ी सी काली मिर्च डालें।

अब, अपने नींबू को स्लाइस में और प्याज को टुकड़ों में काट लें। इसे जड़ी-बूटियों के साथ बेली कैविटी में भर दें। उम्मीद है कि यह थोड़ा अतिप्रवाहित होगा–यह ठीक है।

अंत में, मछली को ग्रिल पर रखने का समय आ गया है। आप इसे अप्रत्यक्ष गर्मी पर पकाना चाहेंगे, इसलिए जब आप ग्रिल को अच्छा और गर्म चाहते थे, तो आप नहीं चाहते कि मछली सीधे आंच पर बैठी हो क्योंकि त्वचा जल जाएगी, चीजें चिपक जाएंगी, और इससे पहले कि यह अच्छी तरह से गन्दा हो जाए के माध्यम से मांस पकाया जाता है।

मछली को प्रति इंच मोटाई में लगभग 10 मिनट का ग्रिल समय चाहिए (आंतरिक तापमान लगभग 145 डिग्री सेल्सियस तक पहुंचना चाहिए) और मछली को केवल एक बार फ़्लिप किया जाना चाहिए। मेरे लिए, इसके लिए कुल खाना पकाने में लगभग 30 मिनट का समय लगा।

एक बार ग्रिल होने के बाद, मैंने मछली पर थोड़ा और नींबू का रस निचोड़ा और त्वचा पर थोड़ी और काली मिर्च पीस ली। उसके बाद, गिल क्षेत्र के नीचे एक स्पैटुला को स्लाइड करके और अर्ध-गोलाकार गति में काम करके अपने मेहमानों और अपने आप को टेबल-साइड परोसें (सुगंधित पदार्थों को प्लेट न करें & # 8211 उन्होंने अपना उद्देश्य पूरा किया है)। एक फ़िले को कुछ हद तक साफ-सुथरा होना चाहिए जिससे आप मछली के शीर्ष आधे हिस्से को आसानी से परोस सकें। इसके अलावा, कुछ और अच्छे मांस के लिए पीछे और गालों को चुनना न भूलें।

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माइक द्वारा 14 अप्रैल, 2012 को मुख्य पाठ्यक्रम, समुद्री भोजन में पोस्ट किया गया

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इसे आज़माएं: चिमिचुर्री के साथ ग्रील्ड रेनबो ट्राउट

ट्राउट में एक अच्छा धुएँ के रंग का स्वाद होता है जो कि चिमिचुर्री की ताजगी और अम्लता से कट जाता है। कम धुएँ के रंग के स्वाद के लिए, पतले फ़िललेट्स (जिसे पकाने में कम समय लगेगा) की तलाश करें।

स्वस्थ हृदय के लिए समुद्री भोजन सबसे अच्छे तरीकों में से एक है। खाने के लिए स्वस्थ हृदय की शपथ लें #seafood2xWKਊt seafoodnutritionpartnership.org।

बार्टन सीवर हार्वर्ड एंड एपॉस सस्टेनेबल सीफूड एंड हेल्थ इनिशिएटिव के शेफ और निदेशक हैं


मछली तैयार होने पर आप कैसे जानते हैं:

इस मछली को ग्रिल करने का सबसे अच्छा तरीका यह है कि शुरू करने के लिए एक बढ़िया सीर और रंग प्राप्त करें, फिर इसे धीरे से पकने तक पकने दें। यह बताने के लिए कि आपकी मछली कब तैयार है, आप दो संकेतकों का उपयोग कर सकते हैं। सबसे पहले, गुहा के अंदर, विशेष रूप से सबसे मोटे हिस्से पर नजर रखें। चूंकि मछली को खा लिया जाता है, आप नेत्रहीन देख पाएंगे कि कब मांस पारभासी से अधिक अपारदर्शी छाया में बदल जाता है। पूरी तरह से सुनिश्चित होने के लिए, आप तेजी से पढ़ने वाले थर्मामीटर का उपयोग कर सकते हैं। जब मछली सबसे मोटे हिस्से पर 140f पढ़ती है, तो यह हो जाता है।

पूरी मछली को कैसे ग्रिल करें

अवयव

  • 1 एक्स पूरी मछली, आंत और स्केल्ड
  • नींबू के 3 x स्लाइस
  • ताजा अजमोद का 1 x छोटा गुच्छा
  • १-२ चम्मच कोषेर नमक
  • 1 बड़ा चम्मच जैतून का तेल
  • स्प्रे तेल (अधिमानतः जैतून का तेल)

निर्देश

  1. दो जोन खाना पकाने के लिए एक ग्रिल गरम करें, जहां कोयले एक तरफ बंद हैं। यह पकाने के लिए एक गर्म और ठंडा क्षेत्र बनाता है। गर्म पक्ष लगभग 400f होना चाहिए।
  2. एक कागज़ के तौलिये का उपयोग करके मछली को सुखाएं, त्वचा और गुहा दोनों। कुछ नमक के साथ गुहा को सीज करें, फिर नींबू और अजमोद के साथ भरें।
  3. मछली के बाहर जैतून का तेल डालें, सुनिश्चित करें कि दोनों पक्ष अच्छी तरह से लेपित हैं। नमक की उदार मात्रा के साथ दोनों तरफ सीजन।
  4. ग्रिल ग्रेट्स के गर्म हिस्से को तेल से स्प्रे करें, सावधान रहें कि कैन को बहुत पास न रखें। मछली को सीधे तेल से सना हुआ ग्रेट्स पर सीधे गर्म कोयले के ऊपर रखें ताकि त्वचा को सेकने और कुरकुरा किया जा सके। २ मिनट तक पकाएं।
  5. अब, आप मछली को पलट देंगे, लेकिन फिर भी आँच पर ही रहेंगे। जहां आप मछली को पलटने का इरादा रखते हैं, वहां कोयले के दूसरे भाग को स्प्रे करें, फिर मछली के स्पैटुला या कठोर मोड़ का उपयोग करके, इसे धीरे से पलट दें। दो मिनट तक पकाएं।
  6. यदि आपकी मछली बहुत अधिक काली हो रही है, तो आप इसे गर्म और ठंडे क्षेत्रों के बीच मध्य क्षेत्र में थोड़ा और धीरे से पकाने के लिए स्थानांतरित कर सकते हैं।
  7. यदि आपने अभी तक बाहर से वांछित चार/रंग प्राप्त नहीं किया है, तो आप छिड़काव और फ़्लिप करने की उच्च सुनाई देने वाली खोज प्रक्रिया को दोहरा सकते हैं, लेकिन आप मछली की सतह पर ही स्प्रे तेल भी लगाएंगे। फ़्लिप करने से ठीक पहले उस त्वचा पर सीधे स्प्रे करें, जो ऊपर की ओर है।
  8. आपके पास बाहर की तरफ एक अच्छा चार होने के बाद, खाना पकाने को खत्म करने के लिए मछली को अप्रत्यक्ष पक्ष में ले जाने का समय है। जिस क्षेत्र में आप मछली को स्थानांतरित करने का इरादा रखते हैं, उस क्षेत्र में अप्रत्यक्ष गर्मी पर ग्रिल ग्रेट्स स्प्रे करें। मछली को धीरे से हिलाएँ और ढक्कन को ग्रिल पर बंद कर दें।
  9. यह जांचने के लिए कि मछली कब पक गई है: आप गुहा में मांस पर नज़र रख सकते हैं कि यह पारभासी से अधिक अपारदर्शी छाया में कब बदलता है। या अधिक सटीक पढ़ने के लिए, मछली तब की जाती है जब वह थर्मामीटर पर 140 पढ़ती है।
  10. एक बार पकाने के बाद, तुरंत परोसें, और गाल के मांस के उस स्वादिष्ट डली का आनंद लेना न भूलें!

जेस प्रिलेस द्वारा

जेस प्राइल्स एक पूर्ण विकसित हार्डकोर मांसाहारी है। वह एक लाइव फायर कुक, लेखक, मांस विशेषज्ञ और मांस विज्ञान स्नातक छात्र है। वह टेक्सास शैली बारबेक्यू पर भी एक सम्मानित अधिकार है। ऑस्ट्रेलिया में जन्मी और पली-बढ़ी, वह अब टेक्सास में रहती है।


वह वीडियो देखें: Lart de cuire les poissons entiers


टिप्पणियाँ:

  1. Vudom

    I think there is always a possibility.

  2. Ashlin

    जैसा कि वे कहते हैं, लाभ के बिना मौजूद होना एक असामयिक मृत्यु है।

  3. Bek

    What's the correct sentence ... Super, great idea

  4. Bazil

    कोई फर्क नहीं पड़ता कि!

  5. Karoly

    और क्या?

  6. Ruanaidh

    ब्रावो, उत्कृष्ट सोच

  7. Balgaire

    हो सकता है, मैं आपकी राय से सहमत हो जाऊंगा

  8. Murry

    यहां तक ​​कि अगर यह था, तो इसे मेरी आत्मा में रगड़ें नहीं।



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