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हॉट-टिन-रूफ संडे

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अवयव

चॉकलेट-कारमेल सॉस

  • १/४ छोटा चम्मच टैटार की मलाई
  • १ कप हैवी व्हिपिंग क्रीम
  • 2 बड़े चम्मच (1/4 स्टिक) अनसाल्टेड मक्खन
  • १/२ छोटा चम्मच मोटा कोषेर नमक
  • 1/2 छोटा चम्मच वनीला एक्सट्रेक्ट
  • 4 औंस बिटरस्वीट चॉकलेट (अधिमानतः 60% कोको), कटा हुआ

आइसक्रीम

  • 3 कप कम वसा (2%) दूध
  • १२ बड़े चम्मच कोकोआ निब,* विभाजित
  • 6 बड़े चम्मच हल्का कॉर्न सिरप
  • १ १/२ कप ठंडी हैवी व्हिपिंग क्रीम
  • 1/8 चम्मच मोटा कोषेर नमक

पकाने की विधि तैयारी

चॉकलेट-कारमेल सॉस

  • मध्यम आँच पर भारी मध्यम सॉस पैन में पहले 4 अवयवों को हिलाएँ जब तक कि चीनी घुल न जाए, कभी-कभी गीले पेस्ट्री ब्रश के साथ पैन के किनारों को ब्रश करें। गर्मी बढ़ाएं और उबाल लें जब तक कि सिरप गहरा एम्बर न हो, कभी-कभी घूमते हुए पैन, लगभग 10 मिनट। आँच बंद कर दें। क्रीम और मक्खन डालें (मिश्रण में बुलबुले उठेंगे)। किसी भी कारमेल बिट भंग होने तक हिलाओ। नमक और वेनिला में हिलाओ। चॉकलेट जोड़ें; पिघलने और चिकना होने तक हिलाएं। DO AHEAD को 1 सप्ताह आगे बनाया जा सकता है। सॉस को मध्यम कटोरे में स्थानांतरित करें; कवर और ठंडा। उपयोग करने से पहले रिवार्म करें।

आइसक्रीम

  • दूध, 6 बड़े चम्मच कोको निब, चीनी और कॉर्न सिरप को मध्यम आँच पर भारी मध्यम सॉस पैन में उबालने के लिए, चीनी के घुलने तक हिलाएँ। गर्मी से हटाएँ; आवरण। 20 मिनट खड़ी।

  • मिश्रित होने तक मध्यम कटोरे में अंडे की जर्दी और कॉर्नस्टार्च मिलाएं; गर्म दूध के मिश्रण में धीरे-धीरे फेंटें। कस्टर्ड को उसी सॉस पैन में लौटा दें। मध्यम आँच पर, लगातार हिलाते हुए, कस्टर्ड के गाढ़े होने और बस उबलने लगे, २ से ३ मिनट तक पकाएँ। कस्टर्ड को बड़े कटोरे में छान लें; निब त्यागें। क्रीम और मोटे नमक में फेंटें। कस्टर्ड को ठंडा होने तक ठंडा करें.

  • निर्माता के निर्देशों के अनुसार आइसक्रीम मेकर में कस्टर्ड को प्रोसेस करें। कंटेनर में स्थानांतरण; बचे हुए ६ बड़े चम्मच कोको निब में मिलाएं। कम से कम ६ घंटे और २ दिन तक ढककर फ्रीज करें।

  • प्रत्येक संडे के लिए, 2 स्कूप आइसक्रीम को छोटे गिलास में रखें; चम्मच गर्म चटनी। मिर्च-नींबू मूंगफली के साथ छिड़के।

  • *खोल भुना हुआ कोको बीन्स के टुकड़े; कई विशेष खाद्य भंडारों पर और chocosphere.com से उपलब्ध है।

एलिजाबेथ फाल्कनर द्वारा पकाने की विधि, क्रिस्टोफर ग्रिफिथ द्वारा तस्वीरें समीक्षा अनुभाग

हॉट-टिन-रूफ संडे - व्यंजनों


बंद: मीटबॉल फैक्ट्री

मैं आपको यह नहीं बता सकता कि यह आधिकारिक तौर पर कब शुरू हुआ - या क्यों, उस मामले के लिए - लेकिन हाल ही में, मैं मार्गरिट्स और मीटबॉल के प्रति जुनूनी हो गया हूं। बेशक, अलग से। और, 'गेंदों की बात करते हुए, मैं चेक आउट करना चाहता था' मीटबॉल की दुकान सबसे लंबे समय के लिए, लेकिन इसकी पागल लोकप्रियता के कारण झिझक रहा है, और जो मैंने सुना/पढ़ा है, उससे भी अधिक पागल प्रतीक्षा समय।

दूसरी ओर, मीटबॉल फैक्ट्री 'बॉल एरीना' के लिए अपेक्षाकृत नई है, जो केवल कुछ महीनों के लिए खुली है। इस तथ्य के अलावा कि मुख्य बावर्ची फिटकिरी, डेव मार्टिन, रसोई के प्रभारी हैं, मैंने वास्तव में जगह के बारे में बहुत कुछ नहीं सुना या पढ़ा है। इसलिए, पूरे महीने गेंदों की लालसा रखते हुए, मुझे लगा कि इस नवागंतुक को आजमाने का समय आ गया है।

१,६०० वर्ग फुट की जगह देहाती, उजागर-ईंट की दीवारों से घिरी हुई है और इसमें एक पूर्ण आकार का बार शामिल है (हालांकि पूरी तरह से स्टॉक नहीं है), दो और चार-शीर्ष टेबल/कुर्सियां, और शौचालयों के लिए। क्या आप इसके लिए तैयार हैं। पुरुषों और महिलाओं! "यूनिसेक्स" स्टॉल यहां मौजूद नहीं हैं। सुकर है।

फिलिप, एम, और मैं टीएमएफ में रात के खाने के लिए पहुंचे (मीटबॉल फैक्ट्री) शाम 6:30 बजे, और तुरंत बैठ गए। जब हम बस गए और अपनी कुछ विंट्री परतों को हटा दिया, तो हम में से प्रत्येक ने एक ग्लास वाइन का ऑर्डर दिया। यहाँ कोई मार्गरिट्स नहीं, दोस्तों। TMF हार्ड अल्कोहल नहीं परोसता है।

टीएमएफ में भोजन मेनू इस तरह व्यवस्थित है: 1) शाकाहारी विकल्प सहित आठ में से एक मीटबॉल चुनें 2) अपने मीटबॉल के साथ जोड़ी बनाने के लिए आठ सॉस में से एक चुनें। एक पर फैसला नहीं कर सकते? एक 3-भाग वाले सॉस के नमूने की कीमत आपको $3 होगी 3) ऑर्डर की संगत, यानी। पिज्जा, पास्ता, मीटबॉल सैंडविच, सलाद, साइड डिश या पनीर फ्राई।

तो, इसके साथ ही, हम तीनों ने मुट्ठी भर वस्तुओं को विभाजित करने का फैसला किया और एक नहीं, बल्कि तीन सॉस के नमूने।

"ओल्ड स्कूल" मीटबॉल का 1 ऑर्डर, "मीत्ज़ा, मीटज़ा" मीटबॉल का 1 ऑर्डर

ऊपर दी गई तस्वीर वास्तव में 'गेंदों को ज्यादा न्याय नहीं देती है, लेकिन मैं आपको एक दृश्य देना चाहता हूं कि उन्हें कैसे प्रस्तुत किया जाता है। चूंकि हमने तीन सॉस के नमूने मंगवाए थे, इसलिए हमारी 'गेंदों को नग्न परोसा गया, जैसा कि ग्रेवी में तैरने का विरोध किया गया था।

"ओल्ड स्कूल" 'बॉल्स: हैंगर स्टेक, हेरिटेज पोर्क, वील, एजेड असगियो चीज़ और थाइम से बना है। मैंने इन गेंदों को मजबूती से पैक किया और थोड़ा अधिक पका हुआ पाया। हालांकि, मैंने वास्तव में उनके मजबूत, लहसुन-वाई स्वाद का आनंद लिया। आदर्श सॉस पेयरिंग: फायर रोस्टेड मारिनारा, हेल्स बेल्स वोडका सॉस, या मीट हाउस।

"मीटज़ा, मीट्ज़ा" 'बॉल्स: ब्रेज़्ड बीफ़ शॉर्ट रिब्स, हैंगर स्टेक, फ़िले, भैंस, आलू, और परमेसन चीज़ से बना है। मैं इन गेंदों से बिल्कुल प्यार करता था और उन्हें बहुत नम, भावपूर्ण और स्वाद से भरपूर पाया। आलू ने एक अनूठी मलाई डाली और पनीर ने सही मात्रा में नमक का उत्पादन किया। आदर्श सॉस जोड़ी: शोर सेंट्रल, ट्रफल टाइम।

"शूरिंग" क्रिस्पी क्रैकरब्रेड पिज्जा

एक कुरकुरे, फिर भी पूरी तरह से मक्खनयुक्त तथा तकियादार क्रस्ट उदारतापूर्वक "ट्रफल टाइम" सॉस के एक श्मियर के साथ सबसे ऊपर था (क्रीम, shallots, ब्रांडी, शेरी, ट्रफल्स, फोंटिना, अजवायन के फूल, और अजवायन की पत्ती से बना), भुना हुआ मशरूम, और काली मिर्च अरुगुला। मैंने इस पाई का पूरा आनंद लिया, खासकर जब मैं मीटबॉल के एक टुकड़े के साथ प्रत्येक काटने में सबसे ऊपर था। स्वादिष्ट!

डेव्स वर्ल्ड फेमस ब्लैक ट्रफल मैक 'एन' चीज़

घर में बने पास्ता नूडल्स और समृद्ध, काले ट्रफल के साथ बनाए गए मैक 'एन पनीर से बेहतर क्या हो सकता है? बहुत कुछ नहीं, खासकर यदि आप मेरे डिनर मेहमान हैं, फिलिप और एम। दूसरी तरफ, मैं पारंपरिक दक्षिणी संस्करण पसंद करता हूं, कोहनी पास्ता, चेडर और वेल्वेता से भरा हुआ।

जैसा कि आप जानते हैं, मैं ट्रफल-उन्माद से थक गया हूँ। मैं इस पर हूँ। स्वाद, विशेष रूप से ट्रफल तेल का, हर व्यंजन पर हावी हो जाता है। कहा जा रहा है, मैं मैक 'एन पनीर की प्लेट के लिए कभी भी "नहीं" कहने वाला नहीं हूं। खासकर जब यह घर का बना हो और ऊपर की मेरी तस्वीर में उतना ही अच्छा दिखता हो।

मुझे कॉर्कस्क्रू नूडल्स का उपयोग पसंद आया और तथ्य यह है कि सड़न रोकनेवाला सॉस में वास्तव में *वास्तविक* काले ट्रफल के टुकड़े थे (जो भी वही सॉस था जो हमारे पिज्जा के लिए आधार के रूप में काम करता था)! हम तीनों में, सचमुच, आखिरी नूडल को लेकर कांटे की लड़ाई हुई थी। सौभाग्य से, रोटी के साथ सोखने के लिए बहुत सारी चटनी बची थी।

भुना अंकुरित ब्रुसेल्स

भुना हुआ ब्रसेल्स स्प्राउट्स की इस प्लेट के लिए मीठा और मसालेदार स्वाद आधार बनाने के लिए लाल मिर्च सॉस और मेपल सिरप को मिलाकर। मैं इन नशे की लत साग के पाँच और सर्विंग्स खा सकता था जो चाट-द-प्लेट स्वादिष्ट थे!

गर्म टिन की छत संडे

मुझे केवल "समुद्री नमक कारमेल" शब्द देखना है, और मुझे बेचा गया है। कोई सवाल नहीं पूछा। मैं इसे ऑर्डर करूंगा।

सच कहूं तो, जब मैं लगभग पाँच साल का था, तब से मेरे पास एक संडे नहीं था, इसलिए मुझे वास्तव में याद नहीं था कि जब तक मैंने अपना पहला दंश नहीं लिया, तब तक मुझे वास्तव में याद नहीं था। गर्म टिन की छत. यहाँ जाता है: माल्टेड हॉट फ़ज, समुद्री नमक कारमेल सॉस, कैंडिड जायफल अखरोट, और मार्शमैलो-फ्लेवर्ड जिलेटो। वाह! क्या वहां कहीं ब्राउनी नहीं होनी चाहिए थी? शायद हाँ शायद नहीं। लेकिन होना चाहिए था। मीठी चाशनी और सॉस की चमक को तोड़ने के लिए कुछ। शुक्र है, अखरोट ने एक बहुत ही आवश्यक टेक्सचरल क्रंच जोड़ा।

हमारे भोजन के बीच में, रेस्तरां खचाखच भरा हुआ था! न्यू यॉर्कर वास्तव में अपने मीटबॉल से प्यार करते हैं।

नेमसेक डिश के संदर्भ में, मुझे लगता है कि सॉस सैंपलर को ऑर्डर करना आदर्श है, क्योंकि हमने एक विशिष्ट 'बॉल को एक सॉस के साथ पेयर करने का प्रयास करते समय इसे थोड़ा चुनौतीपूर्ण पाया।

मेरे दोस्तों और मैंने खुद का आनंद लिया और अधिक 'गेंदों' की वापसी और नमूने के लिए तत्पर हैं। वास्तव में, हम तीनों को यह तय करना होगा कि, हमारी अगली डिनर डेट के लिए, हम आगे बढ़ेंगे मीटबॉल की दुकान प्रतियोगिता को बाहर करने के लिए।


मीटबॉल फैक्ट्री में डिनर



मीटबॉल फैक्ट्री (बाहरी), बार में, मेनू

कुछ रात पहले मैंने एक दोस्त के साथ मीटबॉल फैक्ट्री में डिनर किया था। जब मैंने सुना कि यह विशेष रेस्तरां कुछ महीने पहले खोला गया था, तो मैंने शुरू में इसे एक और मीटबॉल रेस्तरां के रूप में खारिज कर दिया, जो अपने पूर्ववर्ती की लोकप्रियता का पीछा कर रहा है। मैं आम तौर पर मीटबॉल के लिए तरसता नहीं हूं, लेकिन हड्डी जमने वाली, हवादार शाम जो वह थी और मैं और मेरा दोस्त पड़ोस में थे, हमने इसे आजमाया।




ऊपर से नीचे: स्प्रेड, टर्डकन मीटबॉल, ‘क्लक, क्लक’ मीटबॉल और सॉस के नमूने

हमने एक बड़ी राशि का ऑर्डर देना समाप्त कर दिया क्योंकि हम वास्तव में भूखे हैं, इसलिए हमारा प्रसार (तस्वीरों के इस समूह के शीर्ष पर देखा गया)।

मीटबॉल ($9 प्रत्येक) हमारे पास थे टर्डुकेन तथा क्लक, क्लक (चिकन मीटबॉल) a . के साथ सॉस का नमूना (३ सॉस, $४ ब्लैक ट्रफल सॉस, फायर रोस्टेड मारिनारा, ड्रैगन्स लायर (एक हरी करी मूंगफली की चटनी), पेपर मंकी (शेफ डेव मार्टिन की भुना हुआ पोब्लानो बीबीक्यू सॉस) जोड़ें)। हमारा इरादा साइड में सॉस रखने का है ताकि हम वास्तविक मीटबॉल का स्वाद ले सकें।

अन्य रेस्तरां की तुलना में मीटबॉल फैक्ट्री के मीटबॉल के बारे में मुझे जो पसंद है, वह यह है कि यह उतना ही मटमैला और घना नहीं है, भले ही दोनों स्थान सम्मानजनक स्रोतों से अपने मांस का स्रोत बनाते हैं। टर्डकेन में मांस टर्की, चिकन और बत्तख का एक अच्छा संतुलन था और इसमें प्यूरी के बजाय बनावट के लिए मांस के टुकड़े और टुकड़े होते हैं। चिकन मीटबॉल स्वाद में स्पष्ट रूप से हल्के थे।

सॉस में से, ब्लैक ट्रफल सॉस आसानी से भीड़ को खुश करने वाला था। बहुत समृद्ध नहीं है और यह ट्रफल स्वाद के साथ पैक किया गया है। (यह विशेष सॉस उनके मैक ‘n पनीर के लिए भी है।) मारिनारा एक पारंपरिक सॉस था जिसने दोनों मीटबॉल को बहुत अच्छी तरह से जोड़ा। हरी करी सॉस दिलचस्प था (मसालेदार किक के साथ बहुत मूंगफली-टाई) लेकिन चिकन मीटबॉल के साथ बेहतर काम करता है। पोब्लानो बीबीक्यू सॉस हमारा सबसे कम पसंदीदा था लेकिन हमने अन्य बारबेक्यू सॉस की तुलना में स्पाइसी किक की सराहना की।

NS “गो बिग” पॉउटिन ($10) अनिवार्य रूप से एक पाउटिन है (एक क्यूबेक, कनाडा विशेषता जिसमें आम तौर पर पनीर दही और एक ग्रेवी या सॉस के साथ फ्रेंच फ्राइज़ शामिल होते हैं) जो अपने स्वयं के मीटबॉल सॉस और उनके मीटबॉल की पसंद के साथ और भी अधिक उत्साहित होते हैं। हमने चुना ‘शूम सेंट्रल ग्रेवी और हॉग वाइल्ड मीटबॉल जोड़ी पागल जैसा लगता है, वह पतनशील है। और यह एक अल्पमत है। गूई, पिघला हुआ पनीर फ्रेंच फ्राइज़ और टमाटर आधारित मांस सॉस के साथ मिश्रित - यह किसी भी तरह काम करता है और अजीब तरह से आराम देता है।

पूरी रात मैंने जो सबसे अच्छी चीज खाई, वह आश्चर्यजनक रूप से मांस आधारित नहीं थी, बल्कि यह उनकी साइड डिश थी मेपल सिरप और रेड चिली सॉस के साथ भुना हुआ ब्रसेल्स स्प्राउट्स ($6)। ये छोटे गोभी के सिर पूरी तरह से भुने हुए थे और मिर्च से गर्मी के निशान के साथ मीठे मेपल सिरप के अतिरिक्त इसे जटिल और स्वादिष्ट बना दिया। यहां तक ​​कि मेरे दोस्त को भी, जो सब्जियां पसंद नहीं करते हैं, उन्हें भी यह व्यंजन उतना ही पसंद है जितना कि मुझे।


डेसर्ट: हॉट टिन रूफ संडे और पिग स्टिक्स

किसी तरह मिठाई के लिए जगह बनाने के लिए, हमारे पास था हॉट टिन रूफ संडे तथा सुअर की छड़ें ($6 प्रत्येक)। संडे मार्शमैलो जिलेटो के ऊपर कैंडिड जायफल अखरोट के साथ माल्टेड हॉट फज, समुद्री नमक कारमेल का एक मिश्रण है। दुर्भाग्य से, यह संडे हम दोनों के लिए बहुत प्यारा था। कारमेल को न तो जलाया गया था और न ही इतना नमकीन था कि इसे नमकीन कारमेल कहा जा सके, जिससे यह संडे वांछित से बहुत मीठा हो गया।

पिग स्टिक्स ने बेहतर प्रदर्शन किया। पिग स्टिक्स नुस्के के जंगली चेरीवुड बेकन के स्लाइस हैं, जब तक कि यह कुरकुरा नहीं हो जाता है और माल्टेड हॉट फ़ज और नमकीन कारमेल के डिपिंग सॉस के साथ परोसा जाता है। दो डिपिंग सॉस में से, कारमेल ने इस बार जीत हासिल की, क्योंकि यह तब तक पक गया है जब तक कि यह जले हुए चरण के काफी करीब न हो जाए और यह थोड़ा नमकीन है कि यह बेकन को गर्म ठगने से बेहतर बनाता है।

कुल मिलाकर, यह बहुत अधिक खर्च किए बिना हार्दिक भोजन करने के लिए एक अच्छी जगह है, जो एनवाईयू के करीब होने के बारे में बहुत कुछ बताता है। हालांकि भोजन का निष्पादन डगमगाया, सेवा मित्रवत और कुशल थी। अगर मैं फिर से वापस आऊं, तो मेरे पास उनके ब्रसेल्स स्प्राउट्स के दो ऑर्डर और ट्रफल सॉस के साथ उनके मीटबॉल में से कोई एक होगा।

जानकारी:
मीटबॉल फैक्ट्री

आधिकारिक वेबसाइट
२३१ दूसरा एवेन्यू
(ई 14वीं स्ट्रीट पर)
न्यूयॉर्क, एनवाई 10003
(नक्शा)


'द सोडा फाउंटेन' वापस लाता है मीठी यादें

मैं सोडा झटके का अनुभव करने के लिए पर्याप्त बूढ़ा नहीं हूं, लेकिन दक्षिणी कैलिफ़ोर्निया में बड़ा हुआ, मैं न्यूबेरी के पास रहता था, एक आइसक्रीम काउंटर वाला एक स्टोर जो संडे, फ्लोट्स और सोडा परोसता था।

जब मैंने जिया जियासुल्लो और पीटर फ्रीमैन की नई किताब "द सोडा फाउंटेन: फ्लोट्स, सनडेस, एग क्रीम्स एंड एम्प मोर" का कवर देखा, तो मैं एक फ्लैश में न्यूबेरी में वापस चला गया।

लेखक न्यूयॉर्क में ब्रुकलिन फ़ार्मेसी और सोडा फाउंटेन चलाते हैं। यह एक पुरानी फ़ार्मेसी में है, और वे पुराने जमाने के सोडा, आइस-क्रीम संडे, माल्ट और फ्लोट बनाते हैं।

पुस्तक का उपयोग व्यंजनों के लिए जितना हो सके उतना विचारों के लिए किया जा सकता है, जिसमें हे कद्दू नामक फ्लोट्स के लिए सेल्टज़र और आइसक्रीम के साथ विभिन्न स्वाद वाले सिरप (जिसे आप स्वयं बना सकते हैं) के संयोजन सहित, द डालमेटियन और टार्टी पैंट।

यह जोड़ी अपनी रचनात्मक प्रतिभा का उपयोग नई जोड़ियों का सुझाव देने के लिए भी करती है, जैसे मिस्टर पोटैटो हेड संडे में केतली-शैली के आलू के चिप्स या हॉट टिन की छत पर हॉग में बेकन।

एक पूरा अध्याय सिरप के लिए समर्पित है, जिसमें नारंगी, रास्पबेरी और स्ट्रॉबेरी जैसे पारंपरिक स्वादों के साथ-साथ हिबिस्कस और गुलाबी अंगूर जैसे आधुनिक मोड़ शामिल हैं।

मेरा पसंदीदा अध्याय सॉस और टॉपिंग को समर्पित है। कारमेल एक बस स्वर्गीय लगता है, और विस्मयकारी चॉकलेट शेल आपको एक चॉकलेट सॉस बनाने की अनुमति देगा जो ठंडी आइसक्रीम से टकराते ही सख्त हो जाती है।

मज़ा, पुरानी यादों से भरा इतिहास और स्वादिष्टता से भरा, "सोडा फाउंटेन" गर्मी का एक अच्छा इलाज है।

सोडा फाउंटेन: फ्लोट्स, संडे, एग क्रीम्स और अधिक'

जिया जियासुल्लो और पीटर फ्रीमैन द्वारा

टेन स्पीड प्रेस 217 पीपी. $19.99

& फ्रैक१२ कप अनसाल्टेड मक्खन, १६ टुकड़ों में कटा हुआ

१&फ्रैक१२ चम्मच शुद्ध वेनिला अर्क

निर्देश: पानी को एक भारी सॉस पैन में उच्च पक्षों के साथ डालें। पैन के बीच में चीनी को सावधानी से डालें। (आप कहीं भी चीनी क्रिस्टल नहीं चाहते हैं, लेकिन पानी में या वे आपके कारमेल को क्रिस्टलाइज कर देंगे।) शहद जोड़ें और मध्यम आँच पर, बिना ढके उबाल लें। हलचल मत करो। (हलचल करने के प्रलोभन का विरोध करें या आपके हाथों में एक क्रिस्टलीकृत गंदगी होगी।)

तब तक पकाएं जब तक कि मिश्रण एक समृद्ध एम्बर रंग का न हो जाए और आपके कैंडी थर्मामीटर पर ३०५ डिग्री, १०-१५ मिनट पंजीकृत हो जाए। अगर कारमेल पकाते समय मैल ऊपर उठ जाता है, तो उसे समय-समय पर चम्मच से हटा दें।

पैन को तुरंत आँच से हटा दें और 12 कप भारी क्रीम डालें।

जब आप क्रीम डालते हैं तो गर्म कारमेल बुरी तरह से थूक देगा, इसलिए वापस खड़े हो जाएं और इसे शांत होने के लिए कुछ सेकंड दें और फिर बची हुई क्रीम डालें।

अच्छी तरह से मिलाने के लिए फेंटें और फिर मक्खन, एक बार में ३-४ टुकड़े डालना शुरू करें, प्रत्येक जोड़ के बाद कारमेल को फेंटें।

आपको मक्खन के पूरी तरह से पिघलने की प्रतीक्षा करने की ज़रूरत नहीं है, लेकिन आप मक्खन को धीरे-धीरे जोड़ना चाहते हैं ताकि इसे सॉस में सफलतापूर्वक शामिल किया जा सके, इसलिए अतिरिक्त के बीच 10-15 सेकंड के लिए व्हिस्क करें। मक्खन के पूरी तरह से सॉस में शामिल होने के बाद, वेनिला और नमक डालें।

टॉपिंग को कांच के जार या ढके हुए प्लास्टिक के कंटेनर में रेफ्रिजरेटर में 2 सप्ताह तक स्टोर करें।


टिन रूफ आइसक्रीम

चॉकलेट से ढकी मूंगफली और फज की लहर से भरी घर की बनी वनीला आइसक्रीम।

यह मार्च है, इसलिए मैं पूरे समय आइसक्रीम का मंथन शुरू कर सकता हूं, है ना? सही? ठीक है, तो शायद यह काफी आइसक्रीम नहीं है चाहे हम में से अधिकांश के लिए अभी तक। यहां यूटा में हम उन सभी के सबसे द्विध्रुवीय मौसम में प्रवेश करने वाले हैं। यह गर्म है, यह ठंडा है, यह धूप है, यह बर्फीली है। यह किसी भी व्यक्ति को पागल करने के लिए काफी है। तो कुछ हफ़्तों में आश्चर्यचकित न हों अगर ट्विटर पर सब कुछ खत्म हो जाए।

मेरे लिए, आइसक्रीम उन व्यवहारों में से एक है जो किसी भी बुरे दिन को उल्टा कर सकता है। ऐसा कुछ भी नहीं है जिसे थोड़ी सी आइसक्रीम ठीक नहीं कर सकती, भले ही वह अस्थायी रूप से ही क्यों न हो।


मेरे पास कुकबुक की मेरी सूची लंबी है, हालांकि मेरे पति इसे छोटा करने की पूरी कोशिश करते हैं। पिछले क्रिसमस मुझे लगता है कि मैंने पूरी तरह से मांग की थी कि वह मुझे डेविड लेबोविट्ज़ द्वारा द परफेक्ट स्कूप दिलवाएं। उसने किया और मैं इसके माध्यम से अपने पहले फ्लिप के दौरान खुशी से चिल्लाया। यह आइसक्रीम बनाने और खाने के किसी भी प्रेमी के लिए बिल्कुल जरूरी है।

मैं उस किताब की हर रेसिपी को सचमुच बनाना चाहता था। और किसी कारण से, मैंने कोशिश करने वाले पहले व्यक्ति के रूप में टिन रूफ को चुना। यह सबसे आकर्षक स्वाद नहीं है, न ही यह कुछ भी फैंसी या जटिल है। यह सिर्फ वनीला आइसक्रीम है जिसमें चॉकलेट के ज़ुल्फ़ और चॉकलेट से ढकी मूंगफली के टुकड़े हैं।

अभी - अभी चॉकलेट के ज़ुल्फ़ों के साथ वेनिला आइसक्रीम और चॉकलेट से ढकी मूंगफली के टुकड़े? इससे ज्यादा के लिए भला कौन कह सकता है? यह मलाईदार, चॉकलेट है, और इसमें मूंगफली का अच्छा क्रंच है। इस लड़की को बस इतना ही चाहिए। और इस स्वाद के बारे में कुछ ऐसा है जो मुझे एक बच्चा होने की याद दिलाता है। गर्म गर्मी के दोपहर में जहां मेरे मुंह में वास्तव में समाप्त होने की तुलना में अधिक आइसक्रीम मेरे गाल और हाथों को पिघला देती है।

यह टिन की छत वाली आइसक्रीम एक कटोरी में युवा गर्मियों में है, जो मुझे बाहर बर्फ के नीचे आने के बारे में बेहतर महसूस करने में मदद करती है।


5. कोब पर हैम एंड कॉर्न

सेट पर कड़ा प्यार।

हालांकि टेलर को अपने वजन के बारे में दुर्भावनापूर्ण गपशप का सामना करना पड़ा, उन्होंने लिखा, “यह ध्यान रखना दिलचस्प है कि पहली बार मेरा वजन ध्यान का केंद्र बन गया क्योंकि मैं बहुत पतली थी।” और 1958 में, पर काम करते समय एक गर्म टिन की छत पर बिल्लीटेलर ने अपने तीसरे पति माइक टॉड को एक विमान दुर्घटना में खो दिया। में एलिजाबेथ टेक ऑफ, उसने कहा, “मुझे अपने जीवन में दो बड़े प्यार मिले हैं। माइक टॉड पहले थे।”

टॉड के अंतिम संस्कार के बाद टेलर इतना व्याकुल था कि वह खुद को खाने के लिए नहीं ला सकी।

नतीजतन, उसने एक खतरनाक मात्रा में वजन कम किया। जब वह आखिरकार . के सेट पर लौटीं बिल्ली, वह अब पोशाक में फिट नहीं है। कलाकार और चालक दल उसके बारे में इतने चिंतित थे कि निर्देशक रिचर्ड ब्रूक्स ने उसे खाने में मदद करने के लिए एक गुप्त योजना बनाई।

फिल्म के एक दृश्य में, पात्र एक बड़ा खाना खाते हैं।

टेलर ने भोजन को याद किया जिसमें शामिल थे “बेक्ड वर्जीनिया हैम, बिस्कुट, कोब पर मकई और बहुत सारे अन्य भोजन जो मुझे पसंद थे, भोजन मैं मुश्किल से देख सकता था, ” ब्रूक्स ने टेलर को खाना खाने के लिए कहा। फिर उन्होंने बार-बार सीन शूट किया। कभी अच्छी अभिनेत्री, टेलर ने मजबूर होकर खाना कम कर दिया।

जब वे लपेटे गए, “पूरे दल ने तालियां बजाईं,” और टेलर को पता चला कि ब्रूक्स ने पूरी चीज को व्यवस्थित किया है। और यह काम किया। दिन के अंत तक, उसे अपनी भूख वापस मिल गई।


#70 स्कालिनी फेडली (चैथम, न्यू जर्सी)

260 साल पुराने फार्महाउस में स्थित, स्कैलिनी फेडली निर्विवाद रूप से रोमांटिक है। 1995 में खोला गया, चैथम स्थान शेफ माइकल सेट्रूलो का दूसरा रेस्तरां है। रोमांटिक इंटीरियर में ऊंची मेहराबदार छतें, प्राचीन देवदार के फर्श हैं, और एक टस्कन महसूस करता है कि जोड़े पूरी तरह से फ्रेंच स्वभाव के साथ आधुनिक इतालवी किराया के साथ हैं। स्टैंडआउट मेनू आइटम में रोमा टमाटर में इक्वाडोरियन झींगा, हनीड्यू तरबूज, प्रोसियुट्टो, और भैंस मोज़ेरेला मुलायम अंडे की जर्दी रैवियोलो पालक और रिकोटा से भरा हुआ है, जिसमें पार्मिगियानो और पिघला हुआ ट्रफल मक्खन ब्रानज़िनो एक विविध टमाटर, पिचोलिन और कलामाता जैतून में पिघला हुआ है। रोमा टमाटर और सौंफ के साथ सॉस और पोर्सिनी-डिजॉन सॉस के साथ वील चॉप को ब्रेज़्ड सब्जियों के साथ परोसा जाता है।


पसीने से तर काठी की तरह खुशबू आ रही है, और यह एक अच्छी बात है

हम बर्न के डेज़र्ट रूम तक जाते हैं। इसे कमरा कहना थोड़ा गलत नाम है। वास्तव में, यह एक बड़ा स्थान है जिसमें कई अलग-अलग लकड़ी के संलग्न बूथ हैं, जिनमें दरवाजे हैं। अजीब एक अल्पमत है। हालाँकि, यह अद्वितीय है।

हमने मिठाई से पहले शराब की एक बोतल ऑर्डर करने का फैसला किया। १९७० यूनिको और लियोविल लास मामलों का अनुसरण करने के लिए, हमें कुछ अच्छा ऑर्डर करने की आवश्यकता थी। बर्न की शराब सूची जबरदस्त है। मैं एक पूर्ण शराब गीक हूं, और मुझे यह भारी लगा। कैसे एक मात्र नश्वर को सौ पन्नों की बंधी हुई किताब में से कुछ चुनना चाहिए, यह मेरे लिए एक रहस्य है। हम में से छह के बीच हमने इसे रोन तक सीमित कर दिया, और कुछ 1970 के हर्मिटेज को देख रहे थे।

हमने परिचारक की मदद ली, और अंत में 1964 एच. देबोस्तो को चुना कोटे रोटी। परिचारक शराब के साथ वापस आता है, इसे छानता है और इसमें अपनी नाक चिपकाकर और घोषणा करने के बाद इसे चखने के लिए प्रस्तुत करता है “इससे पसीने से तर काठी जैसी महक आती है!” लोर्ना, जन्मदिन की लड़की, उसे ऐसे देखती है जैसे वह पागल हो। वह उससे पूछने की कोशिश करता है कि क्या वह कभी घोड़े पर सवार हुई है। इसके बजाय यह “ . निकलता हैक्या आप कभी वेश्या पर नहीं गए हैं?” नहीं, इतना नहीं। पूछने के लिए धन्यवाद।

उसके साथ, हमने अपने छोटे से कमरे में झूलते हुए सैलून के दरवाजे बंद कर दिए और अपनी शराब का आनंद लिया।

रविवार को मैकाडामिया हैं, आइसक्रीम में कोई नहीं

आगे मिठाई है। मुझे लगता है कि उन्हें मिठाई की तुलना में अपनी वाइन और स्टेक के लिए अधिक प्रसिद्ध होना चाहिए। फ़्लोरिडा कीज़ गाइ में किसी प्रकार का चॉकलेट पीनट बटर का मिश्रण था, जो काफी अच्छा था। मैंने लोर्ना के साथ एक “मैकाडामिया नट संडे' साझा किया, जिसमें माना जाता है कि मैकाडामिया नट आइसक्रीम थी। नहीं। यह एक चॉकलेट कारमेल आइसक्रीम थी जिसमें कुछ अन्य प्रकार के अज्ञात अखरोट थे। निश्चित रूप से मैकाडामिया नट नहीं। हालांकि, व्हीप्ड क्रीम ताजा थी, जैसा कि गर्म ठगना था। मैं यह नहीं कह रहा हूं कि आइसक्रीम खराब थी, जैसा कि वर्णित है वैसा नहीं।

कुल मिलाकर, बर्न की सजावट ने मुझे डरा दिया। क्या मैं वापस जाऊंगा? ज़रूर, शराब के लिए। मिठाई अच्छी थी, लेकिन निश्चित रूप से एक विशेष यात्रा के लायक नहीं थी।


तैयारी

वेनिला वेफर क्रस्ट के लिए:
ओवन को 350°F पर प्रीहीट करें। प्रोसेसर मिश्रण में सभी सामग्री को तब तक मिलाएं जब तक कि मिश्रण नम जैसा न हो जाए

रंब्स, लगभग 1 मिनट। 9-इंच-व्यास ग्लास पाई डिश में स्थानांतरित करें और डिश के नीचे और ऊपर की तरफ (रिम नहीं) मिश्रण दबाएं। क्रस्ट को सुनहरा भूरा होने तक, लगभग 12 मिनट तक बेक करें। अगर फूला हुआ हो तो ओवन से निकाल कर चम्मच के पिछले हिस्से से दबायें। पूरी तरह से ठंडा क्रस्ट।

वेनिला पुडिंग भरने के लिए:
भारी मध्यम सॉस पैन में चीनी, कॉर्नस्टार्च और नमक को तब तक फेंटें जब तक कोई गांठ न रह जाए। क्रीम में धीरे-धीरे फेंटें, फिर दूध। यॉल्क्स डालें और वनीला बीन व्हिस्क के बीजों को पीसकर ब्लेंड करें। मध्यम आँच पर, लगातार चलाते हुए, हलवा के गाढ़ा होने और उबाल आने तक, लगभग 5 मिनट तक पकाएँ। मक्खन डालें और पिघलने तक मिलाएँ। ठन्डे क्रस्ट में गरम पुडिंग फैलाएं। भरने तक ठंडा करें, लगभग 1 घंटा।

तिरछे 3 केले पतले पतले काट लें। मध्यम कटोरे में केले के स्लाइस और 2 बड़े चम्मच संतरे का रस मिलाएं और कोट करने के लिए टॉस करें। केले के स्लाइस को कागज़ के तौलिये में स्थानांतरित करें और सुखाएं। वेनिला कस्टर्ड फिलिंग के ऊपर एक परत में पर्याप्त केले के स्लाइस को पूरी तरह से ढकने के लिए व्यवस्थित करें।

मूंगफली का मक्खन परत के लिए:
इलेक्ट्रिक मिक्सर का उपयोग करके, मध्यम कटोरे में क्रीम चीज़ और पाउडर चीनी को चिकना होने तक फेंटें। वेनिला में मारो, फिर मूंगफली का मक्खन। एक और मध्यम कटोरे में क्रीम को तब तक फेंटें जब तक कि सख्त चोटियाँ न बन जाएँ। मूंगफली के मिश्रण में बड़े चम्मच व्हीप्ड क्रीम को ढीला करने के लिए मोड़ें, फिर बची हुई क्रीम को 2 अतिरिक्त में फोल्ड करें। केले के ऊपर पीनट बटर की परत समान रूप से फैलाएं। कम से कम 3 घंटे चिल करें। आगे बढ़ें: 8 घंटे आगे किया जा सकता है। ठंडा रखें।


वह वीडियो देखें: Malaria By Dr renu kale


टिप्पणियाँ:

  1. Shakalar

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  2. Kazrazil

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  3. Uli

    यह आज्ञाकारी है, टुकड़ा बहुत अच्छा है

  4. Sceapleigh

    मैं बधाई देता हूं, सराहनीय विचार

  5. Thain

    हमारी बातचीत के बीच में, मेरी राय में, यह स्वाभाविक है। मैं इस विषय पर बात करना शुरू नहीं करूंगा।

  6. Kinney

    अतुलनीय विषय



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